Tìm hiểu về tủ đông gió: Cấu tạo, nguyên lý hoạt động và các lưu ý khi sử dụng tủ đông gió

Tủ đông gió là một trong những thiết bị làm lạnh được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là bảo quản và chế biến thực phẩm. Vậy tủ đông gió thực chất là gì? Cấu tạo cũng như nguyên lý vận hành của thiết bị này ra sao? So với các dòng tủ đông khác, sản phẩm này có những ưu điểm và hạn chế nào? Trong bài viết dưới đây, hãy cùng FPT Shop khám phá chi tiết về tủ đông gió để dễ dàng lựa chọn được thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn.

1. Tủ đông gió là gì?

Tủ đông gió là thiết bị làm lạnh công nghiệp được thiết kế dạng tủ với nhiều ngăn và các tầng giá đỡ tiện lợi. Bên trong, hệ thống quạt gió được tích hợp đồng bộ cùng dàn lạnh, giúp hút và phân bổ khí lạnh đều khắp khoang chứa. Nhờ đó, thiết bị đặc biệt phù hợp để bảo quản các loại thực phẩm đông rời với khối lượng nhỏ một cách hiệu quả.

Về khả năng làm lạnh, các mẫu tủ đông công nghiệp sử dụng trong nhà hàng thường hoạt động trong khoảng nhiệt độ từ -18°C đến 0°C. Trong khi đó, những hệ thống cấp đông chuyên dụng quy mô lớn trong ngành chế biến thực phẩm có thể đạt mức nhiệt sâu tới -35°C, với công suất cấp đông trung bình dao động từ 200 đến 500 kg mỗi giờ.

Tủ đông gió thường được ứng dụng tại các cơ sở sản xuất quy mô vừa và nhỏ, bếp ăn công nghiệp hoặc các đơn vị chế biến thực phẩm để cấp đông nhiều loại nguyên liệu như cá, hải sản, rau củ, thực phẩm đông khô,… ở dạng rời, nguyên con hoặc đã được phi lê. Với những sản phẩm có kích thước lớn hoặc nguyên khối, hầm đông gió sẽ là lựa chọn tối ưu hơn, trong khi các mặt hàng nhỏ, gọn lại phù hợp để xử lý bằng tủ đông gió nhằm đạt hiệu quả tốt nhất.

2. Cấu tạo của tủ đông gió

Vỏ bao che

Đây là lớp vỏ bên ngoài bao bọc toàn bộ thiết bị. Các mẫu tủ tiêu chuẩn thường được chia thành 2 khoang riêng biệt. Phần vỏ thường sử dụng vật liệu cách nhiệt cao như panel PU phủ inox, với độ dày tường khoảng 125 mm và vách 100 mm, các góc được gia cố bằng nhôm L đúc. Nhờ đó, nhiệt từ môi trường bên ngoài được hạn chế xâm nhập, giúp duy trì mức nhiệt ổn định bên trong và tối ưu điện năng tiêu thụ.

Bộ dàn lạnh

Đây là bộ phận cốt lõi, đảm nhiệm vai trò tạo và phân phối khí lạnh trong tủ. Hệ thống này bao gồm các thành phần chính sau:

• Dàn lạnh: Đây là nơi diễn ra quá trình trao đổi nhiệt, giúp làm lạnh không khí. Dàn thường được chế tạo từ ống inox hoặc nhôm, thiết kế dạng cánh tản nhiệt với khoảng cách 12 mm nhằm tăng diện tích tiếp xúc. Bên trong chứa môi chất lạnh để làm giảm nhiệt độ trong khoang tủ.
• Quạt gió: Hệ thống gồm 4 quạt hướng trục được bố trí đều trên bề mặt dàn lạnh, tạo luồng gió với vận tốc khoảng 2.5 m/s, giúp khí lạnh lan tỏa đồng đều. Các quạt này thường có khả năng chống ẩm và hoạt động tốt trong môi trường nhiệt độ thấp.
• Dàn xả đá: Có nhiệm vụ loại bỏ lớp băng tuyết tích tụ trên dàn lạnh. Việc xả đá định kỳ giúp duy trì hiệu suất hoạt động, tiết kiệm điện và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
• Chân dàn lạnh: Bộ phận này có chức năng nâng đỡ toàn bộ hệ thống dàn lạnh, đảm bảo sự chắc chắn và ổn định khi vận hành. Chất liệu thường có độ bền cao và khả năng chống ăn mòn tốt.

Giá đỡ khay

Các giá đỡ thường được làm từ kim loại, phổ biến là inox, dùng để đặt khay chứa thực phẩm. Kích thước khay thường khoảng 740 x 490 x 30H, được thiết kế hợp lý để luồng khí lạnh lưu thông dễ dàng, giúp thực phẩm được cấp đông nhanh và đồng đều hơn.

Cửa tủ

Cửa tủ có nhiệm vụ giữ kín không gian bên trong, hạn chế thất thoát nhiệt. Bộ phận này thường sử dụng vật liệu cách nhiệt tốt, kết hợp gioăng cao su giúp tăng độ kín. Bề mặt cửa được sơn tĩnh điện nhằm nâng cao độ bền và tính thẩm mỹ. Một tủ đông gió tiêu chuẩn thường có 4 cửa, chia đều cho mỗi khoang.

Hộp thoát nước

Trong quá trình vận hành, nước có thể hình thành do hiện tượng ngưng tụ hoặc trong chu trình xả đá. Hộp thoát nước có chức năng thu gom và dẫn lượng nước này ra ngoài, giúp không gian bên trong tủ luôn khô ráo và sạch sẽ.

3. Nguyên lý hoạt động của tủ đông gió

• Máy nén sẽ nén môi chất lạnh và đưa đến bộ phận ngưng tụ, tại đây môi chất được làm mát và chuyển từ trạng thái khí sang lỏng với áp suất cao.
• Sau đó, môi chất lỏng này đi qua van tiết lưu (van giãn nở), nơi áp suất và nhiệt độ được hạ xuống đáng kể.
• Tiếp theo, môi chất lạnh di chuyển vào dàn lạnh, hấp thụ nhiệt từ không khí bên trong tủ, từ đó làm giảm nhiệt độ khoang chứa.
• Hệ thống quạt gió có công suất lớn sẽ phân phối luồng khí lạnh này lưu thông liên tục khắp không gian bên trong, giúp nhiệt độ được duy trì đồng đều.
• Toàn bộ quá trình làm lạnh được kiểm soát thông qua bộ điều chỉnh nhiệt độ, đảm bảo thiết bị vận hành ổn định theo mức cài đặt.

4. Ưu nhược điểm của tủ đông gió

Ưu điểm của tủ đông gió

• Khả năng cấp đông nhanh: Tủ đông gió sử dụng luồng khí lạnh lưu thông với tốc độ cao giúp làm đông thực phẩm trong thời gian ngắn, hạn chế hình thành tinh thể băng lớn, từ đó giữ được cấu trúc nguyên bản.
• Bảo toàn chất lượng thực phẩm: Nhờ quá trình cấp đông nhanh, tế bào thực phẩm ít bị phá vỡ, giúp duy trì hương vị, hình dạng và giá trị dinh dưỡng sau khi rã đông.
• Tính ứng dụng linh hoạt: Thiết bị có thể được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm như hải sản, rau củ, trái cây, thịt hay các sản phẩm bánh, phù hợp với nhiều lĩnh vực sản xuất khác nhau.
• Tiết kiệm năng lượng: Các dòng tủ hiện đại được tối ưu về luồng gió và nhiệt độ, góp phần giảm mức tiêu thụ điện năng và chi phí vận hành.
• Chi phí hợp lý: So với một số hệ thống cấp đông khác như hầm đông hay IQF, tủ đông gió thường có mức đầu tư ban đầu và chi phí bảo trì thấp hơn, phù hợp với doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ.
• Vận hành linh hoạt: Thiết bị có thể xử lý nhiều loại sản phẩm với kích thước và hình dạng khác nhau mà không cần điều chỉnh phức tạp, phù hợp với các lô hàng đa dạng.
• Dễ dàng tích hợp: Tủ đông gió có thể lắp đặt độc lập hoặc kết nối vào dây chuyền sản xuất hiện có, đáp ứng linh hoạt cho nhiều mô hình hoạt động.
• Đa dạng chế độ cấp đông: Có thể lựa chọn giữa cấp đông theo mẻ và vận hành liên tục tùy theo nhu cầu và quy mô sản xuất.
• Thiết kế tùy biến: Cấu trúc tủ có thể được điều chỉnh theo yêu cầu thực tế về không gian, khối lượng hàng hóa cũng như loại sản phẩm cần bảo quản.

