Hướng dẫn cách làm bánh ngải: Món bánh đặc sản Lạng Sơn bổ dưỡng từ lá ngải cứu

Bánh ngải cứu, một món ăn dân dã nhưng vô cùng bổ dưỡng, đã từ lâu trở thành niềm tự hào của người dân vùng cao Lạng Sơn, đặc biệt là cộng đồng dân tộc Tày. Với cách làm bánh ngải đơn giản nhưng tinh tế, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, mang hương vị truyền thống ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá công thức chuẩn vị người Tày ngay dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh ngải

Để thực hiện món bánh ngải, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản nhưng giàu dinh dưỡng sau:

• Bột nếp: 400g.
• Lá ngải cứu non: 350g.
• Vôi bột: 3g.
• Đường đỏ: 200g (có thể thay bằng đường thốt nốt nếu thích vị ngọt thanh).
• Đậu phộng: 20g.
• Dừa khô: 20g.
• Mè đen: 10g.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.

Cách làm bánh ngải

Cách làm bánh ngải Lạng Sơn chỉ với 5 bước đơn giản gồm:

Bước 1: Sơ chế lá ngải cứu

Lá ngải cứu là nguyên liệu chính trong cách làm bánh ngải và cần được sơ chế đúng cách để giữ nguyên hương vị đặc trưng và dưỡng chất:

• Nhặt sạch lá ngải cứu non, rửa sạch với nước.
• Pha 3g vôi bột với 3 lít nước, để nước vôi lắng rồi lấy phần nước trong đun sôi.

• Cho lá ngải vào nồi nước vôi và hầm khoảng 30 phút cho đến khi lá ngải nhừ.
• Sau khi lá đã nhừ, vớt ra, rửa sạch lại với nước để loại bỏ hoàn toàn nước vôi, sau đó vắt thật khô và thái nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp, sao lá ngải cứu với lửa nhỏ cho đến khi lá khô hẳn. Đây là bước giúp lá ngải giữ được hương vị và giảm vị đắng.

• Mẹo: Dùng nước vôi trong hoặc nước tro đỗ xanh để luộc lá ngải sẽ giúp lá giữ được màu xanh đẹp và giảm độ đắng.

Bước 2: Làm bột bánh

Sau khi sơ chế lá ngải, chúng ta sẽ tiến hành làm bột bánh:

• Xay nhuyễn lá ngải đã sao khô cùng với 100ml nước.
• Trộn lá ngải xay nhuyễn với 400g bột nếp, nhào đều cho đến khi hỗn hợp bột dẻo mịn, không dính tay.
• Đảm bảo bột có độ kết dính tốt, dẻo mịn nhưng không quá nhão hay khô.

Bước 3: Làm nhân bánh

Nhân bánh ngải được làm từ các nguyên liệu dân dã nhưng hương vị rất đậm đà:

• Cho 200g đường đỏ vào chảo, đun lửa vừa cho đường tan chảy.
• Thêm đậu phộng đã giã nhỏ, mè đen và dừa khô vào chảo, đảo đều trong khoảng 10 phút cho hỗn hợp hòa quyện.
• Tắt bếp và để nhân bánh ngải nguội hoàn toàn.

Bước 4: Gói bánh

• Chia bột bánh thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 50g tùy theo khẩu vị.

• Ấn dẹt bột, cho nhân vào giữa rồi nặn bột bao kín phần nhân.

• Vo tròn hoặc ấn dẹt nhẹ để bánh có hình dáng đẹp mắt.
• Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bánh để bánh có độ bóng và không dính nhau.

Bước 5: Hấp bánh

• Chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi rồi cho bánh vào hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút.
• Khi bánh chín, bánh có màu xanh sẫm và mùi thơm nhẹ của lá ngải cứu.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Bánh ngải sau khi hấp có màu xanh tươi mát mắt, mùi hương đặc trưng từ lá ngải cứu hòa quyện cùng nhân bánh ngọt bùi từ đậu phộng, mè đen và dừa khô. Hương vị của món bánh này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng nhẹ từ lá ngải và độ ngọt thanh từ nhân, tạo nên một món ăn ngon miệng và cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Công dụng của lá ngải cứu

Lá ngải cứu từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền với nhiều công dụng hữu ích:

• Lưu thông máu: Lá ngải giúp cải thiện tuần hoàn máu, đặc biệt tốt cho những người bị huyết áp thấp.
• Giảm căng thẳng: Với khả năng làm dịu hệ thần kinh, ngải cứu giúp giảm căng thẳng, mệt mỏi, hỗ trợ giấc ngủ ngon.
• Chống viêm và giảm đau: Ngải cứu có đặc tính chống viêm, giúp giảm các triệu chứng đau nhức cơ và xương khớp.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Lá ngải cứu còn giúp kích thích tiêu hóa, giảm các triệu chứng khó tiêu, đầy hơi.

Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh ngải

Bánh ngải là món ăn quen thuộc, mang nhiều ý nghĩa văn hóa đối với người Tày. Mỗi dịp Tết Thanh minh hoặc rằm tháng 7, người dân thường làm bánh ngải để dâng lên tổ tiên, thể hiện lòng biết ơn và tôn kính. Món bánh này đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của người dân vùng núi phía Bắc, đặc biệt là ở Lạng Sơn và Thái Nguyên.

Mẹo thực hiện và bảo quản

• Mẹo bảo quản: Bánh ngải ngon nhất khi ăn ngay trong ngày. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hấp lại trước khi dùng để giữ độ dẻo.
• Mẹo chế biến: Đảm bảo nước vôi trong thật sạch và nấu đúng thời gian để lá ngải có màu đẹp và giảm độ đắng.

Lời kết

Với cách làm bánh ngải đơn giản mà chúng tôi chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bánh truyền thống này ngay tại nhà. Hương vị đặc biệt của bánh ngải cứu, chắc chắn món bánh này sẽ mang lại niềm vui cho cả gia đình và cũng là một phương pháp bổ sung dinh dưỡng tự nhiên, lành mạnh. Chúc bạn thành công!

Để làm bánh ngải hay các món bánh hấp khác, bạn cần một chiếc nồi hấp chất lượng, giúp bánh chín đều và thơm ngon hơn. Hiện nay, FPT Shop có rất nhiều mẫu nồi cơm điện có thể hấp bánh, giúp bạn dễ dàng thực hiện các món hấp ngay tại nhà.

Xem và mua ngay nồi cơm điện tử với nhiều tính năng tại đây:

• Nồi cơm điện tử.

Xem thêm:

• Cách làm bánh nếp phô mai và bánh nếp nhân mặn dẻo mềm, thơm ngon cực đơn giản không cần lò nướng
• Bột nếp làm bánh gì? Top 13 loại bánh được làm từ bột nếp thơm ngon và dễ làm