Bỏ túi 5 công thức làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng ngon quên lối về tại nhà

Bánh mì chà bông sốt dầu trứng, món ăn "quốc dân" len lỏi vào từng ngóc ngách phố phường, chinh phục biết bao thế hệ. Tuy quen thuộc là thế, nhưng để tự tay làm nên những chiếc bánh hoàn hảo, mềm thơm đến khó cưỡng, không phải ai cũng biết cách thực hiện.

1. Cách làm bánh mì chà bông đơn giản nhất

Đây là công thức cơ bản nhất, phù hợp cho những ai mới bắt đầu làm quen với thế giới bánh mì hoặc đơn giản là muốn có một bữa sáng nhanh gọn nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 250g bột mì đa dụng
• 40g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 quả trứng gà (khoảng 55g)
• 100ml sữa tươi không đường, hâm ấm (có thể điều chỉnh lượng sữa tùy thuộc vào độ ẩm của bột)
• 30g đường kính trắng
• 1/2 muỗng cà phê muối ăn
• 5g men nở khô
• 1/2 chén thịt heo chà bông (ruốc heo)
• 2 muỗng canh sốt mayonnaise
• 2 muỗng canh tương cà chua

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Trộn và nhồi bột

Cho bột mì, men nở, đường và muối vào âu, trộn đều các nguyên liệu. Tiếp theo, đổ sữa ấm và trứng vào, nhồi nhẹ nhàng trong khoảng 5-6 phút. Sau đó, thêm bơ vào và tiếp tục nhồi đến khi bột mịn màng, không còn dính tay. Vo bột thành hình tròn, đặt vào âu, đậy kín và ủ khoảng 50 phút để bột nở gấp đôi.

Bước 2: Tạo hình bánh và thêm nhân

Khi bột đã nở, lấy ra nhồi sơ lại để bột dẻo mịn hơn. Chia bột thành 6-7 phần bằng nhau, rồi cán hơi dẹt. Đặt một ít chà bông vào giữa, túm mép lại và vo tròn. Đặt từng viên bột lên khay có lót sẵn giấy chống dính.

Phủ khăn sạch lên bánh, ủ thêm 30 phút để bột tiếp tục nở. Sau khi ủ, quét một lớp sữa tươi lên mặt bánh, rồi vẽ các đường sốt mayonnaise và sốt cà chua lên trên.

Bước 3: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 170°C trong 10 phút trước khi nướng. Đặt khay bánh vào ngăn giữa, nướng trong 15-16 phút đến khi bánh chín vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, quét thêm một ít mayonnaise lên mặt, rắc chà bông để tăng thêm độ hấp dẫn.

2. Cách làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng ngon đúng điệu

Công thức bánh mì chà bông sốt dầu trứng này tập trung vào việc tạo ra phần sốt dầu trứng sánh mịn, béo ngậy đặc trưng, kết hợp hài hòa với lớp bánh mì mềm xốp, mang đến hương vị truyền thống quen thuộc mà ai cũng yêu thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 400g bột mì số 13
• 60g đường kính trắng
• 5g men nở khô instant
• 2g muối ăn
• 2 quả trứng gà
• 200ml sữa tươi không đường
• 40g bơ lạt
• Mè trắng (vừng trắng) để rắc lên mặt bánh
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1/4 muỗng cà phê muối ăn
• 1 muỗng canh đường kính trắng
• 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
• 100ml dầu ăn (nên khử dầu với hành tím để tạo hương thơm đặc trưng, hoặc sử dụng 50% dầu ăn và 50% bơ lạt đun chảy)

Các bước thực hiện chi tiết

Phần bánh mì:

1. Trộn đều bột mì, đường và men nở khô instant trong một âu lớn.
2. Thêm muối, trứng gà và sữa tươi vào hỗn hợp bột.
3. Sử dụng máy nhồi bột ở tốc độ thấp trong khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi bột quyện thành một khối đồng nhất. 
4. Sau đó, thêm bơ lạt vào và tiếp tục nhồi ở tốc độ trung bình trong khoảng 10 phút nữa, hoặc đến khi bột mịn, không dính tay và có thể kéo thành màng mỏng. Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút.
5. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào tô, vo tròn khối bột, đậy kín và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 1-1.5 tiếng).

