Cách nấu canh cá Quỳnh Côi chuẩn vị Thái Bình – Hương vị đồng quê đậm đà, ngon khó cưỡng

Nằm cách trung tâm thành phố Thái Bình khoảng 20km, thị trấn Quỳnh Côi (huyện Quỳnh Phụ) nằm giữa những cánh đồng lúa xanh mướt và những con kênh nhỏ uốn lượn. Nơi đây còn được biết đến với cái tên “phố Dâu gia” bởi hai bên đường tràn ngập bóng mát của những hàng cây dâu gia lâu năm. Đặc biệt, Quỳnh Côi còn gây ấn tượng với một món ăn đặc sản trứ danh – canh cá. Dù gọi là "canh", nhưng đây không phải món cá nấu chua thông thường mà là một món ăn sáng phổ biến, giống như phở hay bún, mang đậm nét đặc trưng của vùng đất này.

Món canh cá này không chỉ là niềm tự hào của người dân Thái Bình mà còn gắn liền với ký ức của những người con xa quê. Dù đi đến đâu, họ vẫn luôn nhớ về hương vị đậm đà của bát canh cá nóng hổi, thậm chí mang cả công thức chế biến đến nơi mình sinh sống để giữ trọn hương vị quê nhà.

Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn có thể nhanh chóng chế biến món canh cá Quỳnh Côi thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng FPT Shop vào bếp khám phá bí quyết nấu món ăn này ngay nhé.

Nguyên liệu để chế biến món canh cá Quỳnh Côi

• 1 kg cá rô đồng tươi
• 800 gr xương heo để hầm nước dùng
• 150 gr thịt nạc vai xay (có thể dùng để làm chả cá viên nếu thích)
• 10 củ hành tím
• 2 nhánh gừng già
• 1 nhánh nghệ tươi
• 1 bó rau cần (hoặc thay thế bằng rau ngót, cải cúc… tùy theo mùa)
• 1 bó rau thì là tươi
• 1 bó hành lá
• Bánh đa Quỳnh Côi (loại sợi mỏng, dẻo, giữ được độ dai khi nấu, làm từ gạo chiêm)
• Gia vị gồm: nước mắm nguyên chất, muối, hạt nêm, tiêu xay
• Dầu ăn

Cách chọn mua cá rô đồng tươi ngon

Khi chọn cá rô, hãy ưu tiên những con có đôi mắt trong veo, hơi lồi nhẹ, mang cá đỏ hồng tươi và vảy bám chặt vào thân, trông óng ánh tự nhiên.

Dùng tay chạm nhẹ vào thân cá, nếu cảm nhận được độ săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn vào và da không xuất hiện màu sắc bất thường thì đó là cá tươi ngon.

Tránh mua cá có mùi lạ, vảy bong tróc, thân xỉn màu hoặc có dấu hiệu bị trương phình bất thường, vì đây có thể là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không còn tươi.

Cách chế biến món canh cá Quỳnh Côi thơm ngon

Bước 1: Sơ chế cá rô đồng

• Cá rô mua về làm sạch vảy, giữ nguyên phần vây để dễ gỡ thịt sau khi luộc.
• Mổ cá dọc theo bụng, loại bỏ nội tạng nhưng giữ lại trứng (nếu có).
• Xóc cá với muối và nước cốt chanh để khử nhớt, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
• Đun nước sôi với vài lát gừng già, hành tím đập dập và chút muối.
• Cho cá vào, chờ nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 3 - 4 phút tùy số lượng cá.
• Kiểm tra cá chín bằng cách bẻ nhẹ đầu cá, nếu gãy dễ dàng là đã đạt.
• Vớt cá ra thau nước đá lạnh để thịt săn chắc, dễ gỡ xương hơn.

Bước 2: Gỡ thịt cá

• Đặt cá vào lòng bàn tay, dùng tay còn lại nhẹ nhàng lột bỏ vây lưng và vây bụng.
• Tách thịt cá khỏi xương, nhặt sạch phần xương bụng và xương sống.
• Giữ lại đầu cá và xương sống để ninh nước dùng.
• Những phần xương nhỏ còn dính thịt có thể băm nhuyễn, trộn cùng thịt heo xay, thì là băm nhỏ, nêm mắm muối rồi nặn thành viên chả cá, chiên vàng.

Bước 3: Ướp thịt cá

Cho thịt cá vào bát, ướp cùng:

• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh nước cốt nghệ giã nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu màu điều
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê tiêu
• Một ít hành tím băm nhuyễn

Để cá ngấm gia vị ít nhất 1 giờ trước khi chế biến.

Bước 4: Rim cá - Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng

• Canh cá Quỳnh Côi có điểm khác biệt là phần thịt cá được rim lâu trên lửa nhỏ thay vì chiên giòn.
• Phi thơm hành tím, cho thịt cá đã ướp vào chảo, đảo nhẹ rồi hạ lửa nhỏ, rim trong ít nhất 1 giờ.
• Khi cá săn lại, có màu vàng nâu, hơi xém cạnh nhưng vẫn giữ được độ dai mềm là đạt chuẩn.

Bước 5: Sơ chế nguyên liệu đi kèm

• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc.

Bước 6: Nấu nước dùng ngọt thanh, không tanh

• Nước dùng được ninh từ xương heo và phần đầu, xương sống cá để có vị ngọt tự nhiên.
• Khi luộc cá, cần đảm bảo nước sôi mới thả cá vào để khử mùi tanh.
• Cho phần đầu cá, xương sống vào nồi ninh cùng gừng, hành khô đã nướng thơm.
• Hớt bọt liên tục để nước trong, không khuấy mạnh tránh làm vỡ cá.
• Sau khi ninh xong, lọc bỏ phần xương, trộn nước dùng cá với nước hầm xương heo.
• Phi thơm hành tím, xào sơ cà chua để tạo màu rồi cho vào nồi nước dùng.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 7: Sơ chế rau cần và bánh đa

• Rau cần nhặt sạch, bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
• Bóp nhẹ rau để tiết tinh dầu, giúp rau thơm hơn. Cắt khúc khoảng 4 - 5 cm.
• Bánh đa Quỳnh Côi trần qua nước sôi để giữ độ dai khi ăn.

Bước 8: Hoàn thiện món ăn

• Xếp rau cần và bánh đa vào tô.
• Cho cá rim và trứng cá (nếu có) lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, thì là, vài lát ớt và chút tiêu xay.

Thành phẩm

• Thịt cá dai thấm đẫm gia vị, không bị khô.
• Nước dùng trong, ngọt thanh, không hề tanh.
• Rau xanh tươi, bánh đa dai mềm, hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà của đồng quê Thái Bình.

Món ăn này không chỉ ngon mà còn gợi nhớ về hương vị quê nhà, nơi những bữa cơm giản dị nhưng đong đầy tình cảm.

Chú ý quan trọng

• Khi luộc cá, nên giữ lửa ở mức vừa phải để đảm bảo thịt cá chín đều mà không bị nứt bên ngoài hay dính phần thịt vào xương bên trong.
• Canh cá Quỳnh Côi có nét đặc trưng riêng nhờ phương pháp rim cá thay vì chiên giòn như một số cách nấu khác. Quá trình rim yêu cầu sự cẩn thận, điều chỉnh lửa nhỏ sao cho lớp ngoài thịt cá có màu vàng nâu đẹp mắt, hơi xém giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên. Nếu đun lửa quá to, thịt cá sẽ trở nên cứng, mất đi vị ngon vốn có.
• Để nước dùng cá không bị tanh, cần thêm các nguyên liệu khử mùi như gừng già, hành củ đã nướng sơ, rửa sạch trước khi thả vào nồi ninh cùng xương cá. Những thành phần này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn làm nước dùng có hương thơm tự nhiên, hấp dẫn hơn.
• Rau ăn kèm có thể linh hoạt thay đổi theo mùa và sở thích, chẳng hạn như rau cần, rau rút, rau cải cúc hoặc rau ngót.
• Điểm nhấn độc đáo của món canh cá này nằm ở bánh đa Quỳnh Côi – loại bánh đa trong suốt, sợi mỏng đã được tráng chín sẵn. Khi ăn, chỉ cần chần sơ qua nước nóng rồi cho vào bát, từng sợi bánh đa vẫn giữ được độ dẻo dai, thơm nức mùi gạo mà không bị bở nát hay đục nước. Một bát canh cá Quỳnh Côi đúng điệu phải được kết hợp cùng bánh đa làm từ loại gạo đặc sản thơm dẻo của vùng đất này.

Tạm kết

Vậy là bạn đã có thêm bí quyết để chế biến món canh cá Quỳnh Côi – một đặc sản trứ danh của Thái Bình rồi đấy! Hy vọng rằng công thức chi tiết trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại nhà. Chúc bạn nấu thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng!

Để chế biến được nhiều món ăn ngon thì một chiếc chảo chống dính chất lượng là sản phẩm không thể thiếu trong gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm chảo chống dính đến từ nhà Elmich tại đây nhé: Chảo chống dính Elmich.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu canh cá rô rau cải ngon ngọt, dễ làm, đậm đà hương vị quê nhà
• Nấu bánh đa cá rô thơm ngọt không tanh - Hướng dẫn cách làm đơn giản, ngon như ngoài hàng