Cách làm củ kiệu ngâm không phèn chua, giòn ngon cho ngày Tết

Cách làm củ kiệu ngon, trắng giòn luôn là mối quan tâm của nhiều người, đặc biệt là mỗi khi Tết đến xuân về. Món ăn kèm quen thuộc này không chỉ giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn mà còn mang đậm hương vị truyền thống. FPT Shop sẽ bật mí bí quyết để bạn có thể tự làm ra những hũ kiệu thơm ngon tại nhà

Vì sao nên làm củ kiệu không phèn chua?

Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến việc sử dụng phèn chua trong quá trình ngâm kiệu để giúp kiệu trắng và giòn hơn. Tuy nhiên, việc sử dụng phèn chua, đặc biệt là khi ngâm trong thời gian dài, có thể gây ra những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa.

Cách làm củ kiệu mà FPT Shop chia sẻ dưới đây hoàn toàn loại bỏ thành phần này, thay vào đó sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để đạt được độ trắng giòn như mong muốn, đồng thời vẫn giữ trọn vẹn hương vị thơm ngon đặc trưng của củ kiệu.

Nguyên liệu làm món củ kiệu ngâm tuyệt hảo

Kiệu tươi: 1kg
Đường trắng: 250g (khoảng 1 chén).
Giấm gạo: 1 lít.
Nước lọc
Nước vo gạo: Lần vo gạo thứ hai hoặc thứ ba, giữ lại phần nước trong.
Muối ăn: 1 muỗng cà phê.

Cách chọn mua củ kiệu ngon

Khi mua củ kiệu, bạn nên chú ý đến loại kiệu Huế, còn được gọi là kiệu quế. Loại này có đặc điểm là củ to, rễ nhiều, lá mảnh và thân tròn, thắt eo rõ ràng, phần đuôi nối liền với thân.

Kiệu Huế có vị hăng nồng đặc trưng, khi muối sẽ cho hương vị thơm ngon và độ giòn vượt trội so với kiệu trâu. Kiệu trâu thường có củ thon dài, thân không thắt eo rõ như kiệu Huế, nên khi muối sẽ không giòn và thơm bằng.

Ngoài ra, khi chọn củ kiệu, bạn nên ưu tiên những củ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Củ kiệu ngon thường có màu trắng đều, lớp vỏ còn tươi, không bị trầy xước hay dập nát.

Những củ kiệu tươi xanh, không héo úa sẽ đảm bảo chất lượng và hương vị tốt hơn khi chế biến. Hãy kiểm tra kỹ phần rễ và lá để đảm bảo củ còn nguyên vẹn, không bị khô hoặc hư hỏng.

Việc chọn đúng loại kiệu và củ tươi ngon sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn, đặc biệt là khi muối kiệu để dùng trong các dịp lễ Tết hoặc làm gia vị cho các món ăn hàng ngày.

Cách làm củ kiệu ngâm không cần phèn chua

Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi

Kiệu mua về rửa thật sạch với nước để loại bỏ hết đất cát bám trên củ.
Cắt bỏ rễ và phần lá xanh của kiệu, chỉ giữ lại phần củ trắng.
Rửa lại kiệu một lần nữa với nước sạch, để ráo.

Bước 2: Ngâm kiệu với đường

Cho 250g đường vào một tô nước, khuấy đều cho đường tan. Sau đó, ngâm củ kiệu trong hỗn hợp này từ 12 đến 24 tiếng. Việc ngâm đường giúp củ kiệu cứng cáp hơn, trong hơn, giảm bớt mùi hăng và tăng độ giòn so với cách ngâm muối hoặc tro truyền thống.

Sau khi ngâm đường đủ thời gian, vớt kiệu ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hết lớp đường bám bên ngoài.

Bước 3: Ngâm kiệu với giấm

Pha 1 lít giấm với 1 lít nước lọc.
Ngâm kiệu trong giấm từ 8-12 tiếng (thường là từ sáng đến chiều). Việc ngâm giấm giúp kiệu trong hơn và an toàn hơn so với việc sử dụng phèn chua.
Sau khi ngâm giấm đủ thời gian, vớt kiệu ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hết vị chua của giấm.

Bước 4: Ngâm với nước vo gạo

Ngâm củ kiệu trong nước vo gạo qua đêm. Nước vo gạo giúp củ kiệu hấp thụ dinh dưỡng, tạo độ trong và thơm ngon hơn.

Bước 5: Phơi củ kiệu

Sau khi ngâm nước vo gạo, bạn vớt củ kiệu ra và phơi dưới nắng nhẹ trong khoảng 1-2 tiếng. Phơi nắng giúp củ kiệu ráo nước, dẻo dai và trắng hơn.

Bước 6: Lột vỏ và chuẩn bị nước giấm đường

Lột bỏ lớp vỏ ngoài của củ kiệu, giữ lại phần củ trắng bên trong.

Dùng nồi đun sôi 1 chén rưỡi giấm, 1 chén rưỡi nước và 1 chén rưỡi đường. Thêm 1 muỗng cà phê muối để bảo quản củ kiệu được lâu hơn. Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn.

Tắt bếp và để nước giấm đường nguội hoàn toàn hoặc còn hơi ấm (khoảng 30-40 độ C). Nếu bạn muốn ăn kiệu nhanh hơn, có thể cho nước giấm đường còn nóng (khoảng 80 độ C) vào kiệu, nhưng độ giòn sẽ giảm đi một chút.

Bước 7: Ngâm củ kiệu

Chuẩn bị hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, đã được tiệt trùng và phơi khô.
Cho kiệu đã lột vỏ vào hũ.

Từ từ đổ nước giấm đường đã nguội vào hũ, đảm bảo nước ngập hoàn toàn kiệu.
Đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thành phẩm

Vậy là cách làm củ kiệu đã hoàn thành. Sau 5-7 ngày, củ kiệu sẽ ngấm đều gia vị, có màu trắng trong, giòn sần sật và thơm ngon. Bạn có thể dùng nó để ăn kèm với các món khác như:

Bánh chưng, bánh tét: Củ kiệu giúp cân bằng vị ngấy của bánh.
Thịt kho, tôm khô: Vị chua ngọt của củ kiệu kết hợp hoàn hảo với các món mặn.
Ăn trực tiếp: Củ kiệu ngâm có thể dùng như món ăn vặt giòn ngon, kích thích vị giác.

Lời kết

Với cách làm củ kiệu không phèn chua mà FPT Shop vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thêm một công thức tuyệt vời để chuẩn bị cho mâm cơm ngày Tết thêm phần trọn vẹn. Hãy thử làm và cảm nhận sự khác biệt của món củ kiệu trắng giòn tự nhiên, thơm ngon và an toàn cho sức khỏe nhé. Chúc bạn thành công và có một mùa Tết ấm áp bên gia đình!

Hãy biến những buổi tiệc nướng tại gia trở nên dễ dàng và thú vị hơn với bếp nướng điện Sunhouse chất lượng, chính hãng và có bảo hành tại FPT Shop. Với sản phẩm này, bạn có thể thoải mái chế biến những món nướng yêu thích để thưởng thức cùng củ kiệu tự làm.