Thử ngay công thức làm dọc mùng muối chua xứ Nghệ giòn ngon, chua dịu, ăn kèm món gì cũng hợp

Là một món ăn dân dã, dọc mùng muối chua xứ Nghệ nổi bật với vị chua thanh nhẹ nhàng, độ giòn sần sật và màu xanh tươi bắt mắt. Vì vậy, món này sẽ có thể kết hợp với nhiều món ăn khác như bún cá, bún riêu, lẩu chua hay thịt luộc. Tuy nhiên, để làm được món dọc mùng muối chua giòn ngon, không bị nhớt hay úa màu, bạn sẽ phải có bí quyết riêng. 

Vì vậy, chúng ta hãy cùng khám phá công thức muối dọc mùng xứ Nghệ chuẩn vị ngay dưới đây để có ngay một hũ dọc mùng muối chua thơm ngon, dùng dần trong những bữa ăn hàng ngày.

Dọc mùng là gì?

Dọc mùng (hay môn bạc hà) là một loài thực vật thuộc họ Ráy với danh pháp khoa học là Leucocasia gigantea. Cây dọc mùng thường mọc ở những vùng đất trũng, ẩm ướt với thân thảo cao trên 1 mét, cuống lá dày, xốp và mọng nước. Lá của cây có hình trái tim dài từ 20 đến 120 cm và gân lá chạy dọc giữa. Trong ẩm thực Việt Nam, dọc mùng được sử dụng phổ biến trong các món canh chua, bún bung, canh cá, bún cá và dưa chua, mang lại hương vị thanh mát và độc đáo cho món ăn.

Ăn dọc mùng có tốt không?

Dọc mùng vừa là nguyên liệu ẩm thực phổ biến, vừa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Giàu vitamin và khoáng chất: Dọc mùng chứa nhiều vitamin C, giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt vitamin C trong cơ thể. Ngoài ra, hàm lượng vitamin A và E trong dọc mùng hỗ trợ cải thiện thị lực và ngăn ngừa các bệnh về mắt, đặc biệt là thoái hóa điểm vàng ở người cao tuổi.
• Hỗ trợ tim mạch: Hàm lượng magie trong dọc mùng có tác dụng ngăn chặn rối loạn nhịp tim, giảm nguy cơ tổn thương tim và căng thẳng cơ bắp. Việc bổ sung dọc mùng vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể giúp bảo vệ và duy trì sức khỏe tim mạch.
• Cân bằng nội tiết tố: Kẽm trong dọc mùng đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hormone testosterone, giúp bình thường hóa hoạt động của tuyến dầu trên da, giảm nguy cơ mụn trứng cá và tăng cường sức khỏe da.
• Cải thiện giấc ngủ: Magie trong dọc mùng giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, giảm các triệu chứng mất ngủ và kéo dài thời gian ngủ. Việc bổ sung dọc mùng đều đặn có thể giúp bạn có giấc ngủ ngon và cải thiện sức khỏe toàn diện.

Cách làm dọc mùng muối chua xứ Nghệ

Dọc mùng muối chua xứ Nghệ là món ăn dân dã, mang hương vị đặc trưng và được nhiều người ưa chuộng. Để chế biến món này tại nhà, bạn có thể thực hiện theo công thức dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Món dọc mùng muối chua xứ nghệ sẽ cần các nguyên liệu cơ bản như sau:

• Dọc mùng: 2 kg
• Nước vo gạo hoặc nước đun sôi để nguội: 2 lít
• Muối hạt: 120 gram
• Đường cát trắng: 40 gram
• Tỏi: 100 gram
• Ớt: 100 gram
• Dụng cụ bảo quản: Bạn có thể sử dụng lọ hoặc hũ thuỷ tinh có dung tích phù hợp để chứa dọc mùng và nước muối chua.

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có món dọc mùng muối chua chuẩn bị xứ Nghệ tại nhà.

Bước 1: Sơ chế dọc mùng

Đầu tiên, bạn hãy loại bỏ phần lá của dọc mùng và chỉ giữ lại phần thân trắng. Sau đó, bạn hãy rửa sạch dọc mùng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.

Tiếp theo, bạn hãy hong khô dọc mùng bằng cách đặt dưới bóng râm hoặc nắng nhẹ trong khoảng một giờ. Lưu ý, bạn không nên phơi dọc mùng dưới ánh nắng gắt. Điều đó có thể làm dọc mùng trở nên dai và mất đi độ giòn sau khi muối.

Bước 2: Xử lý dọc mùng để loại bỏ độc tố và giảm ngứa

Sau khi dọc mùng đã được hong khô, bạn hãy cắt chúng thành từng khúc dài khoảng 6 cm. Nếu phần gốc của dọc mùng có kích thước lớn, bạn có thể chẻ đôi để dễ dàng thấm gia vị.

Bạn hãy chuẩn bị một chậu nước muối loãng (pha khoảng 20 gram muối hạt vào 2 lít nước) và ngâm dọc mùng trong khoảng 30 phút. Việc ngâm này sẽ giúp loại bỏ độc tố và giảm cảm giác ngứa khi ăn.

Sau khi ngâm, bạn hãy rửa lại dọc mùng bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn muối và chất nhờn. Cuối cùng, bạn hãy vắt nhẹ nhàng để dọc mùng ráo nước và để chúng khô tự nhiên.

Bước 3: Chuẩn bị nước muối chua

Bạn hãy bóc vỏ tỏi và rửa sạch cùng với ớt. Tỏi có thể để nguyên tép hoặc thái lát mỏng, tùy theo sở thích của bạn. Với ớt, bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt lát để tăng độ cay cho món ăn này.

Trong một nồi sạch, bạn hãy đổ vào 2 lít nước vo gạo (nước vo gạo lần hai sẽ tốt hơn) hoặc nước đun sôi để nguội. Sau đó, bạn hãy thêm vào nồi 120 gram muối hạt và 40 gram đường cát trắng. Bạn hãy khuấy đều cho muối và đường tan hoàn toàn trong nước.

Bạn hãy đặt nồi lên bếp và đun sôi hỗn hợp nước muối đường. Khi nước sôi, bạn hãy giảm lửa và hớt bỏ bọt nếu có để nước trong hơn. Sau đó, bạn hãy tắt bếp và để nước muối nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 4: Muối dọc mùng

Bạn hãy xếp dọc mùng đã sơ chế vào lọ hoặc hũ thủy tinh sạch. Cứ mỗi lớp dọc mùng, bạn hãy rải thêm vài lát tỏi và vài quả ớt để tăng hương vị và tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Sau khi xếp xong, bạn hãy đổ nước muối đã nguội vào hũ, đảm bảo rằng nước ngập hoàn toàn dọc mùng. Để dọc mùng không nổi lên trên mặt nước, bạn có thể dùng vỉ tre hoặc vật nặng sạch để nén chặt phía trên, giúp dọc mùng ngấm đều và lên men tốt hơn.

Sau đó, bạn hãy đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 - 4 ngày. Trong thời gian này, dọc mùng sẽ lên men tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt và có vị chua dịu đặc trưng.

Bước 5: Bảo quản và sử dụng

Khi dọc mùng đã đạt độ chua mong muốn, bạn nên chuyển hũ dọc mùng vào ngăn mát tủ lạnh để hãm quá trình lên men, giữ cho dọc mùng không quá chua và duy trì độ giòn.

Dọc mùng muối chua xứ Nghệ có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Bạn có thể trộn dọc mùng muối chua với giá đỗ, lá chanh thái chỉ, tỏi băm, ớt và một chút đường để tạo thành món nộm thanh mát. Món này thường được ăn kèm với bánh đa nướng, thịt luộc và chấm cùng mắm tôm, tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Lưu ý khi làm dọc mùng muối chua xứ Nghệ

Khi làm dọc mùng muối chua xứ Nghệ, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Sơ chế đúng cách: Dọc mùng chứa các chất như calci oxalat, alocasin và sapotoxin ở hàm lượng thấp. Nếu không được chế biến kỹ, những chất này có thể gây ngứa cho người thưởng thức. Trước khi nấu, bạn nên tước vỏ, thái miếng và ngâm trong nước muối từ 15 phút trở lên, sau đó vắt ráo nước. Bạn cũng nên đeo găng tay khi chế biến để tránh ngứa da tay.
• Đối tượng nên hạn chế: Người bị bệnh gout hoặc viêm khớp nên hạn chế ăn dọc mùng. Loại rau này có thể làm tăng nồng độ acid uric trong máu, gây ra các cơn đau và viêm nhiễm.

Như vậy, dọc mùng là một thực phẩm bổ dưỡng và đa dụng trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe, bạn cần chế biến đúng cách và sử dụng hợp lý.

Tạm kết

Với công thức muối dọc mùng chua kiểu đơn giản này, bạn có thể dễ dàng làm tại nhà mà vẫn đảm bảo vị giòn ngon, chua dịu và không bị nhớt. Dọc mùng muối chua xứ Nghệ là món ăn kèm lý tưởng và giúp kích thích vị giác, khiến bữa ăn thêm ngon miệng hơn.

Nếu bạn đang cần mua các thiết bị nhà bếp để phục vụ cho việc chế biến dọc mùng chua chuẩn xứ Nghệ, hãy ghé thăm cửa hàng FPT Shop gần nhất hoặc truy cập vào đường link bên dưới.

• Thiết bị bếp

Xem thêm:

• Tìm hiểu cách nấu canh gà xứ Nghệ chuẩn vị - món đặc sản ngon nức tiếng một vùng
• Khám phá những món đặc sản Nghệ An ngon nức tiếng: Hương vị đậm đà miền trung