Hướng dẫn nhanh 2 cách làm mắm thái cá lóc đu đủ thơm ngon, hấp dẫn, ăn là ghiền

Mắm thái cá lóc đu đủ là món ăn dân dã nhưng vô cùng đặc sắc, mang hương vị đậm đà, giòn ngon khó cưỡng. Đây là món ăn phổ biến ở miền Tây, được ưa chuộng trên khắp cả nước. Nếu bạn là một tín đồ của các món mắm thì chắc chắn không thể bỏ qua hai cách làm mắm thái cá lóc đu đủ thơm ngon dưới đây.

1. Mắm thái cá lóc đu đủ đơn giản

Dưới đây là cách làm mắm thái cá lóc đu đủ đơn giản:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đu đủ: 3 trái (khoảng 3kg).
• Mắm cá lóc: 1kg.
• Ớt xay: 3 trái.
• Tỏi băm: 1 củ.
• Muối hột: 300g.
• Đường cát vàng: 360g.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế đu đủ:

• Đu đủ mua về, gọt sạch vỏ rồi rửa với nước.
• Dùng dao bào hoặc dụng cụ bào, bào đu đủ thành sợi mỏng vừa ăn.

Bước 2: Ngâm muối đu đủ:

• Cho đu đủ đã bào vào một thau lớn, rắc đều 280g muối hột lên đu đủ và ngâm qua đêm.
• Sau khi ngâm, vớt đu đủ ra khỏi nước muối và cho vào tấm vải sạch, vắt thật khô nước.

• Mẹo nhỏ: Đu đủ càng khô ráo thì món mắm sẽ càng giòn ngon hơn.

Bước 3: Ướp đường và ủ mắm:

• Làm tơi đu đủ đã ráo nước rồi trộn đều với 360g đường cát vàng.
• Cho đu đủ đã trộn đường vào thùng có nắp đậy, ép đu đủ xuống sát đáy và ủ trong vòng 3 ngày để đường thấm đều.

Bước 4: Trộn mắm:

• Sau khi ủ đường, cho đu đủ vào tô lớn, thêm tỏi băm và ớt xay vào trộn đều.
• Phi lê mắm cá lóc mua về, bỏ phần xương và cắt thành miếng vừa ăn.
• Cho mắm cá lóc vào hỗn hợp đu đủ và trộn đều tất cả các nguyên liệu.

• Mẹo nhỏ: Để mắm thấm ngon hơn, bạn nên để mắm thêm nửa ngày trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Mắm thái cá lóc đu đủ sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, sợi đu đủ giòn ngon hòa quyện với vị đậm đà của mắm cá lóc và chút cay cay của ớt. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc rau sống thì vô cùng tuyệt vời.

2. Mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo

Cách làm mắm thái cá lóc đu đủ tiếp theo là làm với thính gạo:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đu đủ sống: 5kg.
• Mắm phi lê cá lóc: 2kg.
• Muối hột: 600g.
• Đường: 1.6kg.
• Bột ngọt: 10g.
• Tỏi: 200g.
• Gạo: 20g.
• Ớt khô: 1 ít.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế đu đủ:

• Đu đủ mua về, gọt vỏ, bỏ ruột rồi rửa sạch. Đeo bao tay để tránh nhựa dính vào tay khi sơ chế.
• Dùng dao bào sợi đu đủ mỏng theo chiều dọc để tạo sợi dài, đẹp mắt.

• Mẹo nhỏ: Bào đu đủ theo chiều dọc giúp sợi đu đủ có độ giòn và giữ được hình dáng khi trộn mắm.

Bước 2: Ngâm muối đu đủ:

• Cho đu đủ đã bào vào thau, rưới đều 600g muối pha với ít nước.
• Để ngâm trong 4 tiếng, sau đó cho đu đủ vào thùng và dùng vật nặng ép chặt đu đủ xuống nước muối. Tiếp tục ủ trong 4 ngày.

Bước 3: Rang thính gạo:

• Cho 20g gạo vào chảo rang với lửa vừa, đảo đều tay đến khi gạo vàng đều.

• Xay gạo đã rang thành bột mịn bằng máy xay sinh tố hoặc cho vào cối để giã tay.

• Mẹo nhỏ: Bạn có thể mua thính gạo làm sẵn ở các chợ hoặc siêu thị nếu muốn tiết kiệm thời gian.

Bước 4: Trộn đu đủ:

• Sau 4 ngày, vớt đu đủ ra và cho vào túi vải sạch. Đặt túi đu đủ vào rổ tre, dùng vật nặng ép trong 1-2 tiếng để đu đủ thật ráo nước.
• Đu đủ ráo nước, tơi đều, trộn với 1.5kg đường và ủ tiếp trong 2 ngày.

Bước 5: Trộn mắm cá lóc:

• Tỏi lột vỏ, bào mỏng.
• Mắm cá lóc phi lê bỏ xương, thái sợi hoặc miếng tùy sở thích.
• Cho mắm cá lóc vào thau lớn, thêm vào 100g đường, 10g bột ngọt, 200g tỏi bào, 20g thính gạo và ít ớt khô. Trộn đều hỗn hợp và ủ trong 3 ngày.

Bước 6: Hoàn thành mắm thái:

• Sau khi ủ mắm cá lóc xong, trộn mắm với đu đủ đã ủ đường. Ép mắm và đu đủ xuống thau, đậy kín và ủ tiếp trong 2 ngày.

Thành phẩm

Với cách làm mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo, sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng, vị mặn ngọt vừa phải, sợi đu đủ giòn hòa quyện với mắm cá lóc thấm đẫm gia vị. Món mắm này ăn kèm với thịt luộc, bún tươi và rau sống sẽ mang đến hương vị đậm đà khó quên.

Mẹo chọn nguyên liệu ngon

• Đu đủ: Chọn quả xanh hoặc chín hườm, chắc tay, không bị mềm hoặc úng.
• Mắm cá lóc: Nên chọn mắm đã phi lê, có mùi thơm đặc trưng. Mắm ngon sẽ có màu đẹp, không nặng mùi đường.

Cách bảo quản 

• Cho mắm vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Không cho mắm đã múc ra dùng lại vào hũ để tránh mắm nhanh hư.

Lời kết

Với hai cách làm mắm thái cá lóc đu đủ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món đặc sản này ngay tại nhà. Từ hương vị đậm đà của mắm cá lóc đến độ giòn ngon của đu đủ, đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến bạn ăn là ghiền. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm thật ngon miệng cùng gia đình!

Để bảo quản thực phẩm tươi ngon, gia đình bạn nên có một chiếc tủ lạnh đời mới với nhiều công nghệ làm lạnh tiên tiến nhất. Nếu bạn có nhu cầu mua tủ lạnh mới hãy tham khảo tủ lạnh Samsung đang bán tại FPT Shop, đây là thương hiệu được nhiều khách hàng tin tưởng lựa chọn bởi thiết kế linh hoạt, đẹp mắt và chất lượng tốt.

Tìm hiểu ngay các mẫu tủ lạnh Samsung giá tốt tại đây:

• Tủ lạnh Samsung.

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm mắm tép thơm ngon, hấp dẫn, nhưng lại cực kỳ dễ làm tại nhà
• Hướng dẫn cách làm mắm tép đu đủ đúng điệu miền Tây, hương vị giòn ngon dân dã