Thử làm ngay bánh mì sourdough tại nhà: Hương vị mộc mạc nhưng đầy cuốn hút

Nếu bạn đang tìm kiếm một món bánh vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe lại mang tính trải nghiệm, thì bánh mì sourdough chính là lựa chọn đáng thử. Chỉ với bột mì, nước và men tự nhiên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những ổ bánh thơm lừng, vỏ giòn ruộm, ruột dai mềm đúng chuẩn ngay tại căn bếp của mình. Vậy bạn còn chờ gì nữa mà không bắt đầu hành trình làm bánh mì sourdough theo công thức dưới đây.

Bánh mì sourdough có gì đặc biệt?

​Bánh mì sourdough là biểu tượng của sự kết hợp giữa truyền thống và khoa học dinh dưỡng hiện đại. Sự đặc biệt của loại bánh này đến từ quá trình lên men tự nhiên, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và hương vị độc đáo. Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật của loại bánh mì này:

• Lên men tự nhiên: Khác với bánh mì công nghiệp sử dụng men thương mại, bánh mì sourdough được lên men bằng men tự nhiên. Loại men này là hỗn hợp của bột và nước nuôi dưỡng vi khuẩn axit lactic và nấm men hoang dã. Quá trình lên men chậm kéo dài từ 12 đến 24 giờ giúp tạo ra hương vị chua nhẹ đặc trưng và kết cấu vỏ giòn, ruột mềm dai.
• Dễ tiêu hóa và tốt cho hệ tiêu hóa: Quá trình lên men tự nhiên giúp phân hủy một phần gluten và tinh bột phức tạp, khiến bánh mì sourdough dễ tiêu hóa hơn so với các loại bánh mì thông thường, đặc biệt hữu ích cho những người nhạy cảm với gluten hoặc có vấn đề về tiêu hóa.
• Giàu dinh dưỡng và hỗ trợ hấp thu khoáng chất: Bánh mì sourdough chứa nhiều vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, kẽm, magie. Quá trình lên men tự nhiên làm giảm hàm lượng axit phytic, giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng hiệu quả hơn.
• Chỉ số đường huyết thấp: Nhờ quá trình lên men chậm, bánh mì sourdough có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với bánh mì làm từ men công nghiệp, giúp kiểm soát lượng đường trong máu, phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường hoặc đang theo chế độ ăn kiêng.
• Hương vị độc đáo và kết cấu hấp dẫn: Bánh mì sourdough có hương vị chua nhẹ đặc trưng, lớp vỏ giòn rụm và ruột bánh mềm dai với các lỗ khí lớn không đều. Đây là kết quả của quá trình lên men tự nhiên. Hương vị và kết cấu này sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó quên cho người thưởng thức.

Cách làm bánh mì sourdough tại nhà

Ở phần này, bạn sẽ tìm thấy cách làm bánh mì sourdough tại nhà theo đúng kỹ thuật thủ công với nguyên liệu đơn giản. Dù là người mới, bạn cũng có thể tự tay làm ra ổ bánh thơm ngon, giòn rụm như ngoài tiệm.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm một ổ bánh mì sourdough tiêu chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 425 gram bột mì làm bánh mì
• 9 gram muối mịn
• 160 ml nước ấm (khoảng 40°C)
• 285 gram men sourdough starter (men tự nhiên đã được nuôi sẵn và đang hoạt động tốt)
• Một ít dầu olive để chống dính và bôi trơn tô bột

Bạn nên chọn nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là bột mì có hàm lượng protein cao (từ 11.5% trở lên) để giúp bánh có kết cấu đẹp và nở tốt.

2. Các bước chế biến

Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước sau để có một ổ bánh mì sourdough ngon tuyệt tại nhà.

Bước 1: Trộn bột và men

Bạn cho bột mì và muối vào một tô lớn, trộn đều. Sau đó, bạn tạo một lỗ ở giữa tô bột.

Bạn đổ nước ấm và phần men sourdough starter vào giữa lỗ đó. Bạn bắt đầu trộn từ ngoài vào trong, dùng tay hoặc nĩa để kéo bột vào phần nước, trộn đều đến khi tạo thành một khối bột ướt, hơi dính tay.

Bước 2: Nhồi bột

Bạn rắc một ít bột khô lên mặt bàn sạch, rồi cho khối bột ra bàn. Bạn giữ lại cái tô để sử dụng sau.

