Cá nấu canh có nên rán không? Kinh nghiệm nấu canh cá không tanh

Khi nấu canh cá, nhiều người băn khoăn không biết có nên rán cá trước hay thả trực tiếp vào nồi. Một số người cho rằng rán cá trước sẽ giúp cá săn chắc, không bị nát và giảm bớt mùi tanh. Trong khi đó, nhiều người lại thích nấu cá trực tiếp để giữ được vị ngọt tự nhiên và phần nước canh trong hơn. Vậy cá nấu canh có nên rán không? Cùng FPT Shop giải đáp nhé.

Cá nấu canh có nên rán không?

Mùi tanh của cá xuất phát từ một loại axit amin có trong thịt cá và mức độ tanh phụ thuộc vào thời gian cá được bảo quản sau khi đánh bắt, chứ không phải do việc có rán cá trước hay không. Cá càng để lâu, mùi tanh càng rõ, trong khi cá tươi mới chế biến ngay sẽ ít tanh hơn.

Nếu cá vừa được đánh bắt và đem đi nấu ngay sau khi làm sạch, mùi tanh gần như không đáng kể. Cách nấu này thường được áp dụng tại các vùng ven biển, nơi có nguồn hải sản tươi ngon. Canh cá nấu theo phương pháp này thường trong, ngọt và giữ được độ mềm tự nhiên của cá.

Ở Nam Bộ, khi nấu canh cá, người ta thường không rán mà chỉ xào sơ hoặc thả cá trực tiếp vào nồi. Mùi tanh được khử bằng cách kết hợp với các loại gia vị và nguyên liệu phù hợp. Phương pháp này giúp giữ được vị thanh mát và tự nhiên của món canh.

Trong khi đó, ở miền Bắc, khi nấu canh cá nước ngọt, nhiều người có thói quen rán cá trước. Cách này sẽ hạn chế mùi tanh và tránh làm cá bị nát khi nấu. Tuy nhiên, nhược điểm là khiến nước canh có phần ngấy hơn, nhiều dầu mỡ và không trong. Để cân bằng, canh cá thường được kết hợp với các loại quả chua hoặc gia vị có tính axit như dứa, cà chua, mẻ, me để giảm độ ngấy.

Như vậy, cá nấu canh có nên rán không hoàn toàn phụ thuộc vào sở thích và thói quen nấu ăn của từng vùng miền. Bạn có thể chọn rán hoặc không rán cá tùy theo khẩu vị của mình. Nếu thích vị thanh nhẹ, bạn có thể nấu trực tiếp. Nếu muốn cá săn chắc và hạn chế tanh, rán trước là một lựa chọn phù hợp.

Mẹo khử mùi tanh cho món canh cá

Thắc mắc cá nấu canh có nên rán không đã được giải đáp. Dưới đây là một số mẹo hiệu quả giúp bạn khử mùi tanh khi nấu canh cá:

Sơ chế cá đúng cách để loại bỏ mùi tanh

Làm sạch cá là bước quan trọng nhất để khử tanh hiệu quả. Trước khi nấu, bạn cần bỏ hết nội tạng vì đây là phần dễ gây mùi tanh nhất. Tiếp theo, loại bỏ mang cá vì mang chứa nhiều tạp chất và máu đọng - nguyên nhân chính gây ra mùi hôi.

Sau khi làm sạch, hãy rửa cá thật kỹ để loại bỏ hết phần máu còn sót lại, đặc biệt là lớp màng đen bên trong bụng cá. Lớp màng này chứa nhiều dầu và tạp chất, nếu không rửa sạch, khi nấu lên sẽ làm nước canh có mùi tanh nồng.

Một số cách khử tanh cá hiệu quả trong quá trình sơ chế:

Chà xát cá với muối hạt: Dùng muối hạt chà nhẹ lên thân cá, cả bên ngoài lẫn bên trong bụng cá, sau đó rửa lại với nước sạch.
Ngâm cá với nước vo gạo: Nước vo gạo có tính kiềm nhẹ, sẽ trung hòa axit amin gây mùi tanh. Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 - 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Dùng chanh hoặc giấm: Axit trong chanh và giấm có tác dụng phân hủy hợp chất gây mùi tanh. Bạn có thể vắt nước cốt chanh hoặc pha giấm với nước sau đó ngâm cá khoảng 5 phút rồi rửa lại.
Ngâm cá với rượu trắng hoặc gừng: Rượu có khả năng khử tanh mạnh, chỉ cần ngâm cá với một chút rượu trắng pha nước trong 5 phút hoặc chà xát cá với gừng giã nát, mùi tanh sẽ giảm đáng kể.

Sau khi sơ chế xong, hãy để cá ráo nước trước khi nấu để món canh không bị tanh do nước đọng lại từ cá.

Thêm vị chua vào canh cá để khử mùi tanh

Các loại thực phẩm có vị chua chứa axit tự nhiên sẽ trung hòa amin gây tanh trong cá, đồng thời tạo hương vị thanh mát cho nước canh. Khi nấu canh cá, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu có tính chua như:

Quả tai chua, chay, thanh trà: Đây là những loại quả có độ chua dịu, giúp nước canh có vị thanh nhẹ và trong hơn.
Dứa (thơm): Không chỉ tạo vị chua ngọt tự nhiên, dứa còn làm cho món canh cá dậy mùi thơm hấp dẫn.
Cốt me, giấm bỗng, mẻ: Những gia vị này có độ chua đặc trưng, át đi mùi tanh hiệu quả và làm nước canh ngon hơn.
Cà chua: Cà chua vừa tạo màu đẹp, vừa có vị chua nhẹ để canh cá hài hòa hơn.

Khi sử dụng các nguyên liệu này, bạn nên cho vào khi nước canh đã sôi, không nên thêm quá sớm để giữ được vị tươi ngon và tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của cá.

Khử tanh bằng thực phẩm có vị chát

Một số loại thực phẩm chứa tannin có khả năng hút và loại bỏ mùi tanh của cá rất tốt. Khi nấu canh cá, bạn có thể kết hợp với các nguyên liệu có vị chát như:

Quả chuối xanh: Khi nấu cùng cá, chuối xanh giúp nước canh thanh hơn và giảm mùi tanh hiệu quả. Trước khi nấu, bạn nên gọt vỏ, ngâm chuối xanh với nước muối loãng để chuối không bị thâm.
Hoa chuối: Giống như chuối xanh, hoa chuối có vị chát nhẹ nên sẽ làm dịu mùi tanh của cá. Bạn nên thái nhỏ và ngâm hoa chuối với nước muối pha chút giấm hoặc chanh trước khi nấu.
Các loại rau có vị chát như rau ngổ, lá lốt, lá ổi: Thường được dùng để ăn kèm hoặc cho vào nồi canh cá khi gần chín để làm giảm mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng.

Dùng rượu nấu ăn để khử mùi tanh của cá

Rượu trắng có tác dụng khử tanh rất hiệu quả nhờ khả năng trung hòa và làm bay hơi các hợp chất amin trong cá. Bạn có thể sử dụng rượu theo hai cách:

Ướp cá với rượu trước khi nấu: Chỉ cần pha loãng rượu trắng với nước, ngâm cá khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch. Cách này sẽ loại bỏ mùi tanh đáng kể mà không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Cho rượu vào khi nấu canh: Khi nước canh bắt đầu sôi, bạn có thể thêm vào 1 - 2 muỗng canh rượu trắng, đợi một lát để rượu bay hơi. Cách này khử tanh mà không để lại mùi rượu trong món canh.

Lưu ý, chỉ nên dùng lượng rượu vừa phải để tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của cá.

Một số món canh cá phổ biến, dễ làm

Tiếp theo, FPT Shop sẽ chia sẻ với bạn một số món canh cá phổ biến cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và đầy dinh dưỡng:

Canh cá diêu hồng nấu ngót

Canh cá diêu hồng nấu ngót là món ăn thanh mát, dễ nấu, thích hợp cho bữa cơm gia đình. Cá diêu hồng được làm sạch, nấu cùng cà chua, hành lá và rau ngổ để tạo vị chua nhẹ và hương thơm đặc trưng. Nước canh trong, vị ngọt thanh từ cá kết hợp với vị chua dịu, không hề bị tanh. Món này thích hợp ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.

Canh chua cá lóc

Canh chua cá lóc là món ăn đậm chất Nam Bộ, với sự kết hợp của cá lóc tươi, me chua, cà chua, dứa, giá đỗ và rau thơm. Nước canh có vị chua ngọt hài hòa, thịt cá chắc ngọt thấm đẫm hương vị đặc trưng. Món này không chỉ ngon miệng mà còn kích thích tiêu hóa, đặc biệt thích hợp trong những ngày nắng nóng.

Canh cá bớp nấu măng chua

Cá bớp có thịt dai, béo nhẹ, khi nấu với măng chua tạo nên hương vị hấp dẫn, không hề ngán. Nước canh có vị chua thanh từ măng, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cá. Khi ăn, có thể thêm rau thơm như ngổ, ngò gai để tăng hương vị. Món này thích hợp ăn nóng, chấm cá với nước mắm ớt để tăng phần đậm đà.

Canh cá rô đồng nấu cải xanh

Cá rô đồng sau khi làm sạch được luộc chín, tách thịt rồi nấu cùng cải xanh, tạo nên món canh dân dã nhưng rất bổ dưỡng. Thịt cá rô ngọt, kết hợp với vị hơi cay nhẹ của cải xanh giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Canh này thường được ăn kèm với cơm trắng, rất hợp cho bữa cơm ngày lạnh.

Canh cá thu nấu rau muống

Cá thu có thịt chắc, ít xương, khi nấu cùng rau muống tạo nên một món canh đơn giản nhưng đầy dinh dưỡng. Nước canh có vị ngọt từ cá, kết hợp với rau muống giòn, tạo cảm giác thanh mát, dễ ăn. Món này có thể thêm chút chanh hoặc me để tạo vị chua nhẹ, cân bằng hương vị và giảm mùi tanh của cá.

Tạm kết

Bài viết đã giúp bạn giải đáp thắc mắc cá nấu canh có nên rán không cũng như một số tips khử mùi tanh của cá trong món canh. Hy vọng chia sẻ này đem đến cho bạn những kinh nghiệm nấu nướng hữu ích.

Để rán cá không nát, bạn cần chiếc chảo chống dính tốt. Tại FPT Shop cung cấp nhiều mẫu chảo chính hãng với kích thước đa dạng, đáp ứng nhu cầu của đa dạng của người dùng.

Xem nhanh: Chảo chống dính

Xem thêm: