Bánh ram ít - Món đặc sản của vùng đất Huế đầy thơ mộng được bao người yêu thích

Giữa vô vàn món ngon của xứ Huế, bánh ram ít vẫn giữ cho mình một chỗ đứng riêng biệt nhờ sự kết hợp đầy sáng tạo giữa vị giòn tan và dẻo thơm trong cùng một chiếc bánh nhỏ nhắn. Không chỉ đơn thuần là một món ăn, bánh ram ít còn là biểu tượng ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa và con người của vùng đất cố đô. FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm ngay sau đây.

Hướng dẫn làm bánh ram ít

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 150g tôm tươi
• 100g thịt nạc vai
• 10g mộc nhĩ
• 30g tép khô
• 300g bột nếp
• 20g bột gạo
• 1 cái lòng trắng trứng
• Nửa củ cà rốt
• 5 củ hành tím
• Nửa muỗng canh dầu hào
• 140ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 ít gia vị: muối, tiêu, hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế tôm, thịt

• Tôm tươi sau khi mua về, bạn lột bỏ vỏ, cắt bỏ đầu, lấy chỉ đen trên sống lưng, sau đó rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu nhỏ. Thịt nạc vai cũng rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn.
• Cho phần tôm và thịt đã sơ chế vào chén, thêm vào 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hành tím băm. Trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút để thịt và tôm thấm đều gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh khoảng 2 tiếng cho đến khi nở mềm, sau đó cắt nhỏ bằng dao.
• Cà rốt sau khi mua về, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ. Hành tím thì lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Mẹo ngâm mộc nhĩ đúng cách:

• Chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh tối đa 3 tiếng. Ngâm quá lâu có thể khiến một số chất độc trong nấm phát sinh.
• Không nên ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng vì nhiệt độ cao có thể kích thích giải phóng độc tố, dễ gây ngộ độc thực phẩm.

Bước 3: Xào nhân

• Đầu tiên, bạn cho một ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành tím băm vào nồi, phi thơm trên lửa vừa. Khi hành dậy mùi, cho phần tôm và thịt đã ướp vào, xào đến khi vừa chín tới, sau đó múc ra chén riêng.
• Tiếp theo, cho một ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành tím băm vào nồi, phi thơm rồi cho mộc nhĩ đã cắt nhuyễn vào xào. Xào trên lửa vừa cho đến khi mộc nhĩ săn lại, sau đó cho tôm thịt và cà rốt vào xào chung. Đảo đều tay để các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp.

Lưu ý: Khi cho vào xào chung, chỉ dùng phần tôm và thịt, không lấy phần nước tiết ra trong quá trình xào trước đó.

Bước 4: Làm tép rang

• Cho tép khô vào máy xay và xay nhuyễn, sau đó đổ ra chén. Thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều để tép thấm đều gia vị.
• Tiếp tục cho tép vào chảo không dầu, rang trên lửa nhỏ cho đến khi tép khô lại, giòn, thơm và chuyển sang màu vàng đậm thì tắt bếp và trút ra chén để nguội.

Bước 5: Nhồi bột bánh ít

• Pha 160ml nước ấm với 1/2 muỗng cà phê muối trong một chén nhỏ, khuấy đều cho muối tan hoàn toàn.
• Cho 200g bột nếp vào tô lớn, dùng phới dẹt tạo một khoảng trống ở giữa tô như hình chiếc giếng. Từ từ rót nước muối ấm vào phần giữa và trộn đều bột.
• Khi bột bắt đầu ở trạng thái nửa khô nửa ướt, dùng tay nhồi bột thành khối. Tiếp tục nhồi và châm thêm nước từ từ cho đến khi bột trở nên ẩm, dẻo và mịn là đạt.

Mẹo:

• Luôn dùng nước ấm để nhồi bột nếp để tránh bột bị chảy.
• Nên nhồi bằng tay để cảm nhận được độ ẩm và kết cấu chính xác của bột, đồng thời điều chỉnh lượng nước phù hợp hơn.

Bước 6: Tạo hình, hấp bánh

• Lấy một lượng bột vừa đủ, dùng tay ấn dẹt và tạo hình tròn mỏng. Sau đó, đặt phần nhân vào giữa, khéo léo gấp bột lại và miết kín miệng bột, rồi vo tròn nhẹ nhàng để bánh có hình tròn đều, bề mặt bột mịn và dẻo hơn.
• Tiếp theo, lót lá chuối hoặc giấy nến dưới đáy bánh, xếp bánh vào xửng hấp, đậy kín nắp và hấp trên lửa vừa khoảng 20 - 30 phút cho đến khi bánh chín đều.

Mẹo: Khi xếp bánh vào xửng, hãy chừa khoảng cách giữa các bánh để hơi nước lan tỏa đều, giúp bánh chín nhanh và không dính vào nhau.

Bước 7: Nhồi bột bánh ram

• Cho lòng trắng trứng vào chén, dùng đũa đánh nhẹ, sau đó thêm vào 30ml nước cốt dừa và trộn đều.
• Tiếp theo, cho 100g bột nếp và 20g bột gạo vào tô, dùng tay hoặc phới trộn đều để hai loại bột hòa quyện. Sau đó, từ từ rót hỗn hợp lòng trắng trứng và nước cốt dừa vào, vừa rót vừa đảo đều tay để bột thấm đều chất lỏng.
• Khi bột đã hút hết phần nước đầu tiên, tiếp tục dùng tay nhồi sơ bột, sau đó từ từ thêm khoảng 110ml nước cốt dừa còn lại vào. Nhồi đến khi bột trở thành một khối dẻo, mềm và mịn, không còn dính tay là đạt.

Bước 8: Chiên bánh ram

• Lấy một lượng bột vừa đủ (tương tự như khi làm bánh ít), sau đó dùng 2 ngón tay xoay đều viên bột, ép nhẹ để tạo thành miếng tròn mỏng. Khi bột đã dàn đều và mỏng vừa phải thì dừng lại.
• Bắc một chảo dầu lên bếp, đun đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho bánh vào chiên trên lửa vừa. Trở đều hai mặt để bánh vàng giòn đều, sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 9: Hoàn thành

• Đặt bánh ram lên dĩa, cho tép rang, bánh ít, hành lá lên trên.
• Bánh ram ít có màu sắc bắt mắt, vị thơm ngon, mềm mịn. Món này ăn cùng nước mắm sẽ vô cùng hấp dẫn.

Tạm kết

Bánh ram ít là một món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực Huế, vừa dân dã vừa tinh tế. Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã có thêm một công thức thú vị để làm món bánh ram ít ngon miệng ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!

Để có những món chiên rán, xào nấu thơm ngon, vàng giòn như ngoài hàng, hãy sắm ngay chảo chống dính Goldsun! Với chất lượng vượt trội, chảo Goldsun sẽ giúp bạn chế biến món ăn dễ dàng, không dính và tiết kiệm thời gian.

Chảo chống dính Goldsun

Xem thêm:

• Top những quán bánh ép Huế đậm vị cố đô níu chân du khách bốn phương bạn nhất định nên thử
• Địa chỉ bánh ép Huế gần đây: Top 14 địa chỉ ngon chuẩn vị tại TP.HCM không thể bỏ qua