Bạn bắt đầu nhồi bột bằng tay, dùng phần lòng bàn tay đẩy bột ra xa rồi gập lại, liên tục trong khoảng 12–15 phút cho đến khi khối bột trở nên mịn, dẻo và có độ đàn hồi.

Nếu bạn thấy bột quá dính, bạn có thể rắc thêm chút bột khô. Nếu bột quá khô, bạn có thể thấm vài giọt dầu olive lên tay và tiếp tục nhồi.

Lưu ý: Nếu bạn có máy trộn bột, bạn có thể dùng móc nhồi ở tốc độ trung bình trong khoảng 8–10 phút.

Bước 3: Ủ bột lần 1

Bạn thoa một lớp dầu olive mỏng vào tô ban nãy để chống dính, rồi đặt khối bột vào trong tô. Sau đó, bạn hãy bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm.

Tiếp theo, bạn hãy đặt tô bột ở nơi mát (khoảng 22–25°C), tránh gió và ánh nắng. Bạn để bột ủ trong khoảng 4–6 tiếng hoặc đến khi khối bột nở gấp đôi. Nếu bạn không có thời gian, bạn có thể để bột trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để ủ chậm. Cách này sẽ giúp bánh phát triển hương vị ngon hơn.

Bước 4: Tạo hình bánh và ủ lần 2

Sau khi bột đã nở gấp đôi, bạn nhẹ nhàng lấy bột ra bàn có phủ một lớp bột áo. Bạn có thể dùng tay nhẹ nhàng ép cho khí thoát ra (gọi là “đấm xẹp bột”).

Tiếp theo, bạn hãy nhồi lại khoảng 1–2 phút, rồi vê tròn khối bột thành hình ổ bánh. Bạn hãy rắc một ít bột khô lên bề mặt và đặt bánh vào một cái rổ có lót khăn sạch hoặc khuôn chuyên dùng để ủ bánh (banneton). Sau đó, bạn hãy phủ một khăn mỏng lên mặt bột.

Bạn tiếp tục để bánh nghỉ ở nơi mát thêm 6–8 tiếng nữa để bánh nở lần hai. Tất nhiên, bạn cũng có thể để bánh qua đêm nếu có thời gian.

Bước 5: Nướng bánh

Bạn làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 245°C (475°F). Bạn đặt sẵn một khay nướng bên dưới đáy lò và cho vào đó vài viên đá lạnh. Cách này sẽ tạo hơi nước để giúp vỏ bánh giòn hơn.

Tiếp theo, bạn hãy lấy khối bột ra, nhẹ nhàng đặt lên khay nướng có lót giấy nến và thoa chút dầu olive lên. Bạn dùng dao lam hoặc dao bén rạch vài đường trên mặt bánh để bánh nở đều và đẹp hơn.

Bạn cho bánh vào giữa lò, nướng ở 245°C trong 30 phút. Sau đó, bạn hạ nhiệt xuống 200°C (400°F) và tiếp tục nướng thêm 15–20 phút nữa đến khi bánh có màu nâu vàng, vỏ giòn, đáy bánh gõ vào nghe “bộp bộp”.

Bước 6: Làm nguội và thưởng thức

Cuối cùng, bạn hãy lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên giá làm nguội. Bạn để bánh nguội hoàn toàn (ít nhất 1 giờ) trước khi cắt để bánh ổn định cấu trúc bên trong.

Lưu ý nhỏ:

• Bạn nên nuôi men sourdough starter từ trước ít nhất 5–7 ngày và đảm bảo men đang hoạt động tốt trước khi dùng.
• Sau khi nhồi bột lần đầu, bạn có thể tùy chỉnh thêm các nguyên liệu như hạt chia, óc chó, nho khô... vào bột để tạo ra các phiên bản bánh mì sourdough độc đáo hơn.

Tạm kết

Làm bánh mì sourdough không nhanh, cũng chẳng dễ ngay từ lần đầu, nhưng khi chiếc bánh đầu tiên ra lò, bạn sẽ hiểu tại sao nhiều người mê mẩn món bánh này đến vậy. Vì vậy, bạn hãy bắt tay vào làm bánh mì sourdough tại nhà ngay để mang đến những bữa ăn thú vị cho gia đình nhé.

Nếu bạn cần mua một chiếc lò nướng để làm bánh mì sourdough tại nhà, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Lò nướng

Xem thêm:

• Bật mí cách làm bánh mì sandwich thơm ngon, tơi xốp, mềm mịn, đơn giản ngay tại nhà
• Làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu không khó như bạn nghĩ, lưu ngay công thức đơn giản nhất!