Cách chế biến lẩu xí quách heo lạ miệng tẩm bổ cho gia đình, thơm ngon ăn mãi không chán

Lẩu xương heo hay còn gọi là lẩu xí quách heo, món ăn quen thuộc mà ấm lòng, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những buổi họp mặt gia đình. Với nước dùng ngọt thanh từ xương ống, lẩu xương heo không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Bạn đang muốn tự tay nấu một nồi lẩu xương heo thơm phức tại nhà? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách nấu để có một nồi lẩu ngon đúng điệu.

1. Xí quách là gì?

Xí quách, một cái tên nghe có vẻ lạ tai, thực chất lại là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Theo tiếng Quảng Đông, "xí quách" có nghĩa là "trư cốt" - xương heo. Ban đầu, xí quách chỉ đơn thuần là những phần xương heo được hầm nhừ để lấy nước dùng. Tuy nhiên, ngày nay, khái niệm xí quách đã được mở rộng bao gồm cả xương bò, xương gà, xương dê... Nước hầm từ xương này không chỉ được sử dụng để nấu phở, bún mà còn trở thành nguyên liệu chính cho món lẩu xí quách thơm ngon, bổ dưỡng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương heo (xí quách heo): 2 kg
• Huyết heo: 1.3 kg
• Cà rốt: 2 củ
• Củ cải: 2 củ
• Bắp ngọt: 2 cái
• Nấm linh chi trắng: 350 gr
• Nấm linh chi nâu: 350 gr
• Cải thảo: 600 gr
• Rau tần ô: 300 gr
• Hành tây: 2 củ
• Hành lá, ngò gai: 1 nắm nhỏ
• Hành phi: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

3. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua xương heo (xí quách heo) tươi ngon

Khi chọn xương heo, bạn nên ưu tiên những miếng có màu đỏ tươi, phần thịt bám quanh xương có màu đỏ hồng và khi ấn vào cảm nhận được độ đàn hồi tự nhiên.

Phần xương xí quách ngon sẽ có tủy trắng đục ở giữa, mùi đặc trưng của đồ tươi sống. Đây là dấu hiệu của xương tươi ngon, nên chọn mua.

Xương heo tươi khi cầm lên sẽ nặng tay, khô ráo, không gây cảm giác dính hay có nước chảy ra, phần xương rất cứng và chắc.

Nên hạn chế mua xí quách đông lạnh vì loại này dễ làm nước lẩu bị đục và có mùi không dễ chịu.

Các khúc xương có màu nhợt nhạt, cảm giác nhẹ tay khi cầm, có mùi lạ hoặc không có mùi thường là xương cũ, bạn nên tránh mua.

Cách chọn mua huyết sạch an toàn

Khi mua huyết heo, tốt nhất bạn nên chọn loại huyết loãng và tự luộc tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Huyết heo tươi ngon thường có màu đỏ tươi cùng mùi tanh đặc trưng của máu. Nếu bạn chọn mua huyết đã luộc sẵn, nên tìm loại có màu đậm, vì đây là huyết mới được luộc, chất lượng cao.

Huyết ngon khi ấn vào sẽ có độ cứng vừa phải, cảm giác như nhấn tay vào thạch rau câu.

Tránh mua huyết luộc có màu nhợt nhạt hoặc huyết loãng nhưng màu đen sậm, vì đó có thể là dấu hiệu huyết heo không đảm bảo, có khả năng đến từ heo bệnh.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Khi chọn cà rốt, bạn nên chọn những củ có hình dáng thẳng, thuôn dài, bề mặt căng bóng và màu đỏ cam sáng.

Cà rốt tươi ngon thường sẽ có cuống lá màu xanh tươi, khi cầm lên thấy nặng tay, chắc chắn.

Tránh chọn những củ quá to vì thường là cà rốt già, có thể bị xơ và ăn không ngon.

Không nên mua cà rốt có vỏ nhăn nheo, bề mặt bị héo, hoặc khi cầm thấy nhẹ, mềm nhũn, dập úng, vì đây là những củ đã để lâu, không còn tươi mới và dễ hỏng.

Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon

Khi chọn củ cải, bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải, thân thẳng và cuống lá vẫn còn tươi xanh.

Củ cải tươi ngon thường có lớp vỏ căng bóng, mọng nước, màu trắng sáng, cầm lên thấy nặng tay.

Nếu thấy phần da gần cuống củ cải có màu xanh hoặc củ có kích thước quá lớn, bạn nên tránh mua vì đây có thể là củ cải già, khi ăn sẽ không còn ngon.

Không nên chọn củ cải có dấu hiệu bị dập, mềm nhũn, hoặc có lớp da nhăn nheo, khô héo, vì đó là những củ cải đã để lâu ngày và không còn tươi mới.

4. Cách làm lẩu xí quách heo chi tiết

Bước 1: Sơ chế xương heo và huyết heo.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán chặt xương heo thành từng khúc vừa ăn. Khi mang về, rửa sạch phần máu bám trên xương, sau đó chần xương trong nồi nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra. Tiếp tục rửa lại xương dưới vòi nước sạch và để ráo.

Huyết heo sau khi mua về, bạn luộc chín khoảng 80%, vớt ra để nguội, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác.

Cà rốt, củ cải, hành tây gọt vỏ, rửa sạch. Hành tây cắt thành 4 phần, cà rốt tỉa hoa rồi thái lát mỏng. Củ cải cũng cắt lát dày khoảng 1/2 lóng tay hoặc tỉa hoa tùy ý.

Hành lá, ngò gai nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ. Đầu hành cắt thành khúc vừa ăn.

Bắp ngọt bóc vỏ, loại bỏ râu rồi rửa sạch, cắt bắp thành các khúc dày khoảng 1 lóng tay.

Nấm linh chi trắng và nâu cắt bỏ phần chân, tách thành từng cây nhỏ, ngâm nước muối loãng 10 - 15 phút, rửa sạch lại và để ráo.

Cải thảo tách ra từng bẹ, rau tần ô nhặt phần non và rửa sạch. Sắp cải thảo, rau tần ô và nấm ra đĩa hoặc rổ. Có thể trang trí với vài lát ớt và hoa cà rốt để món ăn thêm phần bắt mắt khi dùng với lẩu.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu.

Đổ vào nồi khoảng 3 lít nước, cho xương heo, củ cải và hành tây vào cùng, nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh hạt nêm.

Đun lửa lớn cho nước sôi mạnh, vớt hết phần bọt trắng nổi lên trên mặt để nước trong hơn. Sau đó, hạ lửa nhỏ và hầm nước dùng trong 1 giờ.

Sau khi hầm đủ thời gian, thêm bắp ngọt và cà rốt vào, tiếp tục nấu thêm khoảng 30 phút với lửa vừa. Khi bắp và cà rốt đã mềm, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và 1,5 muỗng canh đường, khuấy đều để gia vị hòa tan hoàn toàn. Nấu thêm 5 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày món lẩu.

Xếp vào nồi inox nhỏ các nguyên liệu gồm huyết heo luộc, đầu hành lá, xương heo, cà rốt, củ cải, bắp ngọt và nước lẩu. Thêm 1 muỗng canh hành phi, ngò gai và hành lá cắt nhuyễn lên trên để tăng thêm hương vị.

Khi ăn, đun sôi nồi lẩu, lần lượt nhúng rau tần ô, cải thảo và nấm linh chi vào. Thêm một ít mì trứng vào trụng cùng, thưởng thức món lẩu nóng hổi với hương vị thơm ngon đậm đà khó cưỡng.

Thành phẩm lẩu xí quách heo

Lẩu xí quách heo thơm ngon, đầy đủ sắc màu với sự kết hợp của nhiều loại rau củ tươi, khiến ai nhìn thấy cũng muốn thưởng thức ngay.

Nước lẩu trong, đậm đà hương vị từ xương heo cùng các loại rau củ quả và nấm đi kèm, không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất.

Trong tiết trời mưa lạnh, cùng cả gia đình quây quần bên nồi lẩu xương heo nóng hổi thế này thì còn gì ấm cúng và tuyệt vời hơn, đúng không nào?

Tạm kết

Trên đây là chi tiết cách làm lẩu xí quách heo thơm ngon tại nhà ai cũng áp dụng được. Chỉ cần tưởng tượng hình ảnh nồi lẩu xí quách nghi ngút khói, nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương ống, hòa quyện cùng hương thơm của rau củ tươi mát thôi cũng đủ khiến bao con người phải thòm thèm rồi. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không trổ tài vào bếp, tự tay nấu cho cả nhà một nồi lẩu xí quách thơm ngon, ấm lòng để cùng nhau thưởng thức những giây phút quây quần thật ý nghĩa.

Để có nồi lẩu thơm ngon, một chiếc bếp từ đơn để ăn lẩu là dụng cụ không thể thiếu trong căn bếp nhà bạn. Hãy đến FPT Shop để lựa chọn nhiều mẫu bếp từ đơn giá rẻ, dùng lâu bền, bảo hành uy tín. Xem các sản phẩm tại đây:

Bếp từ chính hãng

Xem thêm:

• Khám phá 2 công thức nấu lẩu lòng heo thơm ngon, nóng hổi, vừa ăn vừa xuýt xoa trong ngày đông lạnh
• Hầm xương bao lâu cho ngon? Chia sẻ bí quyết hầm xương nhanh và ngon như nhà hàng