Công thức cá bống kho tộ kiểu miền Tây, món ăn dân giã mà đưa cơm, ăn mùa nào cũng ngon

Miền Tây nổi tiếng với những món ăn giản dị nhưng lại làm say lòng người, và cá bống kho tộ chính là một trong những món ăn ấy. Được kho với gia vị đậm đà, món cá này dễ dàng trở thành món ăn chính trong mỗi bữa cơm gia đình. Món ăn dân dã này không chỉ dễ làm mà còn thích hợp để thưởng thức quanh năm, cho dù là mùa mưa hay mùa nắng. Hãy cùng khám phá công thức cá bống kho tộ kiểu miền Tây trong bài viết này.

1. Nguyên liệu làm cá bống kho tộ kiểu miền Tây

Nguyên liệu cần có

• Cá bống: 200 gr
• Nước mắm: 3 thìa canh
• Nước dừa tươi: 1 quả
• Đầu hành lá đập dập: 2 - 3 nhánh
• Hành lá cắt khúc: 2 - 3 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: Đường, bột ngọt, tiêu
• Mỡ heo hoặc tóp mỡ
• Chảo nhỏ
• Nồi đất

Cách chọn mua cá bống

Để có món cá bống kho tộ kiểu miền Tây chuẩn bị thì việc chọn mua cá bống rất quan trọng, bạn lưu ý những điều sau:

• Khi chọn mua cá bống, bạn nên ưu tiên chọn những con cá không quá lớn, cỡ vừa hoặc hơi nhỏ một chút để món cá kho tộ thêm phần ngon miệng và chuẩn vị.
• Cá tươi sẽ có thịt chắc, không bị mềm khi chạm vào và không có dấu hiệu tái màu. Bạn cũng nên chọn những con cá có màu sáng bóng, mắt trong và da săn chắc.
• Tránh mua những con cá bống có màu tái, hoặc có mùi hôi vì đó có thể là cá đã để lâu, không còn giữ được độ tươi ngon.

2. Các bước làm cá bống kho tộ kiểu miền Tây

Bước 1: Sơ chế cá bống

Sau khi mua cá bống về, bạn hãy cho chúng vào một cái thau. Đổ nước vào thau, thêm một muỗng canh muối hạt và vắt một quả chanh vào. Dùng tay xoa nhẹ nhàng cá trong khoảng 5 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó, rửa sạch cá lại với nước và để cho ráo.

Đối với những con cá bống lớn, bạn có thể cắt đôi chúng cho vừa ăn. Cá nhỏ thì có thể để nguyên con.

Cách khử mùi tanh và nhớt cá bống

Ngoài cách sử dụng chanh và muối, bạn cũng có thể khử mùi tanh của cá bống bằng những cách sau:

• Dùng giấm: Thay vì dùng chanh, bạn có thể sử dụng giấm ăn để khử mùi tanh của cá. Cách làm tương tự như khi dùng chanh.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá bống trong nước vo gạo một lúc. Sau đó, dùng tay xoa nhẹ để loại bỏ chất nhớt và bụi bẩn. Rửa sạch lại với nước.
• Dùng bột mì: Rắc một ít bột mì vào cá, xoa đều để bột mì hút hết nhớt. Sau đó, rửa sạch cá lại với nước.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Ớt tươi bạn rửa sạch, để ráo nước, bỏ cuống và đập dập. Hành tím bóc vỏ và đập dập. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Với hành lá, thái nhỏ phần lá xanh, còn phần đầu hành giữ nguyên dài và đập dập.

Bước 3: Ướp cá bống

Rưới nước mắm đều lên mặt cá, dùng đũa khuấy nhẹ để cá thấm đều gia vị, ướp trong khoảng 1 tiếng. Ướp cá với mắm trước giúp cá săn chắc và không bị nát.

Sau khi ướp mắm khoảng 1 giờ, tiếp tục thêm các nguyên liệu còn lại: nước màu, đường, bột ngọt, và phần hành cắt nhỏ. Chỉ cần ướp trong khoảng 10 phút.

Bước 4: Kho cá

Đặt chảo lên bếp, cho một chút mỡ heo vào và đun nóng, sau đó phi thơm hành tím bào mỏng. Khi hành dậy mùi, cho toàn bộ cá vào chảo và kho với lửa vừa.

Trong quá trình kho, tránh khuấy cá bằng đũa; thay vào đó, chỉ cần nghiêng nhẹ chảo để cá ngấm đều màu. Khi nước cá dần cạn, đổ nước dừa tươi vào sao cho ngập cá.

Đun trên lửa vừa đến khi chảo cá bắt đầu sôi, rồi tắt bếp và chuyển cá sang một nồi đất, kho tiếp với lửa nhỏ, liu riu.

Ở giai đoạn này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Khi nước kho gần cạn, cho thêm mỡ heo, tóp mỡ và một vài quả ớt đập dập vào.

Kho đến khi nước kho sánh lại, thì tắt bếp, cho tiêu và hành lá vào, món ăn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Cá bống kho tộ có hương thơm đặc trưng từ hành lá, hành tím kết hợp với vị ngọt dịu từ nước dừa tươi, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Thịt cá săn chắc, ngọt mà không hề bị bở, hòa quyện cùng vị cay nồng từ ớt tươi và chút béo ngậy của tóp mỡ. Khi thưởng thức cùng cơm trắng, món ăn trở nên thật tuyệt vời. Để món cá bống kho tộ đạt chuẩn vị nhất, hãy dùng ngay khi còn nóng. Ngoài cơm, bạn cũng có thể thưởng thức cá bống kho tộ với bún hay ăn kèm với các loại rau thơm, cũng rất hợp khẩu vị.

Tạm kết

Với cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, cá bống kho tộ kiểu miền Tây không chỉ dễ làm mà còn rất ngon miệng, phù hợp để thưởng thức suốt cả năm. Hãy thử ngay công thức này để mang một món ăn đậm đà, hấp dẫn vào bữa cơm gia đình và cảm nhận sự khác biệt mà món ăn dân dã này mang lại.

Ngoài các món kho thì các món nướng từ nồi chiên không dầu cũng được nhiều người yêu thích. Bạn hãy đến ngay FPT Shop để sắm sửa cho mình một chiếc nồi chiên không dầu trong năm mới, thỏa sức chế biến các món ăn ngon, hạn chế được dầu mỡ cho cả gia đình. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Bí quyết làm cá bông lau kho tộ chuẩn vị miền Tây với nước sốt đậm đà, hấp dẫn
• 10 cách chế biến cá bống kho đơn giản, dễ làm mà vẫn đậm đà, thơm ngon tại nhà