Cách làm bánh bột lọc tôm với lớp vỏ trong veo, dân dã, đậm đà

Bánh bột lọc tôm là biểu tượng ẩm thực của đất cố đô, mang trong mình sự tinh tế và mộc mạc. Lớp vỏ bánh mềm dai, để lộ nhân tôm đỏ au, kết hợp cùng nước chấm cay nồng khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa. Bạn có muốn tự làm món bánh này để chiêu đãi gia đình không?

Nguyên liệu để làm bánh bột lọc tôm

Để làm bánh bột lọc nhân tôm cho khoảng 4-5 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Tôm thẻ: 300g
Bột năng: 400g
Nước nóng: 350ml
Hành lá, hành tím: Một ít
Dầu điều: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Hạt nêm, đường cát, tiêu xay, muối, nước mắm
Nửa trái chanh
Ớt băm

Các bước làm bánh bột lọc tôm thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị nhân tôm

Lấy 300g tôm thẻ đã bóc vỏ và rửa sạch, cho vào một tô lớn. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường cát, 1 muỗng cà phê tiêu xay và một ít hành lá cùng hành tím phi vào, trộn đều để gia vị thấm vào tôm và để yên trong khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và làm nóng. Khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, thêm hành băm nhỏ vào phi cho thơm.

Tiếp theo, cho tôm đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa vừa để tôm chín đều và giữ được độ giòn. Khi tôm chuyển màu hồng cam, thêm 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu sắc bắt mắt. Xào thêm khoảng 1-2 phút nữa thì tắt bếp rồi để tôm nguội.

Bước 2: Làm bột vỏ bánh

Lấy một cái thau sạch, cho 400g bột năng vào. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối để tạo vị đậm đà cho vỏ bánh. Đun sôi nước, để nguội bớt xuống khoảng 80 độ C (nước quá nóng sẽ làm bột bị chín, còn nước lạnh sẽ khiến bột bị chảy).

Từ từ đổ 350ml nước nóng vào thau bột, vừa đổ vừa dùng muỗng khuấy đều để bột hòa quyện với nước. Khi bột đã bắt đầu kết dính, bạn dùng tay nhào trong khoảng 10 phút cho đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không còn dính tay.

Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm một ít nước nóng, còn nếu bột quá ướt thì thêm chút bột năng. Khi đã đạt độ dẻo mịn, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 10 phút để không bị khô.

Bước 3: Tạo hình bánh bột lọc

Lấy bột ra và nhào lại một lần nữa để đảm bảo độ dẻo. Sau đó chia bột thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 15-20g (tùy kích cỡ bánh bạn muốn). Vo tròn từng viên bột, sau đó dùng tay hoặc cây cán bột ấn dẹt để tạo thành miếng bột mỏng, tròn. Dùng hai ngón tay kéo nhẹ mép bột để tạo độ mỏng đều, giúp bánh dễ gói và đẹp mắt.

Đặt một con tôm (hoặc nửa con nếu tôm lớn) vào giữa miếng bột. Gấp đôi mép bột lại, ép chặt để nhân tôm không bị lòi ra ngoài. Dùng ngón tay miết phần mép để tạo hình bánh bột lọc đẹp, giống hình bán nguyệt.

Sau đó dùng một chiếc nĩa ấn dọc theo mép cong của miếng bột để tạo ra một đường viền đẹp mắt. Lặp lại quy trình này cho đến khi sử dụng hết bột và nhân.

Bước 4: Hấp bánh bột lọc

Chuẩn bị một nồi hấp, lót đáy xửng bằng lá chuối để bánh có mùi thơm đặc trưng. Xếp bánh bột lọc lên lá chuối, chú ý không đặt chồng bánh lên nhau để tránh dính.

Tiếp đó bạn đun sôi nước trong nồi, sau đó đặt xửng bánh lên hấp trong khoảng 10 phút với lửa lớn. Khi bánh chín, vỏ bánh sẽ trong veo, để lộ nhân tôm bên trong.

Sau khi hấp xong, bạn lấy bánh ra và phết một lớp dầu hành mỏng lên bề mặt bánh để tăng độ bóng và hương thơm. Nhớ để bánh nguội bớt trước khi thưởng thức nhé!

Bước 5: Làm nước mắm chua ngọt

Trong một cái chén, cho 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường cát, 3 muỗng canh nước lọc và vắt nước từ nửa trái chanh. Khuấy đều cho đường tan hết. Thêm ớt băm tùy theo khẩu vị cay của gia đình bạn. Hãy thử nếm và cân chỉnh độ chua, ngọt, mặn sao cho vừa miệng nhé!

Bước 6: Thưởng thức

Xếp bánh bột lọc tôm ra đĩa. Khi ăn, bạn chấm bánh vào chén nước mắm chua ngọt. Vị dai giòn của vỏ bánh, ngọt thơm của nhân tôm hòa quyện cùng nước chấm cay cay sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!

Lời kết

Bánh bột lọc tôm là minh chứng cho sự tinh tế của ẩm thực Việt Nam, giản dị nhưng đầy sức hút. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tái hiện món ăn đậm chất Huế ngay tại nhà. Hãy thử làm và cảm nhận hương vị quê hương trong từng miếng bánh. Chúc bạn thành công!

Bạn còn đang mất hàng giờ mỗi ngày để rửa bát đĩa? Máy rửa bát Galanz tại FPT Shop sẽ giải phóng hoàn toàn thời gian quý báu của bạn. Chỉ cần bỏ bát đĩa vào, máy sẽ tự động làm sạch mọi thứ một cách hoàn hảo. Hãy để công nghệ hiện đại chăm sóc gia đình bạn! Đặt mua tại FPT Shop ngay hôm nay: