Bí quyết nấu cá chép kho nghệ chuẩn vị quê nhà, thơm ngon khó cưỡng không phải ai cũng biết

Cá chép từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc của người dân Việt Nam, thịt cá ngon ngọt và cực kỳ giàu dưỡng chất. Cùng khám phá cách chế biến món cá chép kho nghệ thơm ngon, béo ngậy cực dễ trong bài viết hôm nay của FPT Shop ngay.

Một số mẹo chọn cá chép tươi ngon mà bạn nên biết

Muốn món cá chép kho nghệ đậm đà, không tanh và giữ trọn vị béo ngậy đặc trưng, điều đầu tiên bạn cần làm là chọn được cá chép tươi ngon. Sau đây là những mẹo đơn giản bạn nên tham khảo.

• Mang cá: Cá chép còn tươi sẽ có mang màu đỏ tươi hoặc hồng sẫm, sạch sẽ, không có nhớt hay mùi lạ. Ngược lại, nếu mang cá có màu nâu sẫm, xám hoặc đen, có mùi tanh nồng thì cá đã để lâu, không còn ngon.
• Mắt cá: Cá tươi thường có mắt trong, sáng rõ, hơi lồi và nhìn có “thần”. Nếu mắt cá mờ đục, lõm sâu hoặc chuyển trắng đục, cá đã kém tươi, thịt có thể bở và mất vị ngọt.
• Kiểm tra vảy và da cá: Vảy cá chép tươi sẽ bám chắc vào thân, óng ánh, không bị bong tróc nhiều. Cá không tươi sẽ có vảy rời rạc, xỉn màu, đôi khi còn có mùi hôi. Ngoài ra, da cá nên còn nhớt tự nhiên, không có mùi lạ hay khô bất thường.
• Thân cá: Khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu cảm thấy thịt chắc, có độ đàn hồi, không để lại vết lõm, thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu cá mềm nhũn, bở hoặc có cảm giác rã ra, tức là cá đã để lâu và không nên mua.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá chép kho nghệ chuẩn vị

Với món cá chép kho nghệ thì nguyên liệu khá dễ kiếm, tham khảo các nguyên liệu ngay dưới đây.

• Cá chép: 900gr.
• Nghệ: 200gr.
• Thịt ba chỉ (ba rọi): 300gr.
• Riềng: 150gr.
• Gừng: 100gr.
• Ớt cay: 1 - 2 quả.
• Nước sôi: 1 lít.
• Muối: 1,5 muỗng canh.
• Bột ngọt (mì chính): 1 muỗng canh.
• Hạt nêm: 1 muỗng canh.
• Tiêu: ½ muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Nước mắm: 6 muỗng canh.
• Nước hàng (nước màu): 3 muỗng canh.

Sơ chế nguyên liệu, ướp cá và pha nước kho cho món cá chép kho nghệ

Để món ăn được thơm ngon, thấm vị thì phần sơ chế nguyên liệu và ướp cá là cực quan trọng theo dõi cách làm sau đây.

Sơ chế nguyên liệu

Nghệ tươi

• Trước tiên, bạn rửa sạch 200g nghệ tươi dưới vòi nước để loại bỏ hết bùn đất và cặn bẩn.
• Sau đó, lấy khoảng 100g nghệ giã nhuyễn để ướp cùng cá cho thấm vị, phần còn lại thì thái lát mỏng để kho cùng, giúp dậy mùi và tạo màu sắc hấp dẫn cho món cá.

Riềng, gừng và ớt cay

• Trước tiên, bạn đem riềng và gừng rửa thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ hết lớp đất cát bám trên vỏ. Sau khi để ráo, thái riềng thành từng lát mỏng vừa phải, giúp dễ thấm gia vị và tỏa hương khi kho.
• Gừng thì đập dập nhẹ để giữ lại tinh dầu thơm, góp phần khử mùi tanh của cá và làm dậy vị món ăn.
• Cuối cùng, bỏ cuống ớt, rửa sạch, có thể để nguyên trái nếu muốn cay nhẹ hoặc thái lát mỏng nếu bạn thích món ăn có vị cay rõ hơn.

Thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ vừa mua về bạn đem rửa sạch, sau đó thấm cho thịt được ráo
• Cuối cùng, cắt thành các miếng vừa ăn, khoảng 1 cm.

Sơ chế và ướp cá

Sơ chế cá

• Dùng dao cạo sạch lớp vảy cá từ đuôi lên đầu, chú ý làm kỹ phần bụng và gần vây.
• Sau đó mổ bụng cá, loại bỏ sạch nội tạng và màng đen bên trong bụng cá, đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh.
• Cắt cá thành từng khúc vừa ăn để dễ dàng khi xếp vào nồi. Cuối cùng, rửa cá qua nước một lần, sau đó xát đều cá với muối hạt và chanh để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.

