Hướng dẫn cách chế biến trai xào lá lốt giòn dai, thơm ngon, "gây thương nhớ"

Trai là một loài nhuyễn thể hai mảnh rất phổ biến ở môi trường nước ngọt như ao, hồ, sông và nước mặn như biển. Thịt trai thơm, dai giòn, đặc biệt là nguồn thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng mà bạn có thể cân nhắc bổ sung vào thực đơn của gia đình mình. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm món trai xào lá lốt thơm ngon nức mũi nhé!

Giá trị dinh dưỡng của trai

Con trai là một loài nhuyễn thể hai mảnh, có phần vỏ cứng bên ngoài và thân mềm bên trong, tương tự như con ngao, con nghêu,… Trai là một nguồn thực phẩm nhiều dinh dưỡng, cung cấp lượng protein và khoáng chất dồi dào cho cơ thể. Thành phần dinh dưỡng trong thịt trai bao gồm protein, lượng chất béo rất thấp phù hợp với người ăn kiêng. Các khoáng chất khác có trong thịt trai có thể kể đến như canxi, kẽm, sắt,… một lượng nhỏ Omega-3 có lợi cho tim mạch, trí não.

Theo dân gian, thịt trai có tác dụng tăng cường sinh lực nam giới hiệu quả bởi lượng lớn kẽm. Trai có tính hàn, giúp cơ thể giải nhiệt, giảm tình trạng nhiệt miệng, nóng trong người, đồng thời thịt trai cũng chứa canxi và magie giúp xương chắc khỏe.

Với hàm lượng dinh dưỡng cao, trai rất phù hợp để thêm vào thực đơn hàng ngày của gia đình bạn. Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều vì trai có tính hàn, có thể gây lạnh bụng, tiêu chảy. Bên cạnh đó, người bị bệnh gout, dị ứng với các loại hải sản cũng nên hạn chế thưởng thức các món ăn từ trai.

Hướng dẫn chọn mua trai tươi ngon và sơ chế đúng cách

Để chế biến món trai xào lá lốt ngon đúng điệu và đảm bảo an toàn, bạn cần chọn mua được trai tươi ngon cũng như sơ chế thật sạch.

Bí quyết chọn mua trai tươi

Khi mua trai ngoài chợ, bạn hãy quan tâm đến các tiêu chí sau để chọn được nguyên liệu ngon cho bữa ăn gia đình:

• Chọn những con trai còn sống, vỏ khép chặt hoặc chỉ hơi mở nhưng khi chạm tay vào sẽ lập tức phản ứng và đóng lại. Chọn trai vỏ chắc, cứng, cầm thấy nặng tay tức là trai tươi, nhiều thịt và nước, không bị rỗng.
• Trai tươi thường có vỏ màu nâu đậm hoặc hơi ánh xanh, không bị đốm lạ và không có mùi hôi khó chịu.
• Tránh chọn những con trai có vỏ bị nứt vỡ, vỏ mở hoàn toàn, chạm vào không phản ứng, đó có thể là trai đã chết, đã bị hỏng.

Mẹo sơ chế trai sạch cát, không tanh

Do trai sống vùi sâu dưới bùn nên thường có nhiều cát, bạn cần làm sạch kỹ trước khi chế biến để tránh các món ăn bị cát, sạn. Thực hiện theo các bước sau đây.

Bước 1: Khi mua trai tươi về bạn chưa thể chế biến ngay, cần ngâm trai để nhả sạch bùn, cát với một trong những mẹo như:

• Ngâm trai trong nước muối loãng có thêm vài lát ớt tươi hoặc nước vo gạo 2-3 tiếng giúp trai nhả hết cát và bùn đất. Vị cay của ớt giúp kích thích trai mở miệng nhanh hơn, nhả cát bẩn hiệu quả hơn.
• Ngâm trai trong chậu nước có thả vật dụng kim loại như thìa, dĩa, dao inox. Đây là cách dân gian được các bà các mẹ áp dụng để trai nhả bùn đất nhanh chóng.

Bước 2: Sau khi đã ngâm trai đủ thời gian, bạn rửa lại trai. Sử dụng bàn chải mềm chà sạch vỏ bên ngoài để loại bỏ rong rêu, bùn đất bám dính. Rửa sạch trai dưới vòi nước.

Bước 3: Thông thường, các món ăn từ trai chỉ lấy phần thịt trai. Chính vì vậy, sau khi sơ chế trai sạch sẽ, hết bùn đất, cát bẩn, bạn sẽ luộc trai để lấy thịt. Cho trai vào nồi lớn, thêm nước đủ để ngập trai, có thể thêm chút rượu trắng để khử mùi tanh và đun trên lửa lớn.

Khi nước sôi, con trai sẽ tự mở miệng, lúc này bạn đã có thể tắt bếp. Vớt trai ra ngay, tránh luộc quá lâu làm thịt trai bị dai. Gỡ thịt trai, bỏ phần ruột đen vì đây là bộ phận tiêu hóa của trai chứa nhiều cặn bẩn. Rửa thịt trai với nước muối loãng hoặc nước gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh nếu có.  

Phần nước luộc trai bạn đừng vội bỏ đi, lọc nước qua rây để loại bỏ cát, có thể dùng nấu canh hoặc súp rất ngon, có vị ngọt thanh.

Cách làm trai xào lá lốt dai giòn, thơm ngon

Giờ thì cùng bắt tay vào chế biến món trai xào lá lốt cực kỳ đơn giản bạn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trai sông tươi: 2kg
• Lá lốt: 1 bó
• Hành tím: 2 - 3 củ
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, ớt tươi.

Bước 1: Sơ chế trai tươi

Khi mua trai về, bạn ngâm ngay vào nước muối loãng có thêm ớt tươi hoặc nước vo gạo để giúp trai nhả hết cát bẩn, bùn đất. Ngâm trai trong tối thiểu 2 giờ, sau đó rửa sạch, chà kỹ vỏ trai để loại bỏ chất bẩn.

Bắc nồi lên bếp, thêm nước, thêm một chút rượu trắng và cho trai vào luộc sơ để lấy thịt trai. Ngay khi trai mở miệng bạn hãy vớt ra ngay để thịt trai không bị dai. Bạn cũng có thể dùng dao nhỏ khéo léo len vào khe hở của miệng con trai, tách đôi lấy phần thịt trai tươi nếu không muốn luộc sơ. Lưu ý, cần loại bỏ hoàn toàn phần ruột đen (chứa phân trai).

Bước 2: Ướp trai

Với món trai xào lá lốt, bạn sẽ đem thái con trai thành những miếng dài vừa ăn, không nên thái quá nhỏ, vụn. Để món ăn thêm đậm vị, thơm ngon hơn, đừng bỏ qua công đoạn ướp gia vị nhé.

Đem thịt trai ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mắm, 1 thìa tiêu và trộn đều cho ngấm vị.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím bạn đem băm nhuyễn, một nửa ướp cùng trai, còn lại để lúc sau xào trai. Lá lốt nhặt bỏ những lá hỏng, rửa sạch, để ráo nước rồi thái sợi. Ớt tươi thái nhỏ.

Bước 4: Làm trai xào lá lốt

Bạn bắc chảo lên bếp làm nóng, thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn vào rồi phi thơm hành tím. Cho thịt trai đã ướp vào, nhanh tay đảo đều trên lửa lớn để tránh trai bị ra nước. Khi thịt trai chín, bạn cho lá lốt vào và đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt tươi rồi tắt bếp.

Vậy là món trai xào lá lốt đã được hoàn thành. Bạn múc trai xào ra đĩa, trang trí với một ít ớt tươi là có thể thưởng thức. Món ăn dậy mùi thơm đặc trưng của lá lốt vô cùng hấp dẫn, thịt trai dai giòn, ngọt và ngấm vị đậm đà, cay tê. Món này có thể nhâm nhi cùng bánh tráng nướng giòn tan hoặc ăn cùng cơm nóng đều rất ngon.

Một số lưu ý khi chế biến trai xào lá lốt

Khi thực hiện món trai xào với lá lốt, bạn cần lưu ý:

• Lá lốt có vị thơm nồng giúp giảm bớt mùi tanh của món ăn, nhưng bạn không nên dùng quá nhiều để tránh át mất vị tự nhiên của trai.
• Thịt trai đã được luộc sơ bạn nên xào nhanh tay trên lửa lớn, không xào trai quá lâu khiến thịt trai bị dai. Chỉ nên xào khoảng 2-3 phút sau khi cho vào chảo.
• Món này ngon nhất khi thưởng thức nóng. Trai đã được ướp và xào với gia vị đậm đà nên không cần chấm kèm nước chấm, bạn có thể ăn kèm cơm hoặc “nhậu” cùng bánh đa/bánh tráng nướng đều hợp.

Tạm kết

Trai xào lá lốt là món ăn giản dị, dân dã mà vô cùng hấp dẫn với vị dai ngon của thịt trai và mùi thơm đặc trưng của lá lốt. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn đơn giản này!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Chảo chống dính Elmich giá rẻ

Xem thêm:

Trai nấu gì ngon? Tổng hợp 10 món ăn từ trai, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn

Cách nấu cháo trai không tanh, thơm béo ngọt nước, dễ làm ở nhà chỉ với 10 bước