Măng vầu là gì làm món gì ngon? Gợi ý những món ăn hấp dẫn từ đặc sản Tây Bắc này

Các tỉnh vùng núi phía Bắc nước ta có rất nhiều loại đặc sản hấp dẫn, mang đậm hương vị đặc trưng của núi rừng, một trong số đó là măng vầu. Với những người chưa có dịp thưởng thức đặc sản này thì “măng vầu là gì làm món gì ngon” hẳn sẽ là một thắc mắc lớn cần được giải đáp. Hãy cùng FPT Shop khám phá về măng vầu và những món ăn thơm ngon chế biến từ nguyên liệu này trong bài viết dưới đây.

Măng vầu là gì làm món gì ngon?

Măng vầu là măng gì?

Măng vầu là một loại măng thu hoạch từ cây vầu, một loại tre thường mọc phổ biến ở những khu rừng, núi. Tại Việt Nam, măng vầu được biết đến là một trong những đặc sản nổi tiếng của các tỉnh vùng núi Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ như Lạng Sơn, Sơn La, Hòa Bình, Phú Thọ, Tuyên Quang, Nghệ An,… với nhiều món ăn dân dã.

Măng vầu có kích thước lớn hơn măng tre thông thường, thân hơi bầu, dài từ 30–50 cm. Măng vầu dễ nhận biết so với các loại măng khác bởi lớp vỏ ngoài có màu tím nhạt, nhiều lông nhỏ, khi bóc vỏ thì bên trong có màu trắng hoặc vàng nhạt. Mùa thu hoạch măng vầu chủ yếu vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân, khoảng từ tháng 12 Âm lịch đến tháng 3 – 4 Âm lịch.

Măng vầu có vị ngọt khi còn vùi sâu trong lòng đất, hơi đắng nhẹ khi còn tươi và nhú lên cao khỏi mặt đất. Sau khi chế biến măng vầu sẽ giảm vị đắng, trở nên giòn và thơm ngon. Nếu bạn thắc mắc măng vầu là gì làm món gì ngon thì thông thường người ta chế biến nguyên liệu này rất đa dạng, có thể đem luộc, muối chua, xào, nấu canh hoặc phơi khô để bảo quản lâu dài hơn.

Các loại măng vầu phổ biến

Măng vầu thường có hai loại phổ biến:

• Măng vầu đắng: Có vị đắng nhẹ, sau khi chế biến sẽ có vị ngọt dịu, thường dùng để muối chua hoặc xào.
• Măng vầu ngọt: Có vị ngọt tự nhiên, thường được luộc, nấu canh hoặc làm măng khô.

Để phân biệt măng vầu đắng và măng vầu ngọt, bạn có thể quan sát ngọn măng. Nếu ngọn măng lớn, xòe và thưa hơn tức là măng ngọt, còn măng đắng thường có ngọn dài, nhọn, lá xếp dày hơn, có màu tím sẫm hơn.

Các món ăn hấp dẫn từ măng vầu

Tìm hiểu măng vầu là gì làm món gì ngon, bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng đây là nguyên liệu vô cùng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt ở các tỉnh miền núi phía Bắc. Tại các tỉnh như Lạng Sơn, Sơn La, Hòa Bình, Nghệ An,… người dân thường chế biến măng vầu với nhiều món ăn ngon mà dân dã như măng vầu muối, măng vầu xào thịt trâu, canh măng vầu hầm xương,… Dưới đây là một số món ăn ngon từ măng vầu.

Măng vầu luộc

Cách đơn giản nhất để chế biến măng vầu là đem luộc chấm mắm. Với món ăn này, thông thường nguyên liệu là măng vầu đắng. Măng vầu tươi bóc vỏ, rửa thật sạch, có thể ngâm nước vo gạo để giảm vị chát. Sau đó đem măng luộc khoảng 20–30 phút, thái lát vừa ăn. Để tăng thêm hương vị cho món măng vầu luộc, người ta còn sử dụng mẻ chưng khi luộc măng để cân bằng vị đắng và chua, tạo nên hương vị đặc biệt.

Măng vầu luộc chấm mắm tỏi ớt, mắm tép, mắm cáy hoặc muối chẩm chéo chanh ớt đều rất ngon, vị măng đắng chát nhưng hậu vị ngọt thơm, giòn giòn, càng ăn càng cuốn.

Măng vầu muối chua

Măng vầu đem muối chua, ăn kèm với thịt luộc, lẩu hoặc xào cùng các loại thịt bò, thịt trâu rất ngon. Để làm măng vầu muối chua, bạn đem măng vầu thái lát hoặc cắt khúc, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm để làm giảm bớt đi vị đắng của măng. Sau đó, xếp măng vào hũ, cho muối và ớt tươi vào, đổ nước đun sôi để nguội ngập măng, đậy kín. Sau 3–5 ngày là có thể thưởng thức măng vầu muối chua.

Măng vầu xào thịt

Nếu chưa biết măng vầu là gì làm món gì ngon thì măng vầu xào sẽ là gợi ý lý tưởng dành cho bạn. Món măng xào cùng các nguyên liệu như thịt trâu, thịt bò, thịt heo,… làm dậy lên vị thơm ngon, ngọt tự nhiên của măng, lại đậm đà dễ ăn.

Măng vầu tươi luộc chín, thái lát hoặc xé nhỏ. Thịt trâu/bò hoặc thịt heo đem thái mỏng rồi ướp gia vị cơ bản, xào săn cùng tỏi băm, gừng. Cho măng vào xào chung, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi thêm hành lá, rau thơm là hoàn thành món ăn. Bạn cũng có thể xào măng vầu chay với tỏi, chọn măng vầu non để món ăn ngon hơn.

Canh măng vầu hầm xương

Ngoài những món luộc, xào, măng vầu cũng có thể trở thành nguyên liệu trong món canh. Canh măng vầu có vị thanh mát, dậy mùi thơm đặc trưng của măng, thích hợp ăn vào mùa lạnh.

Để làm canh măng vầu, bạn thái nhỏ măng, luộc qua để giảm đắng. Xương heo/xương gà hoặc giò heo ninh nhừ, sau đó cho măng vào nấu chung. Nêm nếm gia vị, thêm hành lá, rau thơm để tăng hương vị cho món ăn và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Măng vầu nhồi thịt

Một cách chế biến măng vầu độc đáo mà chị em có thể tham khảo để trổ tài chế biến chiêu đãi gia đình là măng vầu nhồi thịt. Dùng thịt heo với tỷ lệ nạc mỡ đan xen, sau khi xay nhuyễn, trộn thịt cùng trứng, hành lá, gia vị đậm đà. Măng vầu rửa sạch và luộc chín, sau đó nhồi phần nhân thịt đã chuẩn bị vào và đem hấp đến khi măng và nhân thịt chín mềm. Món này chấm với nước mắm tỏi ớt, ăn kèm cơm nóng thì ngon “hết sảy”!

Măng vầu nướng

Măng nướng giữ được vị ngọt tự nhiên, đặc biệt ăn giòn hơn và có mùi thơm hấp dẫn hơn so với phiên bản măng luộc. Măng vầu bạn cần rửa thật sạch, để nguyên vỏ, ngon nhất khi được nướng trực tiếp trên than hồng đến khi vỏ cháy xém, phần măng bên trong chín mềm. Bóc vỏ, chấm măng với muối ớt, muối chẩm chéo hoặc mắm tôm pha chanh để cảm nhận được hương vị thơm ngon của món ăn.

Lẩu măng vầu chua cay

Lẩu măng có vị chua nhẹ của măng, cay cay, rất hấp dẫn khi được thưởng thức vào những ngày mưa lạnh. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ sử dụng măng vầu muối chua, đem rửa sạch, thái nhỏ. Nấu nước lẩu với nước hầm xương heo/gà ngọt thanh, thêm cà chua, sả, ớt, dứa tùy ý để tạo vị chua cay. Lẩu măng vầu chua cay có thể ăn kèm thịt bò, hải sản, rau xanh,… hoặc xào với ếch làm lẩu ếch măng cay cũng rất ngon.

Bí quyết chọn măng vầu ngon

Bạn vừa tìm hiểu và biết được măng vầu là gì làm món gì ngon, tuy nhiên để chế biến các món ăn từ măng vầu chuẩn vị nhất thì việc chọn mua được nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng.

• Khi mua măng vầu, bạn nên chọn búp măng còn nguyên phần ngọn, tươi ngon. Măng có ngọn dài vừa phải, chọn măng ngắn nếu bạn muốn ăn măng vầu ngọt, ít vị đắng chát hơn.
• Măng vầu hiện được bán phổ biến tại các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm đặc sản vùng miền hoặc các trang thương mại điện tử. Giá măng vầu dao động khoảng 15 – 25 nghìn đồng/kg, tuy nhiên thường được bán với giá cao hơn vào thời điểm “cháy hàng”. Khi mua măng vầu, bạn hãy chọn nơi mua sắm lớn, uy tín để đảm bảo về nguồn gốc xuất xứ và chất lượng.

Tạm kết

Măng vầu là gì làm món gì ngon? Chắc hẳn qua bài viết trên của FPT Shop bạn đã có câu trả lời cho băn khoăn này. Đặc sản măng vầu có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, vừa dân dã vừa đậm đà hương vị núi rừng.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Bộ nồi inox giá rẻ

Xem thêm:

Lưu nhanh bí quyết nấu canh măng chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà, ăn hoài không ngán

Thử ngay món măng xào tỏi​ giòn ngon, dễ làm mà lại bổ dưỡng cho sức khỏe cả nhà