Ướp cá

• Ướp cá với nửa thìa canh muối hạt để làm dậy vị và giúp thịt cá săn chắc hơn.
• Tiếp theo, cho vào 100g nghệ tươi đã giã nhuyễn, trộn đều để nghệ bám đều lên từng thớ cá. Để cá thấm gia vị, bạn nên ướp ít nhất 20 phút trước khi đem đi kho.

Pha nước kho cá

Bước 1: Bạn cần đun sôi 1 lít nước và để nguội bớt trước khi pha. Nước nóng giúp gia vị dễ tan và thấm nhanh vào cá khi kho. Cho vào một tô lớn để pha cùng các gia vị khác.

Bước 2: Tiếp theo bạn cho 1,5 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước hàng.

Bước 3: Bạn dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn. Sau đó, hãy nếm thử và điều chỉnh lại nếu cần.

Cách kho cá chép cùng nghệ thơm ngon, không bị tanh siêu dễ

Món cá chép kho nghệ sẽ trở nên dễ làm hơn bao giờ hết với hướng dẫn chi tiết dưới đây. Đảm bảo cá thơm ngon, đậm đà, không còn mùi tanh khó chịu.

Các bước kho cá siêu đơn giản

Bước 1: Bạn bắt đầu bằng cách xếp một nửa lượng riềng đã cắt lát xuống đáy nồi để tạo món cá thơm và không bị cháy.

Bước 2: Sau đó, tiếp tục cho vào một nửa lượng gừng thái lát, cùng với 100g nghệ tươi đã cắt lát mỏng. Thịt ba chỉ cũng được chia đôi, bạn dùng một nửa để xếp lên lớp nghệ.

Bước 3: Khi đã lót đủ các nguyên liệu trên, bạn xếp từng khúc cá chép đã ướp nghệ lên trên. Hãy xếp cá đều để cá thấm gia vị và không bị nát khi kho.

Bước 4: Tiếp theo, rải đều phần riềng, gừng và thịt ba chỉ còn lại lên mặt cá. Việc xếp xen kẽ các lớp nguyên liệu giúp cá kho thấm vị và dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 5: Bạn đổ phần nước kho đã pha sẵn vào nồi, đảm bảo nước ngập xâm xấp mặt cá để cá chín đều và không bị khô khi kho.

Bước 6: Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi cá sôi. Khi cá bắt đầu sôi, bạn dùng muôi hớt hết bọt nổi trên mặt nước để nước kho được trong và thơm.

Bước 7: Sau đó, hạ nhỏ lửa, mở hé vung và tiếp tục kho liu riu trong khoảng 1 tiếng, cho đến khi nước kho sánh lại, cá chín mềm và đậm đà hương vị.

Thành phẩm

Sau khi kho xong, cá chép có màu vàng óng hấp dẫn, phần nước kho sánh mịn, đậm đà hương vị nghệ và gia vị. Thịt cá mềm, ngọt, vẫn giữ được độ chắc vừa phải, thấm đều mùi thơm của gừng, riềng và nghệ tươi. Thịt ba chỉ xen kẽ tạo thêm độ béo ngậy, làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món cá kho nghệ thơm ngon, rất đưa cơm khi ăn nóng cùng cơm trắng và các món rau luộc hoặc dưa chua. Đây là món ăn đậm đà, giản dị nhưng đủ làm ấm lòng mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh.

Lời kết

Bài viết trên đã chia sẻ đến bạn cách nấu món cá chép kho nghệ đậm vị, siêu thơm ngon mà không hề bị tanh. Với nguyên liệu dễ kiếm và cách kho đơn giản đây chắc chắn là món ăn xứng đáng được đưa vào thực đơn cho gia đình bạn. Cùng tham khảo và vào bếp trổ tài ngay nhé!

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và đang tìm kiếm một chiếc nồi chính hãng chất lượng, hãy đến ngay FPT Shop. Hiện nay, cửa hàng đang trưng bày các mẫu nồi từ các thương hiệu nổi tiếng. Với giá cả hợp lý đi cùng với nhiều ưu đãi khủng cho khách hàng đi cùng với dịch vụ tư vấn tận tình chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm mua tuyệt vời.

• Nồi Kalite giá tốt

Xem thêm:

• Bỏ túi ngay cách làm cá kho thơm ngon, không tanh, cực kỳ đơn giản mà không phải ai cũng biết
• 7 cách kho cá ngon đơn giản, hấp dẫn, ai cũng có thể vào bếp nấu cho cả gia đình cùng thưởng thức