Cách nấu bún riêu cua ốc hương vị miền Bắc đậm đà ngày lạnh, vừa ăn vừa xuýt xoa

Bún riêu cua ốc là món ăn dân dã đậm đà hương vị đồng quê Bắc Bộ. Nồi nước dùng thanh ngọt được ninh từ xương heo, gạch cua đồng hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua, giấm bỗng. Thêm vào đó là những con ốc luộc béo ngậy, riêu cua thơm lừng, đậu phụ chiên vàng giòn, hành lá xanh mướt, tạo nên một tổng thể hấp dẫn khó cưỡng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món riêu cua ốc

Nguyên liệu cần có

• Bún: 1 kg
• Ốc bươu: 1 kg
• Cua đồng xay: 500 gr
• Thịt lợn xay: 200 gr
• Trứng gà: 1 quả
• Đậu phụ: 2 miếng
• Cà chua, tía tô
• Hành khô, tỏi, ớt
• Gia vị: mắm tôm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, gừng, me
• Rau sống ăn kèm tùy sở thích

Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn cua đồng ngon

Khi mua cua đồng, bạn nên chọn những con có màu xám tím đục, mai sáng bóng. Cua đực có yếm nhỏ, nhọn, thịt chắc, còn cua cái yếm to (yếm bông) thì nhiều gạch hơn. Cua tươi là những con di chuyển nhanh nhẹn, đầy đủ chân càng, linh hoạt. Bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách ấn nhẹ vào yếm cua, nếu thấy nổi bọt khí là cua còn sống.

Lý tưởng nhất là giã cua bằng tay, thịt cua sẽ mịn và thơm ngon hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể xay bằng máy, nhưng thịt cua sẽ bị xốp hơn. Tránh mua những con có mắt đỏ, bụng có lông hoặc có đốm sao trên lưng vì đó có thể là cua bệnh.

Chọn mua ốc bươu tươi ngon

Muốn có món bún riêu cua ốc ngon đúng điệu, bí quyết đầu tiên nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu tươi sống. Ốc bươu nên mua loại còn sống, bạn có thể kiểm tra bằng cách chạm nhẹ vào, nếu thấy ốc thụt vào trong vỏ là ốc còn tươi.

Tránh mua những con có mùi hôi hoặc phần mày thụt sâu, đó là dấu hiệu ốc đã chết hoặc ốm yếu.

Nếu mua ốc đóng gói sẵn, hãy ưu tiên những địa chỉ uy tín như siêu thị, cửa hàng tiện lợi để đảm bảo chất lượng. Lưu ý chọn những gói ốc được đóng kín, có đầy đủ thông tin về nguồn gốc và hạn sử dụng.

Chọn mua đậu phụ thơm ngon

Bạn có thể mua đậu phụ trắng về tự chiên để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất cho món bún riêu. Khi chọn đậu, nên ưu tiên những miếng có màu trắng ngà tự nhiên, tránh mua loại quá trắng vì có thể chứa thạch cao, không tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra, bạn nên chạm nhẹ vào miếng đậu, đậu ngon sẽ có độ đàn hồi nhất định, không bị nhớt hay quá mềm nhũn.

Chọn mua cà chua tươi ngon

Cà chua ngon cho món bún riêu cần có màu đỏ tươi, vỏ căng mọng, sáng bóng. Nên chọn những quả còn cuống xanh tươi, dính chặt vào quả.

Khi cầm, cảm nhận được độ cứng vừa phải, không bị mềm nhũn hay lốm đốm chỗ cứng chỗ mềm. Tránh mua những quả cà chua bị dập, úng vì chúng không còn tươi ngon và ít dinh dưỡng.

2. Cách chế biến bún riêu cua ốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Cua đồng mua về bóc mai, gỡ gạch, sau khi xay hoặc giã nhuyễn nhuyễn, bạn hòa với 1 lít nước rồi lọc kỹ qua rây để lấy nước cốt.

Ốc bươu ngâm trong nước với vài lát ớt cho nhả hết bùn đất, sau đó rửa sạch, luộc sơ qua rồi vớt ra ngay.

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng giòn. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Rau tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Bước 2: Chế biến riêu cua.

Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi, đun sôi lên. Khi riêu cua nổi lên, bạn dùng muôi vớt ra bát. Cho thịt xay vào bát riêu cua, thêm hành tỏi băm nhỏ, trứng gà, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê muối.

Trộn đều hỗn hợp, ướp khoảng 15 phút rồi đem hấp cách thủy khoảng 10 phút cho riêu cua chín. Cuối cùng, lấy riêu cua ra, cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng bún riêu ốc.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào mềm. Khi cà chua chín, bạn trút vào nồi nước riêu cua đang sôi. Nêm thêm 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt nêm. Đun sôi lại rồi thả đậu phụ rán vào, đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 4: Sơ chế ốc.

Luộc sơ ốc xong, bạn khêu lấy thịt ốc cho vào bát. Bắc chảo lên bếp, xào thịt ốc với một chút hạt nêm. Khi thịt ốc săn lại, cho tía tô đã thái nhỏ vào đảo cùng cho đến khi ốc chín thì tắt bếp.

Bước 5: Pha nước chấm me.

Me chín ngâm nước sôi cho mềm rồi dầm nát, lọc lấy nước cốt. Cho gừng tươi giã nhuyễn, ớt băm nhỏ vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Khuấy đều cho tan hết gia vị là hoàn thành.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức.

Bún tươi trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp thịt ốc xào, riêu cua cắt miếng lên trên, thêm rau sống ăn kèm. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi vào bát và thưởng thức ngay để tận hưởng hương vị ngon nhất.

Tạm kết

Một bát bún riêu cua ốc ngon sẽ chinh phục bạn bởi nước dùng đỏ au hấp dẫn, vị chua thanh dịu nhẹ và chút cay cay nơi đầu lưỡi. Ốc giòn dai, đậm đà, không hề tanh. Đặc biệt, mắm tôm chính là điểm nhấn không thể thiếu, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Nếu yêu thích vị đậm đà, bạn đừng quên thêm chút mắm tôm vào bát bún nhé. Không chỉ ngon miệng, bún riêu cua ốc còn là món ăn tốt cho sức khỏe nhờ thành phần thịt cua đồng mát lành, giàu dinh dưỡng.

Bạn có thể tham khảo các loại nồi tại FPT Shop phục vụ cho việc làm món bún riêu cua ốc và chế biến nhiều món ăn khác tại nhà. Tại FPT Shop bạn sẽ được thoải mái lựa chọn các mẫu nồi từ nhiều thương hiệu với giá tốt nhất. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chính hãng

Xem thêm:

Bật mí 2 cách làm bún riêu cua thanh đạm, chuẩn vị, thơm ngon và dễ làm tại nhà

Cách nấu bún riêu cua đồng ngọt nước, thơm ngon