Mẹo vặt hay giúp luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài, chị em đã biết chưa?

Nứt vỏ dù là trước hay trong quá trình luộc thì đều khiến cho hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của trứng bị suy giảm, đồng thời gây mất thẩm mỹ. Vậy làm sao để luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài? Tham khảo ngay nội dung chia sẻ dưới đây để bỏ túi cho mình những mẹo vặt để bản thân tự tin xử lý khi luộc các quả trứng không còn nguyên vẹn.

Tại sao luộc trứng nứt vỏ bị phòi lòng trắng ra ngoài?

Trứng luộc tưởng chừng là món dễ làm nhất trong các món ăn nhưng thực chất nó lại có rất nhiều vấn đề. Một tình huống mà nhiều người gặp phải nhất khi luộc trứng chính là trứng bị nứt vỏ, phòi lòng trắng ra ngoài.

Theo lý giải của các chuyên gia, sự cố này là do sự biến tính, chuyển động hỗn loạn của thành phần protein trong trứng. Cụ thể, protein trong trứng có cấu trúc không gian 3 chiều với các chuỗi liên kết yếu. Khi đun nóng, dưới tác động của nhiệt, các liên kết này sẽ bị phá hủy. Khi ấy, các protein mở ra, duỗi thẳng, tháo xoắn và dao động một cách tự do.

Nên khi vỏ trứng bị nứt vỡ càng tạo điều kiện cho các protein này dao động tự do nhanh hơn. Kết quả là lòng trắng sùi ra ngoài qua các kẽ nứt. Hiện tượng này sẽ càng gia tăng nếu nhiệt độ càng cao. Do đó, người ta đã sử dụng tính chất hóa học của protein có thể đông tụ khi gặp môi trường axit, bazơ để luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài.

Cách luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài

Nếu trót để vỏ trứng nứt vỡ, bạn có thể áp dụng một số mẹo luộc dưới đây để lòng trắng vẫn nằm gọn trong vỏ.

Sử dụng giấm

Giấm, một nguyên liệu quá đỗi quen thuộc trong mỗi căn bếp Việt. Nó có tính axit nên khi thêm chút giấm vào nước luộc trứng sẽ tạo ra phản ứng hóa học giữa protein trong trứng và axit. Điều này giúp ngăn chặn sự dao động tự do, làm cho lòng trắng trứng nhanh định hình lại, không lòi ra bên ngoài.

Chưa kể, nhỏ vài giọt giấm vào nước luộc trứng còn ngăn chặn sự bạc màu do oxy hóa khi thực phẩm tiếp xúc nhiệt. Trứng sẽ có lòng trắng và lòng đỏ vàng ươm, ngon mắt, ngon miệng hơn. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều giấm dễ làm mất mùi, át đi hương vị của trứng.

Dùng baking soda

Baking soda có công thức hóa học là NaHCO3, hoạt động như một chất bazơ với độ pH bằng 9. Nên khi thêm baking soda tinh khiết vào nước luộc trứng, protein trong lòng trắng trứng sẽ nhanh đông tụ lại hơn, không bị trào ra ngoài.

Ngoài ra, độ pH cao của loại chất này còn giúp lòng trắng ít bám dính vào màng vỏ hơn, việc bóc vỏ sau khi trứng chín sẽ dễ dàng, nhanh chóng hơn. Liều lượng dùng baking soda luộc trứng nứt vỡ thích hợp nhất là ½ muỗng cafe cho 1 lít nước.

Sử dụng muối

Một mẹo luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài hiệu quả với nguyên liệu mà mọi nhà đều có đó là sử dụng muối. Với đặc tính hút nước, muối sẽ hút bớt phần nước trong trứng ra, khiến thành phần protein nhanh cô đặc lại.

Hơn nữa, muối cũng giúp tăng điểm sôi của nước luộc trứng. Khi protein gặp nhiệt có muối ở dạng ion sẽ đông lại gần như ngay tức thì, trám bít các vết nứt trên vỏ. Bên cạnh đó, muối còn có tác dụng ngăn ngừa, tiêu diệt vi khuẩn salmonella, mang lại sự an toàn cho những ai thích ăn trứng luộc, chần trứng lòng đào.

Tham khảo thêm trứng luộc bị viền xanh có ăn được không để biết cách xử lý và an tâm thưởng thức món trứng luộc ngon miệng.

Bí quyết luộc trứng không bị nứt vỡ

Trong quá trình luộc, nếu không biết cách, trứng cũng có nguy cơ bị nứt vỏ. Để hạn chế tình trạng này, bạn hãy áp dụng một số bí kíp sau:

Chọn trứng tươi để luộc

Trứng tươi có dải lòng đỏ khiến chúng không thể di chuyển dễ dàng trong quá trình nấu. Không những thế, lớp vỏ của trứng tươi cũng chắc chắn hơn. Điều này giúp hạn chế tình trạng bị nứt vỏ khi luộc. Chưa kể, dùng trứng tươi luộc, hương vị sẽ thơm ngon hơn.

Để chọn được trứng tươi, bạn hãy lựa quả có vỏ dày, không có vết nứt, vết lõm hay vết đốm, màu sắc đồng đều, bề mặt hơi mờ. Khi lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu hoặc soi dưới bóng đèn hoặc ánh nắng mặt trời thấy buồng khí của trứng còn nhỏ, lòng đỏ không di chuyển, nằm ở chính giữa.

Để trứng ở nhiệt độ thường

Thường khi luộc, chúng ta hay lấy trứng từ tủ lạnh ra và cho luôn vào nồi luộc. Điều này làm cho vỏ trứng dễ bị nứt trong quá trình luộc do sự chênh lệch nhiệt độ lớn. Vì vậy, thay vì bỏ luôn vào nồi, bạn hãy để trứng ở nhiệt độ thường khoảng 15 - 20 phút hoặc xả dưới vòi nước ấm vài phút trước khi luộc.

Nồi luộc có kích thước phù hợp

Bạn nên lưu ý rằng không phải chiếc nồi nào cũng thích hợp để luộc trứng. Bởi nếu nồi quá lớn hoặc quá nhỏ so với số lượng trứng cần luộc sẽ khiến chúng dễ va đập vào nhau, va vào thành nồi, dẫn đến nứt vỏ. Do đó, bạn cần chọn nồi có kích thước phù hợp để luộc trứng chín đều, tránh nứt vỡ.

Dùng khăn vải

Nếu muốn trứng luộc giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị nứt vỡ, lòi lòng trắng ra ngoài, bạn có thể đặt một chiếc khăn sạch ở dưới đáy nồi trước khi cho trứng vào. Chiếc khăn sẽ tạo thành một lớp ngăn cách, giảm va chạm trực tiếp giữa trứng và nồi, từ đó hạn chế trứng bị nứt khi luộc.

Sử dụng nước lạnh để nấu trứng

Trong quá trình nấu, nhiệt độ của nước sẽ thay đổi một cách dần dần, từ lạnh sang nóng rồi đến sôi. Nên khi cho trứng vào luộc từ lúc nước lạnh, trứng sẽ có thêm thời gian thích ứng với nhiệt độ nước. Nước sôi cũng là lúc protein bên trong trứng đông cứng lại, khiến vỏ khó nứt hơn. Hương vị khi luộc trứng trong nước lạnh cũng mềm, mịn hơn.

Đun lửa vừa

Muốn luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài, bạn hãy đun nước với lửa vừa cho nước sôi nhẹ nhàng để trứng giữ được hình dáng đẹp mắt. Nếu đun lửa quá lớn, nước sôi sùng sục sẽ khiến trứng va đập mạnh vào nồi và nứt vỡ, tràn lòng trắng ra ngoài.

Những điều cần lưu ý khi luộc trứng

Để có món trứng luộc thơm ngon, bổ dưỡng, đẹp mắt, khi luộc trứng, bạn hãy lưu ý một số điều sau:

• Nước luộc trứng nên đổ khoảng 2 - 3 cm, bằng chiều cao của trứng khi cho vào nồi.
• Không luộc trứng quá 15 - 20 phút bởi luộc quá lâu vừa dễ bị nứt vỏ vừa gây ảnh hưởng tới chất lượng trứng.
• Tuyệt đối không thêm nước khi đang luộc sẽ khiến trứng dễ bị vỡ, nứt vỏ, phần vỏ cũng sẽ bám dính lại, khó bóc. Chưa kể, hành động này còn tạo điều kiện cho vi khuẩn trong nước dễ xâm nhập vào trứng hơn.
• Tránh cho trứng vào nồi luộc khi nước đã sôi vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm trứng dễ nổ, vỡ vỏ, thất thoát các chất dinh dưỡng ra ngoài.
• Không luộc quá nhiều trứng một lần bởi cho quá nhiều trứng vào nồi sẽ khiến chúng bị ép vào nhau, sự va chạm giữa các quả trứng, va vào nồi sẽ làm nứt vỡ lớp vỏ.

Kết luận

Vừa rồi, FPT Shop đã chia sẻ tới bạn các cách luộc trứng nứt vỡ không bị lòi ra ngoài. Dù đó chỉ là những mẹo nhỏ đơn giản nhưng không phải ai cũng biết điều đó, hãy áp dụng chúng để có món trứng luộc hoàn hảo, như ý.

FPT Shop ngày càng mở rộng kinh doanh về các mặt hàng điện máy, gia dụng. Do đó, khi cần sắm sửa những thiết bị như tủ lạnh, máy điều hòa, tivi, bếp điện, nồi chiên không dầu,..., bạn hãy đến ngay với chúng tôi để được tư vấn và sở hữu cho mình sản phẩm tốt nhất.

Tham khảo một số mẫu bếp điện từ bán chạy top đầu tại FPT Shop trong link sau:

• Bếp điện từ.

Xem thêm:

• Luộc trứng cút bao nhiêu phút? Mẹo luộc trứng dễ bóc vỏ mà không phải ai cũng biết
• Mách bạn mẹo luộc trứng bằng lò vi sóng nguyên vỏ mà không bị nổ