Hương vị quê với cá lồ ồ kho măng – Thịt cá săn, măng chua giòn, càng ăn càng ghiền

Món cá lồ ồ kho măng mang đậm hương vị quê miền Trung, dân dã mà lôi cuốn vô cùng. Thịt cá lồ ồ được kho kỹ nên săn lại, thấm đều gia vị, hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt, măng giòn giòn và hơi chua nhẹ, tạo nên hương vị hài hòa khó cưỡng. Món ăn này ăn kèm cơm trắng thì ngon “nhức nách”! Cùng FPT Shop bắt tay vào làm ngay nhé.

Nguyên liệu để chế biến món cá lồ ồ kho măng

Cá lồ ồ: 3 con (tầm 500 gram)
Măng chua: 400 gram
Hành tím: khoảng 4 củ nhỏ
Tỏi: 4 tép vừa
Ớt tươi: 3 trái (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
Nước mắm nguyên chất: 3 muỗng canh
Giấm trắng: 2 muỗng canh
Dầu ăn: khoảng 200ml (dùng để chiên cá)
Các loại gia vị thường dùng: một ít muối, đường, bột ngọt, tiêu xay và hạt nêm

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Mẹo lựa măng chua ngon, không hóa chất

Để chọn được măng chua an toàn và ngon miệng, bạn nên ưu tiên những khúc măng có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhẹ, không sáng bóng bất thường. Đây là dấu hiệu của măng không bị xử lý hóa học.
Tìm mua những khúc măng chắc tay, bề mặt không bị gãy vụn, không bóng lưỡng. Măng ngon thường có độ dai nhẹ và mùi thơm đặc trưng, không nồng gắt hay hắc mùi hóa chất.
Nếu muốn đảm bảo an toàn tuyệt đối, bạn cũng có thể tự làm măng chua tại nhà bằng cách ngâm măng tươi với nước muối loãng và ủ trong vài ngày.

Cách nhận biết cá lồ ồ (hay còn gọi là cá ngừ ồ) tươi ngon

Khi mua cá lồ ồ, hãy quan sát mắt cá—cá còn tươi thì mắt trong suốt, lồi nhẹ, không bị mờ đục. Mang cá nên có màu đỏ hồng tự nhiên và không có dấu hiệu thâm đen.
Lựa những con có thân thon dài, vảy ánh bạc đều màu, da không bị tróc nhiều. Cá tươi khi nhấn tay vào phần thịt sẽ thấy chắc và có độ đàn hồi tốt.
Một mẹo nhỏ: Hậu môn cá tươi thường thụt vào và có màu trắng nhạt, bụng cá phẳng. Ngược lại, cá không còn tươi sẽ có bụng trương phình, hậu môn đỏ sẫm và lồi ra ngoài. Tránh xa những con có mùi hôi lạ, thân cá mềm nhũn, mất độ đàn hồi khi chạm vào.

Cách chế biến món cá lồ ồ kho măng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Khi mua cá lồ ồ về, bạn cần làm sạch phần mang và loại bỏ ruột cá, sau đó rửa lại bằng nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Để cá ráo nước, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để giúp gia vị dễ thấm khi ướp.

Măng chua bạn cắt thành từng miếng vừa ăn, sau đó đem luộc sơ hai lần, mỗi lần khoảng 10 phút để loại bỏ độc tố. Hành tím, tỏi và ớt được giã nhuyễn, để riêng ra chén.

Mẹo nhỏ:

Để cá không bị nát khi chiên, bạn có thể ngâm cá với hỗn hợp giấm pha nước trong 10 phút trước khi chiên.
Khi luộc măng, nên mở nắp nồi để các hợp chất không tốt bay hơi, giúp măng an toàn và ngon hơn.

Bước 2: Pha gia vị

Pha một chén nước gia vị gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và khoảng 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều để tan hết gia vị.

Bước 3: Chiên cá và xào măng

Làm nóng khoảng 200ml dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ khoảng 3 phút mỗi mặt, đủ để cá săn lại, không cần chiên đến khi vàng đều. Sau đó vớt ra để cho ráo dầu.

Tiếp tục dùng phần dầu vừa chiên cá, phi thơm hỗn hợp hành, tỏi, ớt đã giã nhuyễn rồi cho măng vào xào nhanh khoảng 3 phút cho măng thấm mùi.

Bước 4: Tiến hành kho cá

Cho phần măng đã xào vào nồi, xếp cá lên trên. Hòa phần nước gia vị với ít nước sôi rồi đổ vào nồi, đậy nắp và đun liu riu trong 15 phút.

Sau đó nhẹ nhàng trở cá xuống dưới, đảo măng lên phía trên để cá thấm đều nước kho, tiếp tục nấu thêm 15 phút cho đến khi nước rút lại sền sệt. Bạn có thể nêm nếm lại lần cuối cho hợp khẩu vị.

Thành phẩm hấp dẫn

Món cá lồ ồ kho măng sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà. Thịt cá săn chắc, ngấm đều gia vị, quyện cùng vị chua nhẹ và độ giòn của măng, thêm chút cay từ ớt khiến món ăn vô cùng bắt cơm. Đây chắc chắn là món ăn lý tưởng cho những bữa cơm đậm vị quê hương.

Tạm kết

Vậy là bạn đã nắm được cách chế biến món cá lồ ồ kho măng chuẩn vị miền Trung với công thức siêu dễ làm. Món ăn hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng và vị đậm đà, đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi. Còn chờ gì nữa, cùng FPT Shop vào bếp trổ tài ngay hôm nay nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Sunhouse nhé: Bếp từ Sunhouse.

Xem thêm: