Cách nấu bún sườn bò thơm ngon đậm đà, nước dùng trong veo, ăn là ghiền mãi

Không cần ra quán, bạn hoàn toàn có thể nấu bún sườn bò tại nhà, thơm ngon không kém ngoài tiệm với hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Nguyên liệu làm bún sườn bò

Nguyên liệu cần có

• Bún tươi: 2kg
• Sườn bò: 2kg
• Thịt bò bằm: 1kg
• Hành tây: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Sả cây: 3 cây
• Sả băm: 3 muỗng canh
• Tỏi băm: 3 muỗng canh
• Ớt bột: 2 muỗng canh
• Chanh: 1 quả
• Rau mùi: 2 nhánh
• Rau sống ăn kèm: 1kg (gồm xà lách, rau thơm, rau muống bào, giá đỗ, kinh giới)
• Nước dùng bò: 500ml
• Mắm ruốc: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 100ml
• Màu điều (hoặc bột ớt tạo màu): 1 muỗng canh
• Đường phèn: 80g
• Gia vị thông dụng: Một ít (muối, đường, hạt nêm)
• Dầu ăn: 3 muỗng canh

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu làm bún sườn bò

Để món bún sườn bò có hương vị trọn vẹn và hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước không thể xem nhẹ. Dưới đây là một số kinh nghiệm đơn giản nhưng hiệu quả để chọn sườn bò, thịt bò và hành tây chất lượng.

• Sườn bò: Khi chọn sườn bò, bạn nên ưu tiên loại sườn non có phần xương nhỏ và thịt mềm, xen chút mỡ để khi nấu không bị khô. Sườn tươi thường có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị tái xanh hay thâm đen. Dùng tay ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi tốt, không chảy nước hay có mùi lạ thì có thể yên tâm chọn mua.
• Thịt bò: Với thịt bò bằm, bạn nên chọn loại có màu đỏ tươi đều, không sẫm màu hay có vết thâm. Thịt có xen chút mỡ sẽ giúp món ăn mềm, béo nhẹ và không bị khô sau khi nấu. Nên tránh những phần thịt có mùi chua hoặc hăng, vì đó là dấu hiệu thịt không còn tươi. Nếu có thể, bạn nên mua thịt vai hoặc thăn bò để xay, vì phần thịt này mềm, ngọt và thích hợp cho các món nước.
• Hành tây: Khi chọn hành tây, nên chọn củ có vỏ ngoài mỏng, khô và có màu vàng sáng. Hành chắc tay, không bị mềm nhũn hay mọc mầm là loại hành tươi ngon. Loại hành tây vàng thường có vị ngọt dịu, thơm nhẹ, rất phù hợp để nấu nước dùng, giúp món bún đậm đà và tròn vị hơn.

Cách làm bún sườn bò

Sau khi có đầy đủ nguyên liệu, bạn thực hiện cách nấu bún sườn bò theo hướng dẫn dưới đây.

Bước 1: Sơ chế sườn bò

Để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của sườn bò, trước tiên bạn nên rửa sườn qua nước muối loãng. Sau đó, tiếp tục rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.

Tiếp theo, bạn bắc nồi nước lên bếp, đun sôi khoảng 1 lít nước. Trong lúc chờ nước sôi, rửa sơ sườn bò thêm một lần nữa rồi cho vào nồi chần khoảng 5 phút. Cách này giúp loại bỏ tạp chất và khử mùi hiệu quả.

Ngoài ra, để tăng hiệu quả khử mùi hôi, bạn có thể áp dụng một trong các mẹo sau:

• Dùng chanh hoặc giấm: Có thể chà xát chanh trực tiếp lên miếng sườn hoặc ngâm sườn trong nước giấm pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
• Dùng hành tím: Hành tím nướng chín, giã nhuyễn và ướp cùng sườn sẽ giúp khử mùi hôi và tăng hương vị.
• Dùng gừng: Gừng nướng qua, giã nhuyễn và chà lên miếng sườn, sau đó rửa lại thật sạch.
• Dùng rượu trắng: Ngâm sườn trong rượu trắng pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại bằng nước cũng là một cách khử mùi rất hiệu quả.

Bước 2: Ninh sườn bò

Bạn chuẩn bị 1 củ hành tây và 1 củ gừng, bóc vỏ sạch sẽ. Sau đó, đem cả hai nguyên liệu này đi nướng trong khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180°C. Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp ga.

Kế đến, bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 2 lít nước và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho phần sườn bò đã sơ chế vào nồi cùng với hành tây và gừng đã nướng và cắt lát mỏng. Bắt đầu ninh sườn ở lửa vừa.

Trong quá trình nấu, bạn nêm vào nồi 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị tan hết.

Khi nước sôi mạnh, nhớ hớt sạch lớp bọt nổi phía trên để nước lèo được trong. Sau khi ninh xong, bạn nên tắt bếp và không đậy nắp. Để nồi nước qua đêm, phần hành tây sẽ tiết ra nước ngọt, giúp nước dùng thêm trong và thơm hơn.

Bước 3: Xào sa tế

Cho chảo lên bếp, đun nóng với 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho vào 3 muỗng canh sả băm, 3 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh bột màu điều hoặc bột ớt Hàn Quốc để tạo màu.

Đảo đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối. Tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp đạt độ sệt vừa phải thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng bún sườn bò

Đun sôi lại phần nước dùng đã ninh. Khi nước đã nóng, bạn cho vào nồi 3 muỗng canh mắm ruốc đã lọc kỹ và 3 nhánh sả đập dập để tăng mùi thơm. Sau đó, cho tiếp 1 muỗng canh sa tế vừa xào vào nồi và khuấy đều.

Nấu tiếp khoảng 5 phút, sau đó vớt sườn bò ra, để nguội và cắt thành từng miếng vừa ăn. Lúc này, bạn bổ sung vào nồi thêm 2 lít nước lọc, 500ml nước dùng bò, 100ml nước mắm, 270g đường cát trắng, 80gr đường phèn, 4 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều để hòa quyện tất cả gia vị. Đừng quên tiếp tục vớt bọt nếu có để nước dùng giữ được độ trong, hấp dẫn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Chuẩn bị tô bún, trụng sơ bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp lên trên bún một ít hành lá thái nhỏ, ngò rí, hành tây cắt lát mỏng, thịt bò bằm và sườn bò đã cắt miếng. Chan nước lèo nóng hổi lên trên.

Món bún sườn bò thành phẩm có hương thơm lan toả, nước dùng trong veo, vị đậm đà mà không bị mặn. Sườn bò mềm, thấm vị; bún ăn kèm rau sống, một chút sa tế và nước mắm ớt cắt lát sẽ càng thêm phần hấp dẫn.

Lưu ý khi nấu để món bún sườn bò tròn vị

Để có được nồi bún sườn bò thơm ngon đúng chuẩn, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến:

• Trước tiên, việc sơ chế sườn bò sạch sẽ và khử mùi kỹ là yếu tố quyết định đến độ trong và hương thơm của nước dùng. Hãy sử dụng các nguyên liệu khử mùi tự nhiên như chanh, giấm, gừng hoặc rượu trắng, đồng thời chần sườn trước khi ninh để loại bỏ hết bọt bẩn và chất cặn.
• Trong quá trình ninh, nên giữ lửa nhỏ và đều tay, tránh để nước sôi bùng quá mạnh vì sẽ khiến nước lèo đục và mất vị ngọt thanh. Khi nêm gia vị, nên chia thành nhiều lần nêm thay vì cho vào một lúc, giúp bạn dễ kiểm soát độ mặn ngọt và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
• Đặc biệt, mắm ruốc cần được lọc kỹ để tránh làm nước dùng bị lợn cợn. Sa tế cũng nên xào riêng để giữ được độ sánh và mùi thơm đậm đà, tránh cho trực tiếp vào nước dùng từ đầu vì sẽ dễ bị khét.
• Cuối cùng, đừng quên hớt bọt trong suốt quá trình nấu để giữ cho nồi nước lèo luôn trong, sạch và hấp dẫn thị giác.

Giá trị dinh dưỡng của bún sườn bò

Bên cạnh hương vị hấp dẫn, món bún sườn bò còn là lựa chọn dinh dưỡng lý tưởng cho cả gia đình nhờ sự kết hợp hài hòa giữa đạm, chất xơ và khoáng chất.

Sườn bò và thịt bò bằm là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp, đặc biệt tốt cho trẻ em đang phát triển, người lao động nặng hoặc người mới ốm dậy. Ngoài ra, thịt bò còn giàu sắt và kẽm – những khoáng chất quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa thiếu máu.

Nước dùng được ninh từ xương và hành gừng không chỉ có vị ngọt thanh tự nhiên mà còn chứa collagen, hỗ trợ tốt cho xương khớp và làn da. Rau sống ăn kèm như xà lách, rau thơm, giá đỗ,... bổ sung chất xơ, vitamin A, C và các chất chống oxy hóa, giúp cơ thể dễ tiêu hóa và thanh lọc.

Với sự cân bằng giữa các nhóm thực phẩm, món bún sườn bò không chỉ ngon mà còn là lựa chọn bổ dưỡng phù hợp cho cả bữa sáng, trưa hoặc tối.

Mẹo bảo quản và hâm nóng món bún sườn bò

Nếu bạn nấu bún sườn bò với số lượng nhiều để dùng dần hoặc chuẩn bị trước cho các bữa ăn trong tuần, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ trọn hương vị và chất lượng món ăn.

Sau khi nấu xong, bạn nên để phần nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó lọc bỏ xác rau củ và cặn, rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín. Phần nước lèo này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 ngày hoặc trong ngăn đông khoảng 5 - 7 ngày. Khi cần dùng, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp, không nên hâm trong lò vi sóng để tránh làm mất đi độ trong của nước.

Đối với phần sườn bò và thịt bò bằm, bạn nên bảo quản riêng, không nên để chung với nước lèo trong thời gian dài vì dễ làm thịt bị bở và mất vị. Khi hâm lại, bạn cho sườn và thịt vào nồi sau khi nước dùng đã sôi để giữ được độ mềm và ngon như mới nấu.

Bún tươi và rau sống chỉ nên chuẩn bị khi gần ăn. Nếu cần bảo quản bún, hãy trụng qua nước sôi rồi xả lạnh, để ráo và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát, dùng trong ngày để đảm bảo độ tươi.

Kết luận

Bún sườn bò không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, dễ chế biến tại nhà nếu bạn nắm được các bước và mẹo nhỏ như đã chia sẻ ở trên. Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng, lựa chọn thực phẩm tươi ngon cùng cách nêm nếm hợp lý sẽ giúp bạn có được tô bún chuẩn vị, thơm ngon không thua gì ngoài tiệm. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và trổ tài chiêu đãi cả nhà bằng món bún sườn bò đậm đà, hấp dẫn!

Để sườn bò hầm nhanh nhừ, bạn hãy sử dụng nồi áp suất điện. FPT Shop cung cấp nhiều sản phẩm với các mức dung tích và chức năng khác nhau, mang tới cho bạn đa dạng lựa chọn phù hợp.

Xem nhanh: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà
• Mách bạn cách nấu món bún ốc thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà đơn giản nhất