Nhược điểm của tủ đông gió

• Dễ gây mất nước bề mặt: Việc tiếp xúc lâu với không khí lạnh khô có thể khiến thực phẩm bị khô hoặc xuất hiện hiện tượng “cháy lạnh” nếu không được đóng gói đúng cách.
• Yêu cầu bảo trì định kỳ: Hệ thống quạt, dàn lạnh và các bộ phận liên quan cần được vệ sinh thường xuyên để đảm bảo hiệu suất và tránh ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
• Độ ồn khi vận hành: Quạt gió công suất lớn có thể tạo ra tiếng ồn đáng kể trong quá trình hoạt động.
• Chi phí đầu tư ban đầu: Dù tiết kiệm hơn một số giải pháp khác, thiết bị vẫn đòi hỏi khoản đầu tư ban đầu tương đối lớn so với các phương pháp cấp đông chậm hoặc kho lạnh thông thường.
• Cần xả đá định kỳ: Hơi ẩm trong tủ có thể gây đóng băng trên dàn lạnh, vì vậy cần thực hiện xả đá thường xuyên, đôi khi làm gián đoạn quá trình vận hành.

5. Một số lưu ý khi chọn mua tủ đông gió

• Cân nhắc khối lượng thực phẩm cần cấp đông để lựa chọn thiết bị có công suất phù hợp.
• Xác định kích thước sản phẩm nhằm đảm bảo không gian chứa và hiệu quả làm lạnh tối ưu.
• Lựa chọn thời gian cấp đông tương thích với quy trình sản xuất và đặc thù của từng loại thực phẩm.
• Ưu tiên thiết bị có khả năng xử lý đa dạng nguyên liệu như thủy hải sản, rau củ, trái cây,… đặc biệt là các sản phẩm có giá trị gia tăng cao.
• Tủ nên được thiết kế đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như HACCP và FDA.
• Chất liệu cấu thành cần là thép không gỉ cùng các vật liệu đạt chuẩn vệ sinh, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng.
• Vỏ tủ nên sử dụng vật liệu cách nhiệt tốt như Polyurethane Panel kết hợp inox để tăng hiệu quả giữ lạnh.
• Khoang tủ nên được chia thành nhiều ngăn độc lập để thuận tiện cho việc vận hành và bảo quản.
• Thiết bị cần dễ sử dụng, vận hành linh hoạt với nhiều loại sản phẩm và kích thước khác nhau.
• Ưu tiên các dòng tủ có thiết kế thuận tiện cho việc vệ sinh, bảo trì và bảo dưỡng định kỳ.

Tạm kết

Tổng kết lại, bài viết trên FPT Shop đã mang đến cho bạn cái nhìn đầy đủ về tủ đông gió cùng những thông tin cần thiết liên quan. Hy vọng nội dung này sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn được thiết bị phù hợp với nhu cầu sử dụng. Tủ cấp đông gió được xem là giải pháp tối ưu về chi phí cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ khi cần cấp đông thực phẩm dạng rời, nhờ khả năng vận hành linh hoạt, chi phí đầu tư hợp lý và đáp ứng tốt cả với những lô hàng có quy mô nhỏ.

Cùng với dòng tủ đông, tủ lạnh cũng là thiết bị phổ biến có nhu cầu sử dụng lớn hiện nay trong các gia đình, doanh nghiệp. Để mua các mẫu tủ lạnh hiện đại, có thiết kế đẹp, ứng dụng nhiều công nghệ tiên tiến,… bạn hãy đến các cửa hàng FPT Shop để được tư vấn và lựa chọn sản phẩm phù hợp. Tại FPT Shop, bạn sẽ được sở hữu những thiết bị tủ lạnh đến từ các thương hiệu LG, Sharp, Samsung,... chất lượng chính hãng, bảo hành lâu dài và uy tín.

Xem thêm:

Góc giải đáp: Tủ đông gia đình loại nào tốt nhất? Điểm danh 5 loại tủ đông phù hợp với các gia đình Việt Nam

Top tủ đông giá rẻ dưới 10 triệu có diện tích rộng rãi, bảo quản thực phẩm tốt nhất