Hướng dẫn cách làm chả tai heo (chả đỏ) giòn dai, hấp dẫn, dễ làm cho ngày Tết

Chả tai heo hay còn gọi là chả đỏ là một món ăn truyền thống thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Với lớp chả bóng mịn, giòn dai và màu sắc bắt mắt, món ăn này rất ngon miệng và rất dễ thực hiện. Chỉ cần một chút thời gian và sự khéo léo, bạn sẽ có ngay món chả thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy cùng vào bếp khám phá cách làm chả tai heo đặc sắc này nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

Để thực hiện cách làm chả tai heo, bạn cần mua các nguyên liệu sau:

• Tai heo: 300g.
• Mũi heo: 300g.
• Da heo: 200g.
• Giò sống: 200g (có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà).
• Hành phi: 2 muỗng cà phê.
• Nước mắm: 3 muỗng cà phê.
• Vỏ quế: 10g.
• Hoa hồi (tai vị): 2 cái.
• Trứng gà: 5 quả (lấy lòng đỏ).
• Dầu màu điều: 3 thìa cà phê.
• Ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê.
• Giấm: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu hạt: Một ít.
• Gia vị thông dụng.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Tai heo:

• Chọn tai heo có màu trắng sáng tự nhiên, phần thịt chắc, không bị nhão hay mềm nhũn.
• Khi sờ vào, tai heo phải có độ đàn hồi tốt, không xuất hiện dịch nhầy hoặc mùi hôi lạ.

Mũi heo:

• Mũi heo tươi ngon thường có màu sáng, không bị mềm nhão hay có dịch nhầy.
• Khi ngửi không có mùi lạ, thịt có độ đàn hồi khi ấn tay vào.

Da heo:

• Nên chọn da từ phần thịt thăn hoặc nạc vai, da dày, phẳng, màu hồng hào.
• Tránh chọn phần da bụng vì da mỏng, dễ nát, không giữ được độ giòn.

Cách làm chả tai heo

Dưới đây là các bước đơn giản, dễ làm khi bạn thực hiện cách làm chả tai heo:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch tai heo, mũi heo và da heo bằng cách rửa qua nhiều lần nước.
• Chà xát muối lên toàn bộ bề mặt để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
• Rửa lại thật sạch tai heo, mũi heo và da heo với nước, để ráo.
• Đun sôi 1 lít nước với 1 muỗng cà phê giấm, cho tai heo, mũi heo và da heo vào nồi trụng sơ trong 5 phút.
• Sau khi trụng, vớt ra và làm sạch lông còn sót lại.
• Đun sôi 1 lít nước khác, thêm 10g vỏ quế và 2 hoa hồi vào.
• Cho tai heo, mũi heo và da heo vào luộc trong 20 phút đến khi nguyên liệu mềm và có thể xiên qua dễ dàng.
• Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 5 phút để giữ độ giòn, sau đó để ráo.

Mẹo khử mùi hôi:

• Dùng giấm hoặc nước cốt chanh để chà xát tai và mũi heo.
• Ngâm trong nước vo gạo hoặc nước khế chua từ 5 - 10 phút để làm sạch và khử mùi.

Bước 2. Cắt nguyên liệu

• Dùng dao cắt tai heo, mũi heo và da heo thành những lát mỏng.
• Sau đó thái các lát thành miếng vuông nhỏ hoặc thái dẹt, kích thước khoảng 1 lóng tay để dễ ăn và đẹp mắt.

Bước 3. Ướp chả

• Trộn đều nguyên liệu đã cắt nhỏ với gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, nửa muỗng cà phê tiêu xay và một ít tiêu hạt.
• Thêm 200g giò sống và 2 muỗng cà phê hành phi.
• Đeo găng tay ni lông, trộn đều tất cả nguyên liệu cho thật đều, tạo thành hỗn hợp dẻo mịn.

Bước 4: Cho chả vào khuôn

• Chuẩn bị khuôn tròn, lót sẵn giấy nến dưới đáy khuôn.
• Cho hỗn hợp vào khuôn, dùng dĩa hoặc thìa nén chặt để định hình.
• Ướp hỗn hợp trong khuôn khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Bước 5. Hấp chả

• Bắc một nồi nước lên bếp, tiến hành đun cho nước sôi.
• Đặt khuôn chả vào xửng hấp, hấp chả trong 20 phút trên lửa vừa.

Bước 6. Phết trứng

• Đánh tan 5 lòng đỏ trứng gà với 3 muỗng cà phê dầu màu điều.
• Phết đều hỗn hợp trứng lên bề mặt chả, đậy nắp nồi và hấp thêm 10 phút.
• Lấy chả ra, để nguội hoàn toàn trong 4 - 5 giờ để chả đông và dai hơn.

Thành phẩm

Chả tai heo sau khi hoàn thành có màu đỏ tự nhiên của trứng và dầu điều, nhìn rất hấp dẫn. Khi cắt, từng miếng chả có độ giòn dai vừa phải, thấm gia vị, rất thơm ngon. Có thể chấm chả với muối tiêu chanh để tăng hương vị.

Mẹo bảo quản chả tai heo

• Bảo quản chả tai heo trong ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên nên sử dụng trước 7 ngày.
• Khi dùng, lấy chả ra để ngoài khoảng 1 giờ cho mềm, không quay lò vi sóng để tránh làm chả nhão.
• Nếu thấy chả có mùi lạ hoặc xuất hiện nhớt, không nên tiếp tục sử dụng.

Lời kết

Bạn có thể làm thêm chả tai heo để biếu tặng bạn bè, người thân trong dịp Tết. Đây chắc chắn sẽ là món quà ý nghĩa và đậm chất truyền thống. Hãy thử kết hợp món chả này với bánh chưng, bánh tét hoặc các món dưa chua, rau sống để mâm cơm ngày Tết thêm phong phú. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm chả tai heo và có một mùa Tết ấm áp bên gia đình!

Nồi inox là một trong những sản phẩm gia dụng không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, để chọn được một chiếc nồi inox chất lượng, bền bỉ và an toàn, việc lựa chọn địa chỉ mua hàng uy tín là vô cùng quan trọng. FPT Shop tự hào là nơi cung cấp những sản phẩm nồi inox chính hãng với chất lượng vượt trội và nhiều ưu đãi hấp dẫn. Hãy đến ngay cửa hàng gần nhất hoặc truy cập website để đặt hàng và nhận nhiều ưu đãi đặc biệt.

Xem thêm nồi inox Kangaroo giá rẻ tại đây:

• Nồi inox Kangaroo.

Xem thêm:

• Tổng hợp 20 cách làm chả giò từ truyền thống đến độc đáo lạ miệng, ăn là ghiền!
• Mách bạn món chả giò cá vàng giòn, thơm ngon với công thức đơn giản, dễ làm tại nhà