Đổi vị với cá diêu hồng sốt me đậm đà, ngon chuẩn vị nhà hàng

Cá diêu hồng, một loại cá ít xương, thịt thơm, ngon và được sử dụng làm nguyên liệu chế biến trong nhiều món ăn khác nhau. Trong đó phải kể đến món cá diêu hồng sốt me, vị ngọt của cá hòa quyện vị chua của me tạo nên một hương vị không ai có thể cưỡng lại được. Tham khảo công thức làm món ăn này trong nội dung bài viết dưới đây để đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá diêu hồng sốt me

1 con cá diêu hồng khoảng 1kg.
80g me vắt.
2 muỗng canh hành tím phi.
2 trái ớt.
5 tép tỏi.
20g đậu phộng (lạc) rang.
1 muỗng canh bột mì đa dụng.
Một ít ngò rí.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tương ớt, giấm.

Cách chế biến cá diêu hồng sốt me

Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng

Cá mua về, bạn mang đi đánh sạch vẩy, làm sạch ruột rồi cho vào thau, rửa với một ít giấm và muối.
Sau đó, bạn dùng dao cạo sạch nhớt, rửa sạch lại với nước, khứa nhẹ vài đường lên mình cá để khi chiên cá mau chín và giòn hơn rồi để ráo.

Bước 2: Chiên cá diêu hồng

Bắc chảo lên bếp, bật chế độ lửa vừa và cho 200ml dầu ăn vào đun nóng lên.
Khi dầu nóng, bạn cho một muỗng canh bột mì vào chảo rồi khuấy đều lên sẽ tránh bị bắn dầu khi chiên.
Sau đó, bạn thả cá từ từ vào chảo chiên ở mức lửa nhỏ để đảm bảo cá vàng bên ngoài, chín đều bên trong.
Để gia tăng hương vị cho cá chiên, bạn hãy lấy 2 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập thả vào chảo dầu đang chiên. Khi tỏi vàng thì bạn dùng vá vớt tỏi ra.
Khi chiên thấy cá chín vàng một bên thì bạn lật mặt cá và chiên tiếp mặt còn lại. Đến khi cá vàng đều cả 2 mặt, bạn vớt ra, để ráo dầu.

Bước 3: Pha nước sốt me

Cho me vắt vào chén cùng 200ml nước nóng và ngâm trong khoảng 5 phút rồi dùng muỗng dằm cho ra nước, sử dụng rây để lọc lấy nước me.
Bóc vỏ 3 tép tỏi, đập dập, băm nhỏ rồi cho vào chảo dầu phi thơm lên. Khi tỏi vàng thơm, bạn cho nước me, 2 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe hạt nêm vào chảo và khuấy đều lên.
Đun ở chế độ lửa nhỏ cho tới khi nước sốt hơi sền sệt lại thì bạn cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Đun tiếp thêm khoảng 2 - 3 phút nữa cho nước sốt sánh lại thì bạn tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Rưới nước sốt me lên trên đĩa cá, thêm hành phi, đậu phộng rang, ớt cắt nhỏ và trang trí thêm bằng ít cọng ngò rí lên trên là bạn đã có thể bày món lên mâm, mời cả nhà thưởng thức. Cá diêu hồng sốt me thơm ngon, giòn giòn, chua chua, cay cay, đậm đà gia vị. Ăn kèm với rau sống, chấm trong thứ nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng.

Những mẹo hay bạn nên biết khi làm cá diêu hồng sốt me

Cách chọn mua cá diêu hồng tươi

Món cá diêu hồng sốt với me có thơm ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn mua cá diêu hồng. Quan sát nếu thấy mắt cá trong, mang màu hồng, vẩy chắc, thả xuống nước không nổi, khi cầm cảm nhận được sự nhớt bóng thì chứng tỏ đó là cá tươi. Còn nếu thấy mắt cá lõm, trắng đục, mang cá màu trắng hoặc thâm, lớp dịch nhờn bên ngoài chuyển sang dạng dính, thịt mềm, không đàn hồi, nổi trên mặt nước là cá ươn, không nên mua.

Bí quyết khử mùi tanh của cá

Để loại bỏ mùi tanh đặc trưng của cá, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

Dùng muối hoặc nước vo gạo: Lấy muối chà xát lên thân cá sau khi đã làm sạch hoặc bạn cũng có thể đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút sẽ giúp khử mùi tanh của cá.
Sử dụng chanh hoặc giấm: Pha loãng giấm hoặc nước cốt chanh với nước lạnh rồi bạn ngâm cá vào thau nước đó khoảng 5 phút sẽ loại bỏ được mùi tanh một cách nhanh chóng.
Dùng rượu trắng: Pha loãng rượu trắng và ướp với thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô sẽ giúp cá bớt tanh.
Sử dụng gia vị: Các loại gia vị như tiêu, hành, ớt, gừng,... cũng giúp loại bớt mùi tanh của cá. Ngoài ra, nếu không ngại mùi của rau răm, bạn có thể dùng nó để chà xát lên cá.

Mẹo giúp chiên giòn cá, không bị bắn dầu

Rất nhiều chị em khi chiên rán cá thường gặp vấn đề dính chảo khiến cá bị nát, vỡ, mất thẩm mỹ hoặc dầu bắn ra ngoài gây nguy hiểm. Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tránh được tình cảnh đó:

Để cá diêu hồng thật ráo nước trước khi chiên.
Làm nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, khi dầu sôi lăn tăn thì thả cá vào chiên.
Tránh chiên cá với dầu quá nóng, bốc khói sẽ khiến cá nhanh cháy mà bên trong vẫn còn sống.
Dầu chiên phải đảm bảo ngập khoảng ⅓ - ½ cá, chiên ở mức lửa vừa nhỏ để cá được chín đều.
Khi chiên, bạn để một mặt cá vàng hẳn rồi mới lật sang mặt còn lại để chiên. Vì trở mặt cá sớm, cá sẽ rất dễ bị nát.
Vừa chiên, bạn vừa rưới dầu lên bề mặt cá để cá chín vàng ngon, đẹp mắt.

Kết luận

Trên đây là công thức cũng như một số bí kíp làm cá diêu hồng sốt me. Hy vọng qua đó, bạn có thêm thông tin hữu ích, gia tăng sự tự tin của bản thân và thực hiện thành công món ăn này.

Ngoài ra, để giúp quá trình chiên rán cá trở nên đơn giản, không bị nát hay dính chảo, bạn nên sắm cho mình chiếc chảo chống dính chất lượng. Tại FPT Shop hiện có rất nhiều mẫu chảo khác nhau, bạn có thể tham khảo trong đường link sau: