Chia sẻ 2 cách làm bánh tét nhân ngọt thơm ngon trong ngày Tết

Mỗi dịp Tết đến xuân về, bánh tét lại xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết của người Nam Bộ, trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu. Mặc dù có nhiều phiên bản khác nhau, nhưng bánh tét thường được chia thành hai loại chính: nhân ngọt và nhân mặn. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tét nhân ngọt, giúp bạn có thể tự tay trổ tài gói bánh ngon để gia đình thưởng thức trong dịp Tết 2025 sắp tới nhé.

Cách chọn nguyên liệu

Cách chọn gạo nếp ngon

Khi chọn gạo nếp để làm bánh tét, bạn nên lưu ý những điều sau để đảm bảo bánh dẻo, thơm ngon:

Chọn gạo nếp có hạt to tròn, màu trắng đục và không bị gãy nát. Gạo tươi và chất lượng sẽ mang lại hương vị bánh thơm ngon và độ dẻo mịn.
Mua nếp mới xay, có mùi thơm nhẹ và dễ chịu. Gạo mới xay giữ trọn dưỡng chất và hương vị tự nhiên, đảm bảo bánh ngon hơn.
Không nên mua gạo nếp có màu lạ hoặc mùi ẩm mốc, vì đó có thể là gạo đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bánh.
Tránh mua gạo nếp xay xát quá kỹ, vì điều này sẽ làm mất đi các dưỡng chất có trong gạo, khiến bánh không còn được dẻo và mềm như mong muốn.

Cách chọn đậu xanh

Cả hai loại đậu xanh nguyên vỏ và cà vỏ đều sử dụng được để làm bánh tét. Tùy vào sở thích bạn có thể chọn loại phù hợp.

Đậu xanh còn nguyên vỏ: Chọn những hạt đậu có lớp vỏ căng bóng, đều màu, không bị hư hại hay lép. Những hạt đậu này phải mẩy và không có dấu hiệu của sâu mọt.
Đậu xanh cà vỏ: Khi chọn đậu xanh đã cà vỏ, hãy chọn những hạt đậu có màu vàng đẹp, đều màu và không bị sâu mọt. Hạt đậu phải chắc, không có vết nứt và có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh.

cách làm bánh tét nhân ngọt ( ảnh 15)

Cách làm bánh tét nhân ngọt đậu xanh

Nguyên liệu

Để làm bánh tét ngọt nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nếp: 1.3 kg
Đậu xanh: 400 gr
Đậu đen: 100 gr
Nước cốt lá dứa: 750 ml
Dừa bào sợi: 100 gr
Lá chuối: 1 kg
Đường thốt nốt: 300 gr
Đường: 2 muỗng canh
Muối: 3 muỗng cà phê

Cách thực hiện

Bước 1: Ngâm đậu

Đầu tiên, bạn lấy nếp ngâm qua đêm trong khoảng 8 tiếng. Sau đó rửa với nước và cho nếp vào cái rá, để ráo.

Đậu đen bạn ngâm trong nước khoảng 3 tiếng. Đậu xanh cũng ngâm khoảng 3 - 4 tiếng.

Bước 2: Nấu các loại đậu

Bạn cho đậu đen vào nồi cùng 1 lít nước và muối. Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn đến khi nước sôi mạnh.

Sau khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 15 phút đến khi đậu chín mềm vừa phải là được.

Đậu xanh bạn cho vào xửng hấp. Khi đậu đã chín mềm, bạn vớt ra và để nguội bớt. Tiếp theo, cho đậu vào một túi nylon sạch, sau đó dùng chày hoặc cây cán bột nhẹ nhàng nghiền phần đậu này.

Bước 3: Sên phần nhân bánh tét

Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp và thêm vào 300g đường thốt nốt cùng 2 muỗng canh nước lọc. Đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Khi đường đã tan, thêm 1/3 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi cho 100g dừa bào sợi vào. Đảo đều khoảng 3 phút để dừa chín và thấm vị.

Tiếp theo, bạn cho phần đậu xanh đã hấp chín vào chảo. Trộn đều hỗn hợp và sên trên lửa nhỏ cho đến khi đậu xanh, đường, và dừa quyện chặt vào nhau thành một khối dẻo mịn.

Khi phần nhân đã sên xong, tắt bếp và đổ nhân ra một khay hoặc mâm phẳng, dàn đều để nhanh nguội và tiện hơn cho việc tạo hình gói bánh.

Bước 4: Tiến hành tạo hình cho nhân

Khi nhân đã nguội hoàn toàn, bạn chia phần nhân thành 8 phần bằng nhau, tạo hình thành các miếng chữ nhật đều đặn.

Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc từng miếng nhân lại, cuộn tròn và nén chặt hai đầu để giữ cố định. Việc này sẽ giúp nhân giữ dáng, dễ gói hơn và đảm bảo khi hấp bánh, nhân không bị bung ra.

Bước 5: Xào nếp và đậu đen

Bạn đổ 400ml nước cốt dừa, 750ml nước cốt lá dứa vào chảo, thêm 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh đường. Bắc chảo lên bếp, đun ở lửa trung bình và khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn.

Khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, cho nếp và đậu đen đã chuẩn bị vào, tiếp tục xào ở lửa trung bình. Khuấy đều để nếp và đậu ngấm đều phần nước cốt.

Khi thấy nước trong chảo bắt đầu cạn và cảm giác khuấy hơi nặng tay, giảm lửa nhỏ dần. Xào thêm khoảng 5 - 10 phút đến khi hạt nếp bắt đầu nở và trong suốt, tắt bếp. Lúc này, phần nếp và đậu đen đã sẵn sàng để gói bánh.

Bước 6: Gói bánh tét nhân ngọt

Đầu tiên, bạn cần làm sạch lá chuối. Để làm sạch lá chuối, bạn dùng khăn lau sạch bụi bẩn, sau đó trụng lá trong nước sôi khoảng 5 - 7 phút để lá mềm và dẻo hơn, dễ gói hơn. Sau khi trụng xong, vớt lá chuối ra, lau khô và cất vào tủ lạnh để lá giữ được độ dẻo.

Khi bắt đầu gói bánh, bạn chuẩn bị một túi zip, cắt bỏ phần đầu và rọc hai bên hông túi để mở rộng diện tích. Tiếp theo, trải đều lớp nếp lên túi, đặt phần nhân đã tạo hình ở giữa, rồi gói lại. Hãy gói bánh thật chắc tay để phần nhân không bị lòi ra ngoài.

Sau đó, đặt bánh vừa gói vào giữa lá chuối, cuộn lá chuối quanh bánh và tiếp tục gói thêm một lớp để bảo vệ bánh. Để định hình bánh tốt hơn, bạn có thể quấn thêm 2 lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài. Điều này giúp bánh không bị bung ra khi hấp.

Bước 7: Hấp bánh

Bạn cho một ít nước vào nồi áp suất, sau đó xếp bánh đã được gói vào nồi. Hấp bánh trong khoảng 45 - 50 phút, bánh sẽ chín mềm và thơm ngon. Sau khi hấp xong, bạn vớt bánh ra, để cho bánh thật ráo nước. Giờ thì chỉ cần thưởng thức thành quả thơm ngon của mình thôi.

Thành phẩm

Thành phẩm bánh tét nhân ngọt sẽ khiến bạn ngạc nhiên với lớp vỏ nếp mềm dẻo, thơm lừng, hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi bùi, thêm một chút ngọt ngào đặc trưng từ đường thốt nốt. Vào dịp Tết này, bạn hãy thử trổ tài gói bánh tét để tạo ra món ăn vừa đậm đà hương vị truyền thống, vừa mang lại không khí ấm cúng, sum vầy cho gia đình.