Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cá trê kho dưa chua cực đơn giản, đậm đà, đưa cơm

Nhắc đến các món kho, hẳn khó ai có thể cưỡng lại hương vị đậm đà, thấm thía của món cá kho. Trong đó, cá trê kho dưa chua là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị béo ngậy, thịt dai chắc của cá trê và độ giòn giòn, chua nhẹ từ dưa cải. Món ăn đậm chất quê nhà này đặc biệt thích hợp cho những ngày mưa lạnh hay lúc tiết trời chuyển gió. Chỉ cần một bát cơm trắng nóng hổi, chan thêm chút nước kho sánh đậm cùng miếng cá mềm tan nơi đầu lưỡi, đảm bảo bạn ăn mãi vẫn thấy thèm!

Gợi ý cách làm cá trê kho dưa chua cơ bản

Nguyên liệu

• 500gr cá trê.
• 300gr dưa chua.
• 200ml nước dưa chua.
• 2 quả cà chua.
• 3,4 tép tỏi.
• 1 củ hành tím nhỏ.
• 1 nhánh gừng.
• 1 nhánh nghệ.
• 10ml nước cốt chanh tươi.
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột canh, muối hột, đường.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá trê

Dùng hỗn hợp gồm muối hột, giấm trắng và nước cốt chanh để chà xát lên toàn bộ thân cá trê, sau đó rửa sạch lại với nước để khử bớt phần nhầy nhớt và mùi tanh của cá. Bạn tiếp tục pha loãng ít muối hạt vào nước ấm, rửa cá trong 2 phút để làm sạch chất nhầy còn sót lại.

Sau đó, bạn cắt bỏ đầu và mang cá, mổ bụng, bỏ đi phần ruột rồi rửa lại với nước nhiều lần và cắt thành các khúc vừa ăn.

• Các loại nguyên liệu khác

Cà chua bỏ phần cuống, rửa sạch rồi cắt múi cau. Gừng và nghệ cao vỏ, đập dập rồi xắt nhỏ. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ.

Dưa chua có thể rửa qua với nước cho bớt độ chua, sau đó cắt thành các miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá

Cá trê cho vào tô, nêm vào 1 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước mắm rồi trộn đều và để trong vòng 15 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 3: Chiên qua cá

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn rồi đun nóng. Sau đó, bạn cho cá trê vào chiên sơ qua trong 5 phút rồi tắt bếp.

Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng già. Sau đó, bạn cho tỏi và hành tím băm vào phi vàng thơm. Tiếp đến, hãy cho cà chua và dưa chua cùng 200ml nước dưa, 1/2 phần gừng và nghệ đã chuẩn bị, đảo đều trong 5 phút.

Tiếp tục cho cá trê vừa chiên sơ vào nồi, kho cá trong 30 phút trên lửa nhỏ. Sau 30 phút, bạn mở nắp nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho hết phần gừng và nghệ còn lại vào, kho thêm 10 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, cá trê kho dưa chua được bày ra đĩa, tỏa hương thơm hấp dẫn. Thịt cá mềm béo quyện cùng vị chua giòn của dưa và chút ngọt thanh từ cà chua tạo nên một món ăn đậm đà, khó cưỡng. Món này rất hợp khi ăn kèm cơm trắng, dưa leo hoặc rau sống.

Cách làm cá trê kho dưa chua cùng thịt ba chỉ cực ngon

Nguyên liệu

• 1kg cá trê.
• 1 bát dưa cải muối chua.
• 200gr thịt ba chỉ.
• 4 - 5 củ hành khô.
• 4 - 5 quả ớt khô.
• 1 nhánh riềng.
• 1 nhánh gừng.
• 1 quả chanh.
• Gia vị: Nước mắm, muối hạt, đường, nước hàng, hạt nêm, hạt tiêu.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá trê sau khi mua về đem làm sạch, cạo bỏ lớp màng đen và máu trong bụng. Dùng nước cốt chanh và muối hạt chà xát cá trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh và loại bỏ chất nhớt, sau đó rửa lại bằng nước vo gạo và để ráo. Ướp cá với 1 muỗng canh muối hột để giúp thịt săn chắc, đậm đà khi kho.
• Thịt ba chỉ cạo sạch da, rửa kỹ nhiều lần với nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. 
• Riềng và gừng thái lát mỏng. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Dưa cải chua rửa sơ qua nước lạnh để giảm vị chua gắt và mùi nồng, sau đó vắt ráo. Nếu dưa quá dài, có thể cắt thành các đoạn ngắn vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá trê với hỗn hợp gồm: 3 thìa nước hàng, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa tiêu xay và 1 thìa hạt nêm. Trộn đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, ướp ít nhất 1 tiếng để cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá

• Đặt nồi đất lên bếp, lần lượt xếp lớp riềng, gừng ở đáy nồi, tiếp đến là dưa cải chua. Cho cá đã ướp cùng phần nước ướp vào nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ đan xen với hành khô, riềng và dưa cải.
• Kho cá trong khoảng 3 - 4 tiếng để gia vị thấm sâu. Ban đầu, đun nồi trên lửa lớn đến khi sôi, sau đó chế thêm nước ấm sao cho ngập mặt cá rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 1 giờ rồi tắt bếp, để nguội. Lặp lại quy trình này 3 - 4 lần: kho – để nguội – thêm nước – kho tiếp.
• Nếu có thời gian, bạn có thể kho cá từ 10 - 12 tiếng. Khi đó, thịt cá mềm rục, thấm vị nhưng vẫn giữ độ săn chắc, xương gần như tan ra, ăn rất ngon.

Thành phẩm

Món cá trê kho dưa chua cùng thịt ba chỉ có màu nâu đỏ hấp dẫn, thịt cá chắc, mềm, không bị khô, hòa quyện hương vị chua - cay - mặn - ngọt rất đưa cơm. Món ăn này phù hợp với mọi lứa tuổi, từ người lớn tuổi đến trẻ nhỏ.

Tạm kết

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cá trê kho dưa chua thơm ngon, đơn giản mà đậm đà hương vị. FPT Shop chúc bạn thành công và có những bữa cơm sum vầy, ấm áp bên gia đình!

Để kho cá ngon và nhanh hơn bạn có thể sắm một chiếc nồi áp suất chất lượng. Còn chần chừ gì nữa mà không tới ngay FPT Shop tham khảo những mẫu sản phẩm chính hãng, giá tốt.

• Nồi áp suất

Xem thêm:

• Mẹo phân biệt các loại cá trê khi đi chợ cho các chị em và liệu có nên ăn cá trê không?
• Cá trê làm món gì ngon? Gợi ý 12 món ăn ngon từ cá trê cực hấp dẫn đãi cả nhà