Mách nhỏ cách làm mẻ không cần cái bất bại đơn giản tại nhà

Mẻ là một loại gia vị độc đáo của người Việt, giúp các món canh cá, ốc chuối,... trở nên thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, để gây được mẻ thành công lại là điều không phải ai cũng làm được, nhất là khi không có mẻ cái. Do đó, trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm mẻ không cần cái, tham khảo ngay nhé.

Hướng dẫn cách làm mẻ không cần cái

Nếu như trước đây, khi muốn nuôi mẻ, mọi người thường sang hàng xóm xin một bát mẻ để làm mẻ cái. Sau đó, cho nó vào hũ, đổ thêm cơm nguội vào, đậy nắp kín, vài ngày sau là có thể dùng được. Tuy nhiên, ngày nay, không phải ai cũng có thể tìm được mẻ cái để làm. Nhưng bạn đừng lo, ngay cả khi không có mẻ cái, bạn vẫn có thể gây được mẻ nếu thực hiện theo đúng hướng dẫn bên dưới:

Nguyên liệu

Trước khi bắt tay vào thực hiện cách làm mẻ không cần cái, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:

½ bát gạo.
Nước lọc.
Lọ thủy tinh hoặc hũ sành, sứ có nắp đậy.

Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu cơm

Gạo bạn đem đi vo sạch, cho vào nồi cơm điện rồi đổ nước gấp đôi lượng nước thông thường. Sau đó, bạn tiến hành nấu cơm như mọi ngày.
Khi nước sôi, hạt gạo nở trong, bạn chắt lấy phần nước cơm ra bát riêng, để nguội. Còn phần cơm, bạn tiếp tục nấu, đến lúc chín thì xới ra bát, để nguội.

Bước 2: Làm mẻ

Hũ thủy tinh hoặc sành, sứ, bạn mang đi rửa sạch, tiệt trùng và để khô ráo.
Khi cơm đã nguội, bạn cho cơm vào hũ, đổ phần nước cơm lên trên rồi đậy lưới hoặc một lớp vải mỏng, có khoảng cách sợi vải to để không khí được lưu thông.
Đậy nắp hũ lại và để ở nơi thoáng, đủ ấm như trên chạn gần bếp sẽ giúp các vi sinh vật phát triển tốt hơn, thúc đẩy quá trình lên men diễn ra nhanh chóng.
Sau đó, cứ khoảng 2 ngày/lần, bạn dùng đũa hoặc thìa sạch đảo nhẹ cho cơm và nước cơm hòa quyện đều với nhau.
Tầm 2 - 3 tuần, tùy thời tiết, bạn sẽ có được hũ mẻ lên men chua thơm dìu dịu.

Đôi điều lưu ý khi làm mẻ

Cách làm mẻ không cần cái khá đơn giản nhưng để thành công, bạn hãy lưu ý thêm một số điều sau:

Cho thêm chút đường vào, mẻ sẽ lên men nhanh hơn.
Các dụng cụ đựng mẻ, làm mẻ phải đảm bảo sạch sẽ, tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng mẻ.
Màu mẻ phụ thuộc vào loại gạo sử dụng. Nếu dùng gạo cũ, hũ mẻ của bạn sẽ có màu hơi ngả vàng. Còn nếu là gạo mới thì mẻ sẽ trắng hơn.

Cách sử dụng mẻ chế biến món ăn

Mẻ nhuyền mềm có mùi thơm chua thanh, khi ấy, bạn có thể sử dụng để chế biến các món ăn bằng cách:

Dùng thìa sạch lật lớp mẻ ở phía trên sang một góc rồi múc dứt khoát, nhẹ tay lớp mẻ dưới đáy hũ.
Tiếp đó, bạn lại gạt phần mẻ bên trên sang góc khác, múc tiếp phần mẻ ở đáy góc khác tới khi có đủ lượng cần dùng.
Mẻ lấy ra, bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc bỏ vào bát, dùng thìa nghiền nát rồi lọc qua rây cho mịn trước khi nấu canh, ướp thịt cá,....
Phần cơm mẻ lấy ra không sử dụng hết, bạn nên bỏ đi, tuyệt đối không đổ lại hũ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, làm hỏng cả hũ mẻ.

Mẹo nuôi và bảo quản mẻ lâu dài, không bị mốc

Mất công làm và phải chờ đợi hơn nửa tháng mới có được hũ mẻ nhưng chỉ sơ sẩy một chút là bạn có thể khiến cả hũ mẻ bị hỏng. Vậy làm thế nào để nuôi và bảo quản mẻ được lâu dài, không bị nấm mốc?

Cách nuôi mẻ

Nuôi mẻ không khó nhưng cũng chẳng dễ. Không khó bởi bạn chỉ cần thỉnh thoảng cho nó ăn cơm hoặc bún. Điều không dễ ở đây là bạn phải luôn nhớ để kiểm tra xem mẻ đã ăn hết cơm chưa, để cho ăn.

Thời điểm cho mẻ ăn

Để biết được đã đến lúc cho mẻ ăn hay chưa, bạn hãy quan sát lớp cơm trên bề mặt. Nếu thấy nó đã mềm nhuyễn, không còn nguyên hạt nữa thì đó chính là biểu hiện mẻ đã ăn hết cơm. Bạn hãy cho cơm vào nuôi ngay, tránh kéo dài, mẻ không đủ thức ăn sẽ bị chết.

Cách cho mẻ ăn

Bạn có thể dùng cơm hoặc bún để nuôi mẻ. Bún mềm, mẻ ăn sẽ nhanh hơn nên nhanh ngấu hơn. Còn nếu dùng cơm thì bạn phải dùng cơm sạch, tốt nhất là cơm vừa thổi, còn âm ấm, tơi xốp, không vón cục. Lưu ý, khi cho cơm hoặc bún vào, bạn cần dàn đều, nhẹ tay, không ấn mạnh cơm xuống mẻ, không khuấy mẻ.

Cách bảo quản

Để bảo quản mẻ hiệu quả, bạn hãy tuân thủ theo một số nguyên tắc cơ bản dưới đây:

Bảo quản mẻ ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng đãng, tránh xe các nguồn nhiệt, ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc chỗ có độ ẩm cao.
Muốn giữ mẻ được lâu, bạn có thể cho hũ mẻ đã được đậy kín vào ngăn mát của tủ lạnh.
Thường xuyên kiểm tra mẻ để đảm bảo nó không bị đói, mẻ bị chết do thiếu ăn.
Khi mẻ hơn ½ lọ thì bạn hãy san ra các bình khác để dễ nuôi và sử dụng thuận tiện hơn.
Tuyệt đối không để mẻ dính muối, gần hũ mắm tôm, mẻ sẽ chết.
Nếu thấy mẻ bị mốc, có màu sắc, mùi lạ thì hãy bỏ ngay, làm lại mẻ mới. Vì các độc tố từ nấm mốc dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, đau dạ dày, tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Kết luận

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mẻ không cần cái. Hy vọng qua đó, bạn sẽ thực hiện thành công, có được hũ mẻ thơm ngon, sử dụng lâu dài để chế biến ra nhiều món ăn ngon. Và đừng quên ghé qua FPT Shop để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn cũng như rinh về các sản phẩm điện máy, gia dụng chất lượng, giá rẻ.

Bạn có thể tham khảo qua một số mẫu máy xay sinh tố bán chạy hàng đầu tại FPT Shop trong đường dẫn dưới đây: