Mách bạn 2 cách làm khô cá trê ướp gừng ớt và nước tương ngon mê ly, chuẩn vị, cả nhà đều thích

Khô cá trê vốn là món ăn đặc sản quen thuộc của người dân miền Tây Nam Bộ. Nếu bạn đang tìm hiểu cách làm khô cá trê chuẩn vị, thơm ngon tại nhà, hãy tham khảo 2 công thức thơm ngon, đơn giản, dễ thực hiện trong bài viết nhé.

1. Khô cá trê ướp gừng ớt

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá trê: 1 con khoảng 2kg.
• Đường phèn: 40 gr.
• Muối: 30 gr.
• Gừng: 1 củ.
• Ớt: 3 trái.
• Tỏi: 4 tép.

Cách làm khô cá trê gừng ớt

Bước 1: Sơ chế cá trê

• Bạn cần ngâm cá trê trong nước giấm và muối pha loãng khoảng 10 phút.
• Tiếp đến, dùng dao cạo sạch phần nhớt bám trên lưng cá. Rồi xả cá trê lại nhiều lần với nước cho sạch. Vớt cá ra rổ, để ráo nước.
• Dùng dao phi lê cá trê, giữ lại phần bụng để tạo thành miếng phi lê lớn. Bỏ đầu và xương cá.

Bước 2: Làm gia vị ướp khô cá

• Gừng cắt sạch vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
• Ớt rửa sạch, lặt bỏ phần cuống.
• Tỏi thì lột vỏ. Sau đó giã nhuyễn gừng, tỏi và ớt bằng cối. Thêm 40g đường phèn vào cối, tiếp tục giã để thu được hỗn hợp gia vị hòa quyện đều.

Bước 3: Ướp cá trê

Trải cá trê lên một mặt phẳng sạch, rộng, rải đều 15g muối lên bề mặt cá. Sau đó bạn đổ nửa phần gia vị đã giã nhuyễn lên, dùng tay xoa đều để gia vị thấm cả hai mặt cá. Ướp trong khoảng 30 - 60 phút.

Bước 4: Phơi khô cá

Bạn đặt cá trê lên một mẹt tre, dàn đều để mặt cá phẳng và phơi khoảng 2-3 tiếng dưới ánh nắng gắt. Rồi trở mặt cá và phơi tiếp 2-3 tiếng nữa cho cá khô đều.

Thành phẩm

Khô cá trê ướp gừng ớt sau khi phơi đủ nắng sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng, rất hấp dẫn. Ăn khô cá cùng với cơm trắng nóng hổi hoặc chế biến món gỏi khô xoài sẽ không gì tuyệt vời hơn.

2. Khô cá trê ướp nước tương

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá trê: 2 con khoảng 3kg.
• Tỏi: 1 củ.
• Hành tím: 2 củ.
• Đường: 4 muỗng canh.
• Nước tương: 10 muỗng canh.
• Nước mắm: 1 muỗng canh.
• Tiêu xay: 2 muỗng cà phê.

Cách làm khô cá trê nước tương

Bước 1: Sơ chế và ướp cá trê

• Bạn rửa cá trê qua nước muối loãng cho sạch, rồi dùng dao cạo nhẹ phần thân để loại bỏ lớp nhớt. Rửa lại cá khô với nước sạch và để ráo.
• Cắt cá trê thành các khúc nhỏ, dùng dao rạch nhẹ theo một đường quanh lườn lưng để phi lê.
• Bạn cho vào tô sạch các nguyên liệu gồm: tỏi và hành băm nhuyễn, 4 muỗng canh đường, 9 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều để làm gia vị ướp cá.

• Cho các miếng cá trê phi lê vào trong tô gia vị, thấm đều hai mặt, rồi đặt lên đĩa sạch. Ướp trong 1 - 2 giờ. Nếu có nhiều thời gian, thì nên đặt cá trong hộp nhựa, cho vào ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm đều, giúp cá ngon hơn.

Bước 2: Phơi khô

Bạn đem cá đã ướp đặt lên mẹt tre, trải đều các miếng cá rồi đem phơi dưới ánh nắng. Sau 3 - 4 giờ thì lật cá một lần để các mặt khô đều.

Thành phẩm

Sau khi phơi khô, cá trê sẽ co lại và chuyển sang màu sẫm hơn kèm theo mùi thơm đặc trưng của gia vị. Khi ăn, bạn cần chiên qua khô cá trong vài phút rồi ăn chung với cơm nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Mẹo chọn mua cá trê tươi ngon

• Để chọn những con cá trê tươi ngon, cần chọn con còn sống, bơi nhanh nhẹn, kích thước lớn, thân tròn, béo, và đầu cân đối.
• Kiểm tra mang cá, nếu có màu đỏ tươi, thì đó là dấu hiệu của cá tươi.
• Ấn nhẹ vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt cũng nên mua.
• Tránh mua cá có vết thương, mùi tanh hôi khó chịu hoặc mang chuyển sang màu đỏ đậm. Vì khả năng cao cá đã bị ươn, ăn không ngon.

Mẹo sơ chế cá trê sạch

Cách 1: Khử cá trê bằng hỗn hợp muối, giấm, chanh

• Khi mua cá trê về, bạn hòa muối hạt, giấm ăn và nước cốt chanh với nhau. Chà xát hỗn hợp này lên khắp thân cá để loại bỏ chất nhớt và mùi tanh. Sau đó, rửa cá trê lại với nước sạch.
• Tiếp theo, pha một ít muối vào nước ấm, ngâm cá trong khoảng vài phút, rồi dùng dao nhẹ nhàng cạo sạch lớp nhớt còn sót lại. Cắt bỏ hai cục máu tanh nằm sát mang cá và hai bên ngạnh cá.
• Cuối cùng, rửa lại cá với nước cốt chanh pha loãng, cho cá vào rổ và để ráo nước.

Cách 2: Dùng muối chà xát

• Trước tiên, bạn lấy muối hạt chà xát trực tiếp lên toàn bộ mặt cá.
• Dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên thân cá trê.
• Sau đó, pha nước muối loãng để rửa lại cá và rửa tiếp nhiều lần với nước sạch.

Cách 3: Dùng nước sôi

Bạn có thể đổ nước sôi trực tiếp lên bề mặt cá để lớp nhớt trên cá bong ra. Ngay sau đó, hãy đổ tiếp nước lạnh vào để lớp nhớt dễ bong hơn. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt rồi rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.

Mẹo bảo quản khô cá trê được lâu

• Phơi khô cá trê ở vị trí cao ráo, tránh để động vật tiếp cận sẽ mất vệ sinh.
• Nếu chỉ phơi khô cá 1 nắng và ăn ngay, thịt cá sẽ giữ được độ tươi, tuy nhiên không thể bảo quản lâu và dễ bị mốc. Do đó thời gian phơi khô tốt nhất là từ 2 - 3 ngày nắng. Sau đó cất cá khô trong túi zip hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu hơn.

• Nếu muốn làm khô cá số lượng lớn để trữ, bạn cần phơi khô thật kỹ, rồi chia cá thành các phần nhỏ, bọc kín bằng túi ni lông, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản lên đến 1 tháng.

Tạm kết

Cách làm khô cá trê theo 2 cách trên rất đơn giản đúng không nào! Khô cá trê là một món ăn đặc sắc, có thể gây nghiện với nhiều người. Chỉ cần một chút khéo léo và thời gian, bạn đã có thể tự tay làm ra món đặc sản thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử ngay để mang đến sự mới lạ cho bữa ăn gia đình nhé.

Để chiên cá trê khô nhanh chóng, tiện lợi, và không bị khét, bạn nên trang bị một chiếc chảo chống dính cao cấp, đang được bán tại hệ thống FPT Shop. Các sản phẩm chảo chống dính có nhiều mẫu mã, thương hiệu, chất liệu, giúp bạn thoải mái chọn lựa mà không lo về chất lượng hay độ bền.

Tham khảo một số mẫu chảo chống dính bán chạy top đầu tại FPT Shop tại đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Cách làm khô cá lóc đơn giản, hấp dẫn, càng ăn càng đưa cơm mà ai cũng thực hiện được
• Cách làm khô cá mối thơm ngon, dân dã ngay tại nhà cực nhanh chóng và đơn giản