Tạo hình bánh:

Bước 1: Sau khi bột nở, cán mỏng thành miếng bột hình chữ nhật có độ dày khoảng 1cm, kích thước khoảng 30cm x 40cm. Đặt miếng bột vào khay nướng có kích thước tương tự, đã lót sẵn giấy nến chống dính. 

Lưu ý quan trọng: Trước khi đặt miếng bột vào khay, dùng cọ quét thêm một lớp dầu ăn mỏng lên lớp giấy nến. Lớp dầu này sẽ giúp bột nở tốt hơn trong quá trình ủ và nướng.

Bước 2: Dùng cọ quét đều hỗn hợp trứng gà đánh tan lên khắp bề mặt bánh.

Bước 3: Sử dụng cây lăn lỗ (hoặc dùng nĩa xâm đều) lăn nhẹ lên mặt bột để làm xẹp các bọt khí lớn. Việc này giúp bánh không bị phồng rộp không đều khi nướng.

Bước 4: Rắc đều mè trắng đã rang chín, hành lá thái nhỏ, cà rốt bào sợi và chà bông lên trên bề mặt bánh.

Bước 5: Bọc kín khay bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Lưu ý: 

• Phải hoàn thành tất cả các công đoạn quét mặt và trang trí topping trước khi ủ lần hai. 
• Sau khi ủ xong, đem bánh đi nướng ngay, tránh tác động lên bề mặt bánh để không làm bột bị xẹp. 
• Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể cho khay bột vào lò nướng đã tắt, đặt một tô nước nóng vào cùng để tạo môi trường ấm áp giúp bột nở nhanh hơn.

Phần sốt dầu trứng:

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng gà, muối, đường và nước cốt chanh vào một bát sạch.

Bước 2: Đặt bát lên một nồi nước sôi (đun cách thủy) và khuấy đều lòng đỏ trứng cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.

Bước 3: Nhấc bát ra khỏi nồi, từ từ thêm từng muỗng cà phê dầu ăn vào, vừa thêm vừa đánh đều cho đến khi dầu hòa quyện hoàn toàn.

Lưu ý: Cần kiên nhẫn đánh từ từ, không nên thêm quá nhiều dầu một lúc vì dễ gây tách dầu.

Bước 4: Sau khi đã cho hết lượng dầu ăn vào, tiếp tục đánh cho đến khi sốt trở nên sánh mịn và trong veo là đạt yêu cầu.

Bước 5: Sốt dầu trứng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng tốt nhất trong vòng 3 ngày.

Hoàn thiện:

Sau khi bánh mì nguội, phết đều sốt dầu trứng lên bề mặt bánh và rắc thêm chà bông. Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.

3. Công thức làm bánh mì chà bông trứng muối

Thêm một chút trứng muối béo bùi vào món bánh mì quen thuộc sẽ tạo nên một hương vị hoàn toàn mới lạ, độc đáo và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 300g bột mì đa dụng
• 80g bơ lạt, đun chảy
• 70g đường kính trắng
• 140ml sữa tươi không đường, hâm ấm
• 5g men nở khô
• 4 lòng đỏ trứng vịt muối, ngâm dầu và nướng hoặc hấp chín trong 10 phút ở nhiệt độ 150 độ C
• Chà bông (ruốc)
• 1 quả trứng gà đánh tan để quét lên mặt bánh
• 1 muỗng canh mật ong + 1 muỗng canh nước lọc, hòa tan trong một chén nhỏ
• 1 khuôn tròn, đã quét một lớp bơ chống dính

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Kích hoạt men và trộn bột lần 1

Hòa tan men nở với 1 muỗng cà phê đường và một chút xíu muối trong sữa tươi ấm. Giữ nguyên trạng thái của hỗn hợp trong vòng 10 phút để men nở.

Bước 2: Trộn bột lần 2 và ủ bột lần 1

Cho 100g bột mì vào âu lớn, sau đó đổ hết hỗn hợp men đã kích hoạt vào, trộn đều. Đậy kín âu và để ở nơi ấm áp khoảng 30 phút cho bột lên men.

Bước 3: Nhồi bột và ủ bột lần 2

Cho hết phần bột còn lại vào âu bột đã lên men, thêm lòng đỏ trứng gà, bơ đun chảy và đường. Mang bao tay vào và nhồi bột cho đến khi mịn. Vo bột thành hình tròn, thoa một chút dầu ăn lên bề mặt bột. Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô đậy lên âu bột và ủ khoảng 40 phút.

Bước 4: Tạo hình và ủ bột lần 3

Chia bột đã ủ thành các phần nhỏ. Vo tròn từng viên bột và xếp vào khuôn tròn đã chuẩn bị. Để yên khoảng 20 phút cho bột nở trở lại.

Bước 5: Nướng bánh và hoàn thiện

Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Quét một lớp trứng gà đã đánh tan lên mặt bánh và cho khuôn bánh vào ngăn giữa lò nướng trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. 

Lấy bánh ra và quét một lớp hỗn hợp mật ong lên bề mặt, sau đó đặt lòng đỏ trứng muối lên trên cùng với một chút hành lá thái nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị.

Với công thức này, chiếc bánh mì của bạn sẽ mềm xốp như bánh bông lan, chắc chắn sẽ làm các bé nhà bạn thích mê!

4. Làm bánh mì chà bông cay cho ngày se lạnh

Nếu bạn là một tín đồ của những món ăn cay nồng, thì công thức bánh mì chà bông cay này chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn và mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 280g bột mì làm bánh mì (bread flour)
• 40g bột mì đa dụng (plain flour)
• 10g bột sữa
• Một ít muối ăn
• 40g đường kính trắng
• 6g men nở khô
• 180g nước ấm
• 35 - 40g dầu ăn (có thể thay bằng bơ lạt)
• Chà bông (tùy lượng thích)
• Đường, ớt bột (tùy khẩu vị)

Các bước thực hiện chi tiết

1. Hòa tan đường trong nước ấm, sau đó cho men khô vào và để yên cho đến khi hỗn hợp sủi bọt.
2. Trộn đều bột mì, bột bánh mì, bột sữa và muối trong một âu lớn. Tạo một lỗ ở giữa bột và cho dầu ăn vào, sau đó từ từ đổ hỗn hợp men vào và nhào đều. 
3. Phủ một lớp bột áo mỏng lên khối bột, đặt vào tô đã tráng dầu bên trong. Ủ bột ở nơi kín gió và ấm nóng cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 45 phút đến 1 giờ).
4. Lấy bột ra, nhào sơ lại khoảng 5 phút, sau đó chia đều thành các viên nhỏ có khối lượng bằng nhau (khoảng 10 viên). 
5. Cán từng miếng bột nhỏ thành hình chữ nhật và cuộn lại thành hình trụ. Dùng nước để dính mép bột cho chặt. Xếp bánh vào khay nướng và ủ thêm khoảng 30 phút.
6. Bật sẵn lò nướng ở mức nhiệt 180 độ C trong khoảng thời gian 10 phút. Nướng bánh khoảng 25 phút ở hai lửa. 
7. Lấy bánh ra, quét một lớp trứng lên mặt và nướng thêm 5 phút nữa. 
8. Phết bơ lên mặt bánh khi còn nóng và phủ chà bông cay lên trên.

Cách làm chà bông cay:

Trộn chà bông với đường và ớt bột cho vừa ăn. Cho vào chảo chống dính, đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi chà bông có màu vàng đẹp và ngấm đều gia vị. Cho chà bông vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn nếu thích.

5. Các bước làm bánh mì xúc xích phô mai chà bông

Thêm xúc xích và phô mai vào chiếc bánh mì chà bông quen thuộc sẽ tạo ra một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị hấp dẫn, rất thích hợp cho bữa xế chiều hoặc những buổi picnic cuối tuần.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần vỏ bánh:

• 400g bột mì đa dụng
• 40g bơ lạt
• 30g đường kính trắng
• 180ml sữa tươi không đường (để lạnh)
• 1 quả trứng gà (để lạnh)
• Một xíu muối ăn
• 5g men nở

Topping phủ bánh:

• Xúc xích
• Phô mai bào sợi
• Dăm bông
• Hành lá cắt nhỏ
• Ngô ngọt
• Lá kinh giới
• Sốt Mayonnaise
• 1 quả trứng gà, đánh tan với một chút bột nêm, mì chính và nước mắm

Các bước thực hiện chi tiết

1. Hòa tan men nở với một nửa lượng sữa tươi (90ml).
2. Cho bột mì và trứng gà vào tô, khuấy đều, sau đó đổ hỗn hợp men và sữa tươi vào trộn chung.
3. Thêm đường và muối vào, sau đó khuấy đều.
4. Hỗn hợp bột lúc này hơi khô, tiếp tục cho phần sữa tươi còn lại vào (90ml), trộn đều.
5. Bột lúc này hơi nhão và dính tay, nhưng đừng lo lắng. Đậy khăn lại và ủ trong 5 phút.
6. Sau khi ủ 5 phút, cho bơ lạt vào khối bột và bắt đầu nhồi cho đến khi bơ và bột hòa quyện (bơ để mềm ở nhiệt độ phòng).
7. Khi khối bột và bơ đã hòa quyện, cho bột ra tô, dùng khăn ủ lại trong 30-45 phút (tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường). Quan sát thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu.
8. Sau khi bột đạt, mang ra nhồi lại thêm 5 phút nữa, rồi chia bột ra để tạo hình bánh.
9. Phân chia khối bột thành những phần với kích thước lớn nhỏ tùy theo ý thích. Sau khi tạo hình, ủ thêm 5 phút nữa để bánh ra hình dáng đẹp.
10. Quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh, phủ xúc xích, phô mai, hành cắt nhỏ, bắp và lá kinh giới lên trên.
11. Cho vào lò nướng đã làm nóng ở 180 độ C trong 15 phút, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút.
12. Bánh chín, lấy ra và quét một lớp bơ lên mặt bánh cho thơm và bóng. Phủ sốt Mayonnaise lên mặt bánh và thêm dăm bông.

Lưu ý: Nếu ăn liền, nướng bánh chín vàng đều. Nếu để lại qua hôm sau, chỉ nướng vừa chín tới để bánh vẫn mềm ngon khi nướng lại.

Bí quyết làm sốt dầu trứng cho bánh mì thêm phần hấp dẫn

Để món bánh mì chà bông thêm phần thơm ngon và đậm đà, không thể thiếu phần sốt dầu trứng béo ngậy, sánh mịn. Dưới đây là công thức làm sốt dầu trứng đơn giản mà cực kỳ ngon miệng, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3 trái chanh (khoảng 100ml nước cốt chanh)
• 2 trái cam (khoảng 100ml nước cam vắt)
• 150g đường kính trắng
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 40g bơ lạt
• 20g tinh bột bắp
• 1 muỗng cà phê vỏ cam bào nhuyễn (nếu thích hương thơm)

Các bước thực hiện chi tiết

1. Vắt lấy nước cốt chanh và cam.
2. Cho nước cốt chanh, nước cam, đường, tinh bột bắp, lòng đỏ trứng gà và vỏ cam bào nhuyễn vào một chiếc nồi, trộn đều.
3. Tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại, sau đó cho bơ vào và khuấy thêm khoảng 3-4 phút trước khi tắt bếp.

Nước sốt trứng này có thể dùng để ăn kèm với bánh mì mặn, bánh mì chà bông trứng muối hoặc thậm chí là bánh mì ngọt. Sau khi hoàn thành, bạn có thể cho sốt trứng vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Lời kết

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá 5 công thức tự làm bánh mì chà bông sốt dầu trứng tại nhà vừa thơm ngon lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn còn chần chờ gì nữa mà không xắn tay áo vào bếp và thực hiện ngay thôi nào? Chỉ cần một chiếc bánh mì nhỏ xinh này thôi là đã đủ cho một bữa sáng tràn đầy năng lượng để bắt đầu một ngày mới thật hứng khởi rồi đấy!

Và để hành trình làm bánh của bạn thêm phần trọn vẹn, đừng quên trang bị cho căn bếp một trợ thủ đắc lực - Lò nướng Sharp của FPT Shop. Với chất lượng vượt trội, khả năng nướng chín đều hoàn hảo cùng nhiều chế độ thông minh, sản phẩm sẽ giúp bạn dễ dàng tạo ra những chiếc bánh mì chà bông sốt dầu trứng vàng ruộm, thơm ngon khó cưỡng.

• Lò nướng Sharp

Xem thêm:

• Bánh mì tươi là gì? Công thức làm bánh mì tươi ngon, thơm béo, ăn là ghiền tại nhà
• Bánh mì mặn là gì? TOP 11 món bánh mì mặn thơm ngon cho thực đơn bữa sáng tại nhà