Cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp đơn giản ai cũng có thể làm

Cá kho, một món ăn đậm đà, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên để có được món cá kho đạt chuẩn, thịt cá chắc, không bị nát, màu sắc hấp dẫn, đậm đà hương vị thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết dưới đây của FPT Shop sẽ chia sẻ cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp để bạn có thể tự tay chế biến món cá kho ngon tuyệt chiêu đãi cả nhà. Cùng tham khảo nhé!

Cách chọn cá tươi ngon

Để cá kho chắc thịt lên màu đẹp, điều đầu tiên và quan trọng là bạn cần chọn cá thật tươi ngon. Da cá phải còn nguyên vẹn, không bị trầy xước hay bong tróc, giúp cá giữ được độ tươi ngon và hình thức đẹp mắt khi kho. Mang cá hồng tươi, không bị thâm hay có dấu hiệu ươn. Mắt cá trong suốt, không bị đục hay đổi màu, vảy cá còn nguyên, cứng cáp, không dễ dàng rơi ra khi chạm vào. Cá không có mùi hôi hay dấu hiệu trương phình.

Với món cá kho, bạn nên chọn cá có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, giúp cá vừa đủ độ ngọt mà không bị khô khi kho. Thịt cá khi sờ vào cần còn cứng, không nhũn, đảm bảo cá không bị bở và vẫn giữ được độ tươi ngon suốt quá trình chế biến.

Cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp

Sơ chế sạch cá

Đây là bước quan trọng, chiếm đến 40% sự thành công của món cá kho. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch máu và cạo bỏ màng đen trong bụng cá để đảm bảo món ăn không bị tanh. Với cá nước ngọt, hãy chú ý làm sạch phần bụng cá thật kỹ, sau đó rửa cá bằng nước vo gạo, hoặc có thể dùng chanh, muối hạt, gừng đập dập hoặc rượu để khử mùi tanh và nhớt. Còn với cá biển, bạn nên dùng nước trà xanh hoặc chè xanh để ngâm và rửa cá, giúp khử mùi tanh hiệu quả hơn.

Tẩm ướp gia vị

Sau khi đã rửa sạch và thấm khô cá, bước tiếp theo trong cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp là tẩm ướp gia vị. Ướp cá với một chút muối hạt khoảng 10 phút. Muối không chỉ giúp cá đậm vị mà còn làm cá đanh lại, tách nước, giúp thớ thịt cá dễ thẩm thấu gia vị khi kho. Bạn cũng có thể rán sơ cá hoặc dội sơ nước nóng trước khi ướp để tăng hiệu quả tách nước bằng phương pháp nhiệt.

Tiếp theo, tùy vào vùng miền và khẩu vị gia đình, bạn có thể lựa chọn các gia vị khác nhau để ướp cá. Cá kho kiểu miền Bắc thường dùng riềng, gừng, hành khô và ớt. Miền Trung thì có hành tăm (củ nén), lá chè xanh, còn miền Nam thường sử dụng tỏi, ớt, hành tím giã nhuyễn. Sau khi ướp cá với muối, bạn pha một hỗn hợp nước sốt kho gồm nước mắm, muối, đường, nước màu, hạt tiêu cùng các gia vị đã chọn. Nước sốt này sẽ giúp khử tanh và làm dậy mùi thơm.

Cá cần được ướp trong ít nhất 1 giờ để gia vị thấm đều. Nếu có thể, bạn nên bọc tô cá trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để món cá kho thêm phần đậm đà.

Thêm thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ kho cùng

Để món cá kho không bị khô và thêm phần đậm đà, bạn nên kho cá cùng với thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ sẽ cung cấp thêm độ béo và làm cho món ăn trở nên ngậy và mềm mại hơn. Một số người còn thêm bì lợn vào kho nhừ. Mỡ từ bì lợn cùng với vị ngọt tự nhiên của thịt sẽ giúp miếng cá trở nên thơm ngon, keo lại và không bị khô.

Bạn cũng có thể thay thế thịt ba chỉ bằng tóp mỡ, giúp món cá kho giữ được độ mềm, đồng thời tăng thêm hương vị đặc trưng riêng.

Kho cá 2 lần lửa

Để có món cá kho đậm đà và thịt cá săn chắc, bí quyết là kho cá 2 lần lửa.

Lần 1: Sau khi cho cá và nước ướp vào nồi kho, đun sôi trong khoảng 5 phút. Sau đó, thêm nước sôi vào nồi, chỉ đủ xâm xấp mặt cá rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 40 phút. Trong quá trình kho, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Sau đó, tắt bếp và để nồi cá nguội, giúp cá "hồi" lại và gia vị thấm đều vào từng miếng cá.

Lần 2: Khi cá đã nguội, tiếp tục kho lần hai với lửa nhỏ, mở vung để nước kho bay hơi và gia vị được cô đọng. Khi nước cạn bớt, bạn có thể thêm nước sôi để tiếp tục kho, nhưng lưu ý tuyệt đối không dùng nước lạnh vì sẽ làm món cá kho mất đi độ ngon và bị tanh. Cá kho càng lâu sẽ càng săn chắc và đậm đà, thịt cá mềm và có thể ăn được cả xương.

Để món cá kho có màu sắc hấp dẫn, khi gần kho xong, bạn có thể thêm tóp mỡ vào nồi và rưới một ít mỡ lợn lên trên, giúp món cá lên màu nâu đỏ đẹp mắt.

cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp là kho 2 lần lửa

Thêm nước dừa, nước màu hoặc dầu điều để cá lên màu đẹp

Để có món cá kho hấp dẫn về mặt hình thức, bên cạnh hương vị, màu sắc cũng rất quan trọng. Một nồi cá kho lên màu đẹp sẽ tăng phần hấp dẫn, dù mùi vị có thể chưa đậm đà. Để cá kho lên màu đẹp, bạn có thể điều chỉnh gia vị hợp lý với nước dừa, nước màu hoặc dầu điều.

Nước dừa tươi: Sử dụng nước dừa tươi làm nước kho cá sẽ giúp món cá có màu cánh gián đẹp mắt và độ keo dẻo. Nước dừa cũng mang lại vị ngọt thanh tự nhiên, giúp món cá kho thêm phần hấp dẫn hơn. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước cốt dừa, cho vào lúc đầu khi kho và một ít trước khi tắt bếp để món cá giữ được độ béo ngậy và màu sắc đẹp.

Nước màu: Để món cá kho có màu sắc đẹp, bạn có thể điều chỉnh nước màu theo sở thích. Kho bằng nước màu tự làm sẽ giúp món cá có màu sắc tự nhiên và đậm đà. Bạn cho ít dầu ăn (hoặc mỡ heo) vào nồi kho, khi dầu nóng thì cho đường vào. Khi đường chuyển sang màu vàng đậm thì cho cá vào, chú ý đảo cá đều để vàng mặt. Kho tiếp đến khi cá săn lại và nước kho sệt lại.

Trường hợp dùng nước màu bán sẵn, bạn có thể ướp cá với nước mắm, đường, nước màu, tiêu, ớt và dầu ăn hoặc mỡ trước khi kho. Sau khi gia vị thấm vào cá, bạn cho lên bếp kho, chờ cá săn lại rồi cho nước vào và tiếp tục kho.

Thêm nước dừa, nước màu hoặc dầu điều để cá lên màu đẹp

Thêm một ít sữa đặc để khử mùi tanh khi kho cá

Khi kho cá, đặc biệt là cá biển hay cá sông, thường có mùi tanh khó chịu, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Để khắc phục điều này, bạn có thể cho thêm một ít sữa đặc vào nồi cá kho. Sữa đặc sẽ giúp lấn át phần nào mùi tanh của cá, đồng thời làm tăng thêm mùi thơm và vị béo ngậy cho món ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý chỉ cho một lượng vừa phải, nếu không món cá kho sẽ ngọt ngấy vị sữa đặc.

Lưu ý khi kho cá

Cùng với cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp, dưới đây là một số lưu ý khi kho cá giúp bạn có nồi cá kho thơm ngon nhất:

Khi kho cá, bạn nên dùng nước nóng thay vì nước lạnh giúp món cá kho không bị tanh. Nước sôi cũng giúp các gia vị thấm vào cá nhanh hơn.
Khi kho cá, tránh việc đảo hoặc trộn cá vì điều này có thể làm cá bị nát, mất ngon.
Khi vừa cho cá vào nồi, bạn nên bật lửa lớn để làm nóng nhanh và giúp gia vị thấm đều vào cá. Sau khi nước sôi, bạn hãy hạ lửa nhỏ để cá kho từ từ, nước dần cạn và thấm gia vị.
Ưu tiên sử dụng các tộ hoặc nồi đất để kho thay vì nồi inox hay kim loại. Nồi đất có khả năng giữ nhiệt tốt hơn, giúp món cá kho được giữ nóng lâu. Bên cạnh đó, nồi đất cũng hạn chế được khả năng gây phản ứng hóa học, không bị biến màu nhiều như khi sử dụng nồi inox, kim loại.

Lời kết

Với cách kho cá chắc thịt lên màu đẹp mà FPT Shop vừa chia sẻ, hy vọng các bạn đã nắm được những bí quyết để có món cá kho trọn vị nhất. Điều quan trọng nhất là phải kiên nhẫn trong từng bước thực hiện, từ khâu sơ chế, ướp gia vị đến việc điều chỉnh lửa kho cá. Chúc các bạn thành công!

Ngoài ra nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua nồi kho cá thì đừng quên ghé thăm FPT Shop để được hỗ trợ chi tiết nhé. FPT Shop hiện đang cung cấp nhiều mẫu nồi chất lượng, đa dạng dung tích, chất liệu, đa dạng mức giá, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

Nồi

Xem